Булочки пасхальные с изюмом, в шоколадной глазури

Приготовление дрожжевого сдобного опарного теста

Продукты: 1 кг муки высшего сорта, 0,4 л молока, 75 г прессованных дрожжей, 350 г сливочного масла, 50 г сахара, 8 желтков, 200 г изюма или кишмиша, 1-2 ст. ложки настойки шафрана (водяной), миндаль для украшения глазированной поверхности булочек.

Для опары: В теплом молоке развести свежие прессованные дрожжи, добавить 1 ст. ложку сахара, всыпать половину нормы муки и вымешать опару. Обсыпать поверхность мукой и дать опаре выбродиться, чтобы она примерно вдвое увеличилась в объеме и на ее поверхности появились трещины.

Для теста: Тщательно растереть размягченное сливочное масло с оставшимся сахаром, яйцами, солью и пряными добавками. Добавить в готовую опару масляную смесь, изюм (промытый, обсушенный и смешанный с мукой) и тщательно вымешать тесто руками, пока оно не станет эластичным и нелипким. Сровнять поверхность, вспылить ее мукой; посуду с тестом накрыть крышкой и поставить в теплое место для брожения.
В процессе брожения тесто дважды хорошо осадить деревянной лопаточкой.


Разделка и выпечка булочек: Готовое тесто разделить на нужное количество примерно одинаковых по весу кусочков, разделать из них небольшие овальные булочки-"батончики" и уложить их на смазанный маслом лист. Дать булочкам полностью расстояться и выпекать в горячей духовке до готовности. Снять выпеченные булочки с листа на разделочную доску и дать им остыть.

Приготовление шоколадной массы: Плитку шоколада (100-150 г) разломать на мелкие кусочки, положить в миску, влить примерно половину стакана (или немного больше) молока и поставить на водяную или паровую баню. Прогреть массу, непрерывно размешивая, чтобы шоколад полностью распустился. Шоколадная масса должна получиться консистенции жидкой сметаны.

Оформление готовых булочек: Быстро смазать горячей шоколадной массой поверхность остывших булочек и слегка втопить в нее целые или нарезанные ядра миндаля (количество по вкусу). Уложить булочки на блюдо в один ряд, дать немного постоять, чтобы шоколадная масса слегка впиталась и подать их на стол.