Торт "Графские развалины" (спортивный интерес!)
Сказано - сделано!
На прошедшей неделе зашел у меня разговор с моей СМовской подружкой
http://dv-krevetka.stranamam.ru/ по поводу этого вкусного торта.
А в частности речь зашла о том, что безешки от крема через некоторое
время просто размокают.
По опыту сказать я ничего не могла, потому что
такой торт я не пекла. В теории предположила, что не должны безе плыть от масляного
крема. Ну разговор-разговором, но спортивный интерес у меня таки проснулся.
Торт готов и я выкладываю его на всеобщее обозрение.
Вот такой красавчик у меня получился.
Теперь подробнее о процессе.
Для безе:
4 охлажденных белка
щепотка соли
1 ст. сахарной пудры
2 ст. л. крахмала (о нём я вспомнила в последний момент и решила добавить)
Белки сначала взбиваем с солью до образования мягкой пенки, постепенно добавляем сахарную пудру
и взбиваем до твердых пиков. При помощи кондитерского мешка выкладываем белки на пергамент и сушим
при низкой тем-ре примерно 1,5-2 часа. Время зависит от вашей помощницы - духовки.
Бисквитный корж:
3 яйца
3/4 ст. сахара
3/4 стакана муки
0,5 ч. л. разрыхлителя
25-30 гр. растительного масла без запаха
Яйца взбиваем с сахаром и разрыхлителем до образования пышной пенки. Следим чтобы сахар полностью растворился. На медленной скорости добавляем растительное масло, постепенно вводим муку.
Все наше бисквитное тесто готово к выпечке. Выкладываем в форму и выпекаем.
Получилась горка безешек и такой бисквитный корж.
теперь готовим масляный крем:
Обычно в классике берут 200 гр. масла и банку (380 гр.) сгущенки.
Я делала крем в пропорции 1:1.
200 гр. масла комнатной тем-ры взбиваю миксером на медленной скорости и постепенно добавляю
200 гр. сгущенного молока. Чтобы крем не растекался я добавила ещё 1 пакетик загустителя для сливок
Dr. Oetker. На вкусе загуститель не отразился, а крем при этом стал лучше держать форму.
Теперь сборка торта:
Бисквитный корж я разрезала пополам и щедро промазала кремом.
Пересыпала измельченными грецкими орешками, сушенной вишней и курагой.
Затем опять слой крема с присыпками и сверху безешки с тем же кремом.
Мы строили-строили и наконец построили.
В этом разнообразии цвета мне не хватало зеленого...
И о чудо - в "закромах родины" нашлись декоративные зеленые шарики.
Весь ансамбль замыкает растопленный шоколад.
Первый разрез сегодня
А момент истины ЗАВТРА
Вот он и настал момент истины. Скажу, что безе моё напиталось влагой,
но не поплыло. Форму тортик сохранил, а вот резать безе трудно,
потому что оно прилипает к ножу.
По итогу могу сделать такой вывод:
моё безе хоть и было сухим (аж "звенело" ) после выпечки, но приготовлено оно
таки не правильно. Оно больше карамелизировалось, нежели высохло,
его светло коричневый цвет тому подтверждение. Потому оно и не режется ножом, а прилипает к нему.
Правильное безе должно быть сухим и белым, вот наверное тогда оно не будет плыть.
В домашних условиях такое безе приготовить трудно, говорю о себе. Я печку ставила на самый минимум,
но это не помогло. Видимо моя "помощница-старушка" соврала таки мне про температуру.
Возможно есть современные печи, который могут держать температуру градусов 50.
А это уже утреннее фото моего вчерашнего тортика.
Желаю всем удачи, вдохновения и хороших кухонных помощников
Спасибо за подсказки и оценки
, они очень помогают!
На прошедшей неделе зашел у меня разговор с моей СМовской подружкой
http://dv-krevetka.stranamam.ru/ по поводу этого вкусного торта.
А в частности речь зашла о том, что безешки от крема через некоторое
время просто размокают.
такой торт я не пекла. В теории предположила, что не должны безе плыть от масляного
крема. Ну разговор-разговором, но спортивный интерес у меня таки проснулся.
Торт готов и я выкладываю его на всеобщее обозрение.
Вот такой красавчик у меня получился.
- Поделиться
Теперь подробнее о процессе.
Для безе:
4 охлажденных белка
щепотка соли
1 ст. сахарной пудры
2 ст. л. крахмала (о нём я вспомнила в последний момент и решила добавить)
Белки сначала взбиваем с солью до образования мягкой пенки, постепенно добавляем сахарную пудру
и взбиваем до твердых пиков. При помощи кондитерского мешка выкладываем белки на пергамент и сушим
при низкой тем-ре примерно 1,5-2 часа. Время зависит от вашей помощницы - духовки.
Бисквитный корж:
3 яйца
3/4 ст. сахара
3/4 стакана муки
0,5 ч. л. разрыхлителя
25-30 гр. растительного масла без запаха
Яйца взбиваем с сахаром и разрыхлителем до образования пышной пенки. Следим чтобы сахар полностью растворился. На медленной скорости добавляем растительное масло, постепенно вводим муку.
Все наше бисквитное тесто готово к выпечке. Выкладываем в форму и выпекаем.
Получилась горка безешек и такой бисквитный корж.
- Поделиться
теперь готовим масляный крем:
Обычно в классике берут 200 гр. масла и банку (380 гр.) сгущенки.
Я делала крем в пропорции 1:1.
200 гр. масла комнатной тем-ры взбиваю миксером на медленной скорости и постепенно добавляю
200 гр. сгущенного молока. Чтобы крем не растекался я добавила ещё 1 пакетик загустителя для сливок
Dr. Oetker. На вкусе загуститель не отразился, а крем при этом стал лучше держать форму.
Теперь сборка торта:
Бисквитный корж я разрезала пополам и щедро промазала кремом.
Пересыпала измельченными грецкими орешками, сушенной вишней и курагой.
Затем опять слой крема с присыпками и сверху безешки с тем же кремом.
Мы строили-строили и наконец построили.
В этом разнообразии цвета мне не хватало зеленого...
И о чудо - в "закромах родины" нашлись декоративные зеленые шарики.
Весь ансамбль замыкает растопленный шоколад.
Первый разрез сегодня
- Поделиться
А момент истины ЗАВТРА
Вот он и настал момент истины. Скажу, что безе моё напиталось влагой,
но не поплыло. Форму тортик сохранил, а вот резать безе трудно,
потому что оно прилипает к ножу.
По итогу могу сделать такой вывод:
моё безе хоть и было сухим (аж "звенело" ) после выпечки, но приготовлено оно
таки не правильно. Оно больше карамелизировалось, нежели высохло,
его светло коричневый цвет тому подтверждение. Потому оно и не режется ножом, а прилипает к нему.
Правильное безе должно быть сухим и белым, вот наверное тогда оно не будет плыть.
В домашних условиях такое безе приготовить трудно, говорю о себе. Я печку ставила на самый минимум,
но это не помогло. Видимо моя "помощница-старушка" соврала таки мне про температуру.
Возможно есть современные печи, который могут держать температуру градусов 50.
А это уже утреннее фото моего вчерашнего тортика.
- Поделиться
Желаю всем удачи, вдохновения и хороших кухонных помощников
Спасибо за подсказки и оценки
, они очень помогают!
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Торт "Графские развалины" (спортивный интерес!)
Тэги: торты
 |
Сказано - сделано! На прошедшей неделе зашел у меня разговор с моей СМовской подружкой http://dv-krevetka.stranamam.ru/ по поводу этого вкусного торта. А в частности речь зашла о том, что безешки от крема через некоторое время просто размокают. По опыту сказать я ничего не могла, потому что такой торт я не пекла. В теории предположила, что не должны безе плыть от масляного Читать полностью |
| +55 |
Janna_Nikol
|
117 комментариев |
Комментарии
По поводу размокания безе от крема - правильно выпеченное безе не размокнет! Я Киевский торт делала, с безе все было нормально!
завтра проверю правильное у меня безе или нет
У меня самая что ни на есть простая. Температура при сушке была высокая, потому что безешки зарумянились
надо со своей духовкой поколдовать, может я из неё смогу выжать нужную температуру
По поводу размокания безе от крема - правильно выпеченное безе не размокнет! Я Киевский торт делала, с безе все было нормально!
↑ Перейти к этому комментарию
Вкусненько да, сахара можно поменьше, как на мой вкус.
тут нужен опыт и хорошая духовка, тогда думаю это возможно.
Помню раньше делали такой, правда безе складывали в серединку между коржами, и наверх, крем сгущенка с маслом, а вот назывался точно по другому. Ну и про то текло безе или нет не помню, у нас семья большая была, обычно ничего до следующего дня не доживало
вариаций много, главное это очень вкусно
у меня всего то 3 человека, но вкусняшки тоже очень быстро улетают...
иногда кажется, что я готовлю дольше, чем съедают
А твой торт красавец
вариантов масса, я испекла корж, чтобы надольше хватило
моим сластёнам только подавай
очень любят когда я новые тортики испытываю
вот бы кушать вкусности и не поправляться
сейчас у нас такой мороз, что кушать хочется всегда.
на работе без камина колотун, чай пью и отношу, бесконечный процесс
Но восхищаюсь!
тут надо терпение и хорошую духовку для безешек, остальное - плод фантазии.
хорошие советы по приготовлению безе посмотри тут http://www.youtube.com/watch?v=apKtVWNYrLM
надо испечь, это действительно вкусно, просто и быстро.
я еще на сахалине у родителей.
смотрю нерегулярно интернет, вот и пропустила твой замечательный пост!!
вот ты молодец, все таки решилась взять штурмом наше неприступное безе.
ну вот у меня тоже безе звенело после просушки, и тоже на следующий день стало тягучим.
вот что хочу сказать - у меня электрическая духовка, вроде нормальная современная с конвекцией и бла- бла- бла....
у меня там можно хоть 20С поставить.
Я начала на 100, потом убрала до 80 и так три часа сушила.
ну про результат ты знаешь.
так что не факт, что 50С - это то, что нужно...
вот смотри, что пишет кондитер из Латвии
сейчас прямо процитирую ее письмо, я у нее тоже спрашивала,
почему безе так плохо себя ведет под кремом, описала свою технологию и она ответила:
сразу скажу ошибка в приготовлении безе во первых по технологии приготовления на 1 белок обычно берётся от 70 до 100 гр сахара выпекается при температуре 100 - 110 градусов не ниже 80 гр очень ни3кая температура .ну и для стабилизации белка можно добавить 5 - 6 капель лимонного сока но с этим оочень осторожно что не переборщить.мой вердикт белок не стабилизирован + низкая температура выпечки
видишь, слишком низкая температура тоже значицца нехорошо..
пацан сказал - пацан сделал
это Байба?
спасибо за советы и подсказки, будем учиться стабилизировать белок
все равно мы его победим, правда?
совместными усилиями...
красивый, нарядный.....
вообще у тебя торты всегда эффектные, я помню один из заварного теста с фруктами
-тоже было что то ....
украшение у меня получается сама собой, я ничего не придумываю...
да, это был шик. Помнишь потом Энчик повторяла тортик, писала пост-хохму, как она героически двойную порцию заварного теста вымешивала
у меня тогда была мысля, что я обязательно сделаю этот торт, но я до сих пор еще не отважилась на него из за сеточки.... это же надо чертить!!! у меня по черчению не очень было ...
там главное выдержать габаритный размер, внутри не обязательно под шпагат рисовать
который год ужо мЯчтаешь?
ты там хорошо поработала, креативно!
про загуститель я даже бы не догадалась
ну я так поняла твою идею...
это я уже с учетом вышесказанного говорю.
я ж тебе рассказывала, что моей подруге мама передала торт из Комсомольска на Амуре
во Владивосток в субботу, то есть делала она его получается не позже пятницы.
А день рождения у подруги был только в понедельник вечером!
Выходит - торт протрясся в поезде сутки и простоял в холодильнике 3 дня
и за столом мы имели в своих тарелках огромные ломти воздушного, сухого,
с большим количеством крема торта.
я потом пытала ее мамульку по телефону, она уже старенькая...
ну и чо?
и ничо.
обыкновенный рецепт!
даже просто с сахаром, не с пудрой!
говорит - три часа на 100 градусах
безешки у нее кстати тоже были слегка коричневатыми...чуть чуть
Кстати, с твоей легкой подсказки, я таки заказала агар себе
Кроме агара заказала ещё какао-масло и какао тертое, буду шоколад осваивать
ты не пожалеешь!
он прикольный такой, и ооооочень быстро застывает!
прямо по ходу застывает....
я где то про этот торт слышала, там то ли три коржа разных, то ли три крема,
но как раз агар будет держать высоту кремовых слоев
только с пропорцией агара надо подумать.
я вот брала 2 чайных ложки без верха на 100мл воды.
подумала потом, что можно и поплотнее.
и еще делала 2 чайных ложки С ВЕРХОМ на 100мл воды,
так еле вмешала сироп в белки, так быстро застывал сироп...
поэтому - осторожней!
и три слоя шоколадных суфле, черный шоколад, молочный и белый, сверху глазурь.
В разрезе очень хорошо слои видны, смотрится презентабельно и богато.
Да с пропорциями надо подумать, чтобы и форму держало и резиной не стало
Спасибо большое за советы
В общем все на грани лавируем
вот именно!!!!
интересно будет посмотреть, что получиться
ой богато!!!!
любопытство сгубило кошку!- так говорят англичане
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: