Горечь печени или...
Как испортить печень, окончательно и бесповоротно...
Любите ли вы печень так, как любят её в нашей семье?
Готовлю из печени паштеты, котлетки, печень в томате с овощами, печень в сметане. Все довольны. Но! Пытливый ум покоя не дает, и я пустилась в путешествие по кулинарным сайтам, в поисках чего-нибудь свеженького. 
Я совершила массу открытий! Итак - открытие первое. Сколько себя помню, чтобы говяжья печень не горчила и не была сухой, её нужно вдумчиво и добросовестно очистить от пленок и желчных протоков. Вернее, так - пленки снимаем, протоки вырезаем. (Ну это меня так учили)
На этапе приготовления паштета - печень тупо порезана кусками, ничего не чистили.
На выходе получено вот такое малоаппетитное блюдо.
Автор еще предлагает ввести сливочное масло в горячий паштет, "чтобы оно растаяло".
Открытие второе в другом рецепте. Печень очищена, вроде все в порядке. И тут новый парадокс - автор предлагает варить печень вместе с куском свиного сала в течение часа. 
Ну и третье, просто парадоксальное. "Чтобы тушеная печень не горчила, я её сначала отвариваю, а потом тушу"
А вот что меня убивает наповал - это количество восторженных комментариев под такими "шедеврами". Слов нет...
Любите ли вы печень так, как любят её в нашей семье?
Я совершила массу открытий! Итак - открытие первое. Сколько себя помню, чтобы говяжья печень не горчила и не была сухой, её нужно вдумчиво и добросовестно очистить от пленок и желчных протоков. Вернее, так - пленки снимаем, протоки вырезаем. (Ну это меня так учили)
На этапе приготовления паштета - печень тупо порезана кусками, ничего не чистили.
На выходе получено вот такое малоаппетитное блюдо.
Автор еще предлагает ввести сливочное масло в горячий паштет, "чтобы оно растаяло".
Открытие второе в другом рецепте. Печень очищена, вроде все в порядке. И тут новый парадокс - автор предлагает варить печень вместе с куском свиного сала
в течение часа.
Ну и третье, просто парадоксальное. "Чтобы тушеная печень не горчила, я её сначала отвариваю, а потом тушу"
А вот что меня убивает наповал - это количество восторженных комментариев под такими "шедеврами". Слов нет...
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Горечь печени или...
Тэги: обсудить
 |
Как испортить печень, окончательно и бесповоротно... Любите ли вы печень так, как любят её в нашей семье? Готовлю из печени паштеты, котлетки, печень в томате с овощами, печень в сметане. Все довольны. Но! Пытливый ум покоя не дает, и я пустилась в путешествие по кулинарным сайтам, в поисках чего-нибудь свеженького. Я совершила массу открытий! Итак - открытие первое. Читать полностью |
| +143 |
Светлансанна
|
291 комментарий |
Комментарии
а ведь поначитаются люди и потом на всю оставшуюся жизнь будут ненавидеть печень лютой ненавистью
Готовлю мужу и ребенку, зажав нос))))
паштеты из печени никогда не делала
паштеты из печени никогда не делала
↑ Перейти к этому комментарию
Затем добавляю немного сливочного масла, которое заранее достаем из холодильника. На 0,5 кг куриной печени примерно гр 100 слив масла, хотя кто-то добавляет и больше, но это на любителя. Перекладываю в стеклянную посуду и в холодильник. Через часик-полтора наслаждаемся нежнейшим паштетом.
попробую по Вашему рецепту непременно
Затем добавляю немного сливочного масла, которое заранее достаем из холодильника. На 0,5 кг куриной печени примерно гр 100 слив масла, хотя кто-то добавляет и больше, но это на любителя. Перекладываю в стеклянную посуду и в холодильник. Через часик-полтора наслаждаемся нежнейшим паштетом.
↑ Перейти к этому комментарию
поначалу тоже все вместе делала
Затем добавляю немного сливочного масла, которое заранее достаем из холодильника. На 0,5 кг куриной печени примерно гр 100 слив масла, хотя кто-то добавляет и больше, но это на любителя. Перекладываю в стеклянную посуду и в холодильник. Через часик-полтора наслаждаемся нежнейшим паштетом.
↑ Перейти к этому комментарию
Затем добавляю немного сливочного масла, которое заранее достаем из холодильника. На 0,5 кг куриной печени примерно гр 100 слив масла, хотя кто-то добавляет и больше, но это на любителя. Перекладываю в стеклянную посуду и в холодильник. Через часик-полтора наслаждаемся нежнейшим паштетом.
↑ Перейти к этому комментарию
можно подробнее??
Затем добавляю немного сливочного масла, которое заранее достаем из холодильника. На 0,5 кг куриной печени примерно гр 100 слив масла, хотя кто-то добавляет и больше, но это на любителя. Перекладываю в стеклянную посуду и в холодильник. Через часик-полтора наслаждаемся нежнейшим паштетом.
↑ Перейти к этому комментарию
Затем добавляю немного сливочного масла, которое заранее достаем из холодильника. На 0,5 кг куриной печени примерно гр 100 слив масла, хотя кто-то добавляет и больше, но это на любителя. Перекладываю в стеклянную посуду и в холодильник. Через часик-полтора наслаждаемся нежнейшим паштетом.
↑ Перейти к этому комментарию
Затем добавляю немного сливочного масла, которое заранее достаем из холодильника. На 0,5 кг куриной печени примерно гр 100 слив масла, хотя кто-то добавляет и больше, но это на любителя. Перекладываю в стеклянную посуду и в холодильник. Через часик-полтора наслаждаемся нежнейшим паштетом.
↑ Перейти к этому комментарию
паштеты из печени никогда не делала
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Говяжья печень. Для начала надо требовательно подойти к выбору - не покупайте очень темные куски - печень старых животных не очень вкусная. Чистить печень я предпочитаю подмороженную, так легче снимается пленка. Иногда пленка начинает упрямиться, и снимается с солидным куском печени. Тогда я обдаю её кипятком, из чайника. Пленка мгновенно заваривается, становится белесой, и отлично снимается. Очистили? А теперь начинаем резать. Печень я обычно нарезаю брусочками, или ломтиками, примерно 0,5-0,8 мм. При нарезке вырезаем остатки сосудов, и желчные протоки. Перед жаркой посолили, поперчили, можно слегка обвалять печень в муке. И опять - в один слой на хорошо разогретую сковороду, обжариваем быстро! Буквально 2-3 минуты с каждой стороны. Если вы готовите печень в томатном соусе, лучше обжаривать без муки, к обжаренной печени добавить лук, морковку, томатный соус.( Я развожу томатную пасту до нужной консистенции, добавляю в нее под настроение аджику, укроп, петрушку. ) И не стесняйтесь пробовать, пока не научитесь на глаз определять степень готовности. Я заливаю печень соусом, довожу до кипения, и выключаю плиту, у меня электрическая, всё благополучно дойдет.
Паштет готовится по тому же принципу - обжаривается, но уже не тушится, печень, тут подольше, около 5 минут с каждой стороны, лук и морковь. Остужаю все продукты, и отправляю измельчать в кухонный комбайн. Добавляю перец, мускатный орех, и в конце немного сливочного масла. Если планируете съесть сразу, можно добавить зеленый лук и зелень.
P.S. Пишу на работе, понимаю, что сумбурно - отвлекают. Вопросы есть - задавайте!
Нам еще и с чесноком нравится, но я его делаю "на раз", поэтому не знаю, как он будет храниться.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Говяжья печень. Для начала надо требовательно подойти к выбору - не покупайте очень темные куски - печень старых животных не очень вкусная. Чистить печень я предпочитаю подмороженную, так легче снимается пленка. Иногда пленка начинает упрямиться, и снимается с солидным куском печени. Тогда я обдаю её кипятком, из чайника. Пленка мгновенно заваривается, становится белесой, и отлично снимается. Очистили? А теперь начинаем резать. Печень я обычно нарезаю брусочками, или ломтиками, примерно 0,5-0,8 мм. При нарезке вырезаем остатки сосудов, и желчные протоки. Перед жаркой посолили, поперчили, можно слегка обвалять печень в муке. И опять - в один слой на хорошо разогретую сковороду, обжариваем быстро! Буквально 2-3 минуты с каждой стороны. Если вы готовите печень в томатном соусе, лучше обжаривать без муки, к обжаренной печени добавить лук, морковку, томатный соус.( Я развожу томатную пасту до нужной консистенции, добавляю в нее под настроение аджику, укроп, петрушку. ) И не стесняйтесь пробовать, пока не научитесь на глаз определять степень готовности. Я заливаю печень соусом, довожу до кипения, и выключаю плиту, у меня электрическая, всё благополучно дойдет.
Паштет готовится по тому же принципу - обжаривается, но уже не тушится, печень, тут подольше, около 5 минут с каждой стороны, лук и морковь. Остужаю все продукты, и отправляю измельчать в кухонный комбайн. Добавляю перец, мускатный орех, и в конце немного сливочного масла. Если планируете съесть сразу, можно добавить зеленый лук и зелень.
P.S. Пишу на работе, понимаю, что сумбурно - отвлекают. Вопросы есть - задавайте!
↑ Перейти к этому комментарию
Говяжья печень. Для начала надо требовательно подойти к выбору - не покупайте очень темные куски - печень старых животных не очень вкусная. Чистить печень я предпочитаю подмороженную, так легче снимается пленка. Иногда пленка начинает упрямиться, и снимается с солидным куском печени. Тогда я обдаю её кипятком, из чайника. Пленка мгновенно заваривается, становится белесой, и отлично снимается. Очистили? А теперь начинаем резать. Печень я обычно нарезаю брусочками, или ломтиками, примерно 0,5-0,8 мм. При нарезке вырезаем остатки сосудов, и желчные протоки. Перед жаркой посолили, поперчили, можно слегка обвалять печень в муке. И опять - в один слой на хорошо разогретую сковороду, обжариваем быстро! Буквально 2-3 минуты с каждой стороны. Если вы готовите печень в томатном соусе, лучше обжаривать без муки, к обжаренной печени добавить лук, морковку, томатный соус.( Я развожу томатную пасту до нужной консистенции, добавляю в нее под настроение аджику, укроп, петрушку. ) И не стесняйтесь пробовать, пока не научитесь на глаз определять степень готовности. Я заливаю печень соусом, довожу до кипения, и выключаю плиту, у меня электрическая, всё благополучно дойдет.
Паштет готовится по тому же принципу - обжаривается, но уже не тушится, печень, тут подольше, около 5 минут с каждой стороны, лук и морковь. Остужаю все продукты, и отправляю измельчать в кухонный комбайн. Добавляю перец, мускатный орех, и в конце немного сливочного масла. Если планируете съесть сразу, можно добавить зеленый лук и зелень.
P.S. Пишу на работе, понимаю, что сумбурно - отвлекают. Вопросы есть - задавайте!
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
сколько ни готовила - такоооое г... уж лучше, по-старинке готовить
↑ Перейти к этому комментарию
Ну так, автор, гуляш умеете делать? Принцип тот же, в принципе
↑ Перейти к этому комментарию
Не чистить от пленок и жарить, а потом добавлять сливочное масло чтобы оно растаяло это нонсенс конечно
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Не чистить от пленок и жарить, а потом добавлять сливочное масло чтобы оно растаяло это нонсенс конечно
↑ Перейти к этому комментарию
Что бы легко очистить пленки надо просто промыть печень под струей горячей воды, не кипятком,что б руку не подсунуть,а просто горячей, пленка станет белой, под нее просто пальчик подсовываешь и снимаешь,как наклейку. Правда с жилками хуже, но если купить край ,то он без прожилок.
Что бы печень вкусно пахла,а не воняла на весь дом во время готовки(вы же не знакомы были с коровой,может она бухала ). Её оставляют в соде на часок. Прямо из магазина принесли,собой всю обсыпали и пусть лежит. Потом хорошенько промыть.
А в паштет и правда надо масло положить, только я его рулетиком делаю- красиииво!
Главное потом хорошо помыть.
Что бы легко очистить пленки надо просто промыть печень под струей горячей воды, не кипятком,что б руку не подсунуть,а просто горячей, пленка станет белой, под нее просто пальчик подсовываешь и снимаешь,как наклейку. Правда с жилками хуже, но если купить край ,то он без прожилок.
Что бы печень вкусно пахла,а не воняла на весь дом во время готовки(вы же не знакомы были с коровой,может она бухала ). Её оставляют в соде на часок. Прямо из магазина принесли,собой всю обсыпали и пусть лежит. Потом хорошенько промыть.
А в паштет и правда надо масло положить, только я его рулетиком делаю- красиииво!
↑ Перейти к этому комментарию
Век живи, век учись.))
Ну, попробую все равно. Надеюсь, и вкус, и запах будут лучше, чем обычно.))
Что бы легко очистить пленки надо просто промыть печень под струей горячей воды, не кипятком,что б руку не подсунуть,а просто горячей, пленка станет белой, под нее просто пальчик подсовываешь и снимаешь,как наклейку. Правда с жилками хуже, но если купить край ,то он без прожилок.
Что бы печень вкусно пахла,а не воняла на весь дом во время готовки(вы же не знакомы были с коровой,может она бухала ). Её оставляют в соде на часок. Прямо из магазина принесли,собой всю обсыпали и пусть лежит. Потом хорошенько промыть.
А в паштет и правда надо масло положить, только я его рулетиком делаю- красиииво!
↑ Перейти к этому комментарию
остался он как-то на хозяйстве и покормил нас с братом усушенными на сковородке кусочками
никогда не забуду, как мы плакали и давились, а папа приговаривал: "ешьте! ук-у-у-усная пячонка!"
у нас в семье с тех пор "уку-у-усная пячонка" - это уже уловное название всех несъедобных блюд
↑ Перейти к этому комментарию
остался он как-то на хозяйстве и покормил нас с братом усушенными на сковородке кусочками
никогда не забуду, как мы плакали и давились, а папа приговаривал: "ешьте! ук-у-у-усная пячонка!"
у нас в семье с тех пор "уку-у-усная пячонка" - это уже уловное название всех несъедобных блюд
↑ Перейти к этому комментарию
остался он как-то на хозяйстве и покормил нас с братом усушенными на сковородке кусочками
никогда не забуду, как мы плакали и давились, а папа приговаривал: "ешьте! ук-у-у-усная пячонка!"
у нас в семье с тех пор "уку-у-усная пячонка" - это уже уловное название всех несъедобных блюд
↑ Перейти к этому комментарию
Нашла для себя очень простой и очень вкусный (не один раз проверено ) рецепт .
Печень нарезаем кусочками не крупно , убираем в кастрюльку и пересыпаем очень щедро обычной содой . Что за фигня скажете вы , ну да фигня думала я , пока не попробовала .
Оставляем в кастрюльке минимум на 3 часа , в идеале с вечера сделать и оставить в холодильнике .
Затем , очень хорошо промываем печень от соды , и небольшими порциями на хорошо разогретой сковороде обжариваем кусочки наши , буквально только чтобы прихватились (запечатались ).
Дальше помешаем это все в кастрюльку , пересыпая спассерованным луком и тушим на маленьком огне , в конце можно добавить сметанку .
Нежнее печени я в жизни не ела .
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Некоторыми миксерами можно взбивать пюре, но не всеми. Либо толкушкой.
Некоторыми миксерами можно взбивать пюре, но не всеми. Либо толкушкой.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Нашла для себя очень простой и очень вкусный (не один раз проверено ) рецепт .
Печень нарезаем кусочками не крупно , убираем в кастрюльку и пересыпаем очень щедро обычной содой . Что за фигня скажете вы , ну да фигня думала я , пока не попробовала .
Оставляем в кастрюльке минимум на 3 часа , в идеале с вечера сделать и оставить в холодильнике .
Затем , очень хорошо промываем печень от соды , и небольшими порциями на хорошо разогретой сковороде обжариваем кусочки наши , буквально только чтобы прихватились (запечатались ).
Дальше помешаем это все в кастрюльку , пересыпая спассерованным луком и тушим на маленьком огне , в конце можно добавить сметанку .
Нежнее печени я в жизни не ела .
↑ Перейти к этому комментарию
Ещё когда не было интернета я пользовалась книжечками Рецепты на бис от самобранки , мне они очень нравились .
Ещё когда не было интернета я пользовалась книжечками Рецепты на бис от самобранки , мне они очень нравились .
↑ Перейти к этому комментарию
На самом деле уже надоело думать что же приготовить , и это ежедневно , тихо завидую тем у кого мужья готовят , хотябы по выходным . У меня не готовит никогда
Из печени я много чего делаю. Покупаю только говяжью (край) или куриную (ее люблю сразу с сердечками брать). Тушу и в томате, и в сметане, и с капустой. Паштет делаю из отварной или жареной. Печеночные котлеты.
Когда-нибудь решусь
Из печени я много чего делаю. Покупаю только говяжью (край) или куриную (ее люблю сразу с сердечками брать). Тушу и в томате, и в сметане, и с капустой. Паштет делаю из отварной или жареной. Печеночные котлеты.
↑ Перейти к этому комментарию
А куриная нормальная получается...
Светик беру на вооружение твой постик)))) буду теперь по твоему делать
а чем оно малоприятное ...на бутерброде слишком жидкий паштет...наверно там какие то еще ингредиенты...наверно масло и кладут в горячее, что бы паштет не был сухим...
у нас всегда так делалось...бабушка в одной кастрюли варила печень , сало, морковь, лук...потом все перекручивала...
в современной кулинарии овощи обжаривают...это в масле...тогда сало не надо ...
вот только пост про горечь... а все в рецептуру ударились...
возможно горечь зависит не от пленки и технологии приготовления, а от :
-разделки туши...если желчный лопнет , то и горчит...
-от старости мяса и состоянии печени...
-или бычья печень ...если бык не кастрированный и на кануне "гулял" - вонючее однозначно...
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: