Быстрый сырный суп с брокколи

Нгредиенты:

Сыр чеддер (белый, зрелый) - 200 грамм
Сливочное масло - 4 столовые ложки
Мука - 4 столовые ложки
Лук-шалот - 3 небольшие луковицы
Овощной бульон - 1 литр
Жирные сливки 20-30%- 200 мл
Молоко - 800 мл
Брокколи - 1 "качан"
Картофель - отказать!
Мускатный орех - щепотка
Соль - по вкусу

Приготовление:

1. Первым делом готовим все ингредиенты.
В отдельную посуду натираем сыр.
Для бульона берем все те овощи, который можно найти в холодильнике - капусту, морковь, лук, корни петрушки и пастернака, черешки сельдерея, лавровый лист, душистый перец, пару гвоздичин. Мелко режем, заливаем литром воды и ставим на слабый огонь на полтора-два часа.
2. Разбираем брокколи на соцветия.
Первую половину делаем маленькими, чтобы можно было ухватить ложкой и отправить в рот, вторую - оставляем крупными.
3. Мелко режем лук и отправляем его на сковородку жариться в сливочном масле до прозрачности.
4. Когда лук дойдет до кондиции, уменьшаем огонь, посыпаем мукой и интенсивно перемешиваем лопаткой в течении минуты-двух.


5. Очень тонкой струйкой при постоянном интенсивном помешивании вливаем стакан овощного бульона.
Будет лучше, если он будет горячим, а не холодным, тогда никаких комочков не будет.
Затем вливаем все молоко и сливки. Доводим до кипения и добавляем в суп половину брокколи - крупные соцветия. Бросаем в суп щепотку молотого мускатного ореха.



6. Даем провариться 3-4 минуты, пока капуста не начнет становится мягкой.
Погружным блендером пюрируем суп прямо на плите. Чем больше времени взбиваем, тем менее фактурным он будет. Мне нравится золотая середина - когда в супе чувствуются кусочки овощей, но каких именно определить сложно.


7. Закладываем в суп сыр и помогаем ему раствориться.


К этому моменту суп должен уже очень сильно загустеть и потребовать немедленного разбавления овощным бульоном. Вливаем, выравниваем на соль и даем почти готовому супу еще раз закипеть.
Финальный штрих - добавляем оставшиеся маленькие соцветия брокколи. Чтобы они не потеряли цвет, их нужно варить не более 5 минут.
Убираем готовый суп с огня.