Постные вторые блюда

Рис с овощами
Все пропорции блюда произвольные, но чем больше овощей, тем вкуснее оно получается.
Репчатый лук нарезать и обжарить на растительном масле. Добавить к нему кабачок, нарезанный кубиками, и обжарить вместе с луком. Цветную капусту разделить на соцветия, слегка отварить в подсоленной воде (но можно и не варить) и добавить к кабачкам и луку. Сюда же положить баночку консервированных шампиньонов (нарезанных и без жидкости) и ½ банки консервированной кукурузы. Все перемешать, добавить промытый и просушенный рис, залить кипятком и варить, не перемешивая, как плов.

Слоенка постная
Потребуется 200 г гречневой крупы, по 1 банке консервированной кукурузы и зеленого горошка, 200 г картофеля, зелень и лимон.
Сварить гречневую кашу. Очистить картофель, отварить и потолочь. Горошек и кукурузу смешать с картофельным пюре – это будет начинка. Гречку слоем выложить на тарелку, на нее осторожно выложить овощное пюре, а сверху снова слой гречки. Украсить лимоном и зеленью.

Капуста, запеченная в тыкве
Потребуется 1 тыква, 1 кочан капусты, 3 моркови, 1 репчатая луковица.
Из тыквы убрать ложкой все внутренности, чтобы остались тонкие стенки. Капусту нашинковать, лук и морковь мелко нарезать. Овощи потушить, добавив зубчик мелко нарезанного чеснока. Эту начинку положить в тыкву и поставить в духовку на 30-40 минут.

Овощная запеканка «Вегетарианка»
В форму выложить слоями:
1-й слой – картофель (сырой, очищенный и нарезанный кружочками, посолить;
2-й слой – морковь (сырая, очищенная, нарезанная кружочками);
3-й слой – репчатый лук, нарезанный кольцами;
4-й слой – кабачки, нарезанные не очень толстыми ломтиками;
5-й слой – помидоры, нарезанные кружочками;
6-й слой – баклажаны, также нарезанные кружочками;
7-й слой – сладкий перец, нарезанный соломкой или кубиками.
Чеснок, пропущенный через пресс, смешать с постным майонезом, и этой смесью полить верх запеканки. Запечь в духовке до золотистого цвета.
Главное в этой запеканке - не путать слои, иначе будет не тот вкус. А собственно, на основе этого блюда вы всегда сможете придумать что-нибудь свое.

Икра – очень удобное блюдо. Во-первых, она полезна, так как в ней много витаминов и микроэлементов, во-вторых, сытна (с ней можно готовить бутерброды из ржаного хлеба), и, в-третьих, вкусна.
В пост вы можете приготовить овощную икру. Пропустить через мясорубку свеклу, морковь, картошку. Все это обжарить на растительном масле. Сложить в кастрюлю, добавить жареный лук, томатный соус или томатный сок (летом – нарезанные кусочками свежие помидоры), посолить и поперчить по вкусу. Тушить до готовности на слабом огне. Если овощи будут пригорать, можно добавить немного воды или томатного сока.