Молоко, какое оно?

С самого детства молоко сопровождает нас по всему нашему жизненному пути. В нем заложено много полезных микроэлементов и ценных ферментов для жизнедеятельности человека. Сейчас представлено огромное количество молока с разным способом обработки, но не каждый знает, в чем заключается разница между ними.

Кроме того, всё чаще люди спрашивают, какое же молоко лучше всего подходит для приготовления йогурта и прочих кисломолочных продуктов в домашних условиях. Давайте разберемся в чем разница между видами молока.

Домашнее молоко очень популярно в сельских районах и пригородах. Оно отличается высокой жирностью и, в силу отсутствия какой-либо обработки, содержит, как полезные, так и вредные вещества.

Молоко пастеризованное наиболее распространено. Подвержено оно тепловой обработке, при этом температура не достигает температуры кипения. За счет этого продукт сохранил свой вкус и ценные свойства (витамины, ферменты). В таком молоке отсутствуют вредные для человека микроорганизмы, но остаются их споры. Поэтому у этого продукта небольшой срок хранения.

Стерилизованное молоко менее популярно среди потребителей, из-за отсутствия в таком продукте полезных микроэлементов. Вкус молока утрачивается, часть белковых и жировых компонентов разрушается. Это обусловлено тем, что оно обработано при температуре выше 100° C на протяжении получаса. Плюс такого продукта заключается в длительном сроке его хранения и отсутствием вредных микроорганизмов.

Ультрапастеризованное молоко появилось недавно на прилавках магазинов. Этот продукт сохранил в себе полезные микроэлементы и ферменты, вкусовые качества ничем не уступают молоку пастеризованному. Этого достигли благодаря термической обработке, которая заключается в нагреве жидкости до 135–150° C и моментальном охлаждении. За счет такой обработки все микроорганизмы и его споры погибают, а срок хранения продукта увеличивается до 6 месяцев, и кипятить такое молоко, нет надобности.

Молоко нормализованное это продукт, который получен путем добавления или удаления из него жира для того, чтобы добиться соответствующего стандарта (повысить или понизить жирность). Продукт, изготовленный на основе цельного молока, не содержит в себе микроорганизмов, обладает ярко выраженным вкусом, а срок его хранения колеблется от 5– 7 дней. Нормализованное молоко полезно, витамины, содержащиеся в нем способны нейтрализовать соли тяжелых металлов, токсические вещества, радиоактивное излучение.

Молоко витаминизированное проходит такую же обработку, как и пастеризованное с одним лишь отличием, которое заключается в том, что этот продукт, пройдя термическую обработку, обогащают витаминами, преимущественно витамином С. Такое молоко прекрасно подходит детям различной возрастной категории, а также взрослым. Для маленьких детей, не достигших возраста 3 года, молоко обогащают витаминами С, D2 и А. Такое молоко обладает чистым вкусом, без посторонних ароматов и привкусов.