МАРАФОН... авантюрно-кулинарный...

Приглашаю всех принять участие в кулинарном марафоне. Суть его проста. Необходимо ежедневно готовить заданное блюдо и рассказывать о результатах)
Итак. примерное меню на наш марафон...

Понедельник
Еврейский суп
Пирог с брусникой

Вторник
Макароны "Каникулы Марио"

Среда
Тефтели в корзиночках
Французская ватрушка

Четверг
Сосиски с фасолью

Пятница
Скумбрия в фольге
Слойки с кремом и яблоками

Суббота
Мясные трубочки с соусом
Японский вкусный хлеб

Воскресенье
Суп "Восточная похлебка"
Торт "Кудрявый Пенчо"

ПОНЕДЕЛЬНИК

«Еврейский» суп
Варим куриный бульон. После варки мясо отделяем от костей и откладываем в сторону. Обжариваем лук, добавляем в бульон. Картофель чистим. Режем, также добавляем в бульон.
Берем полстакана муки, солим и добавляем немного воды. Все растираем руками в крошку. Минут за 5-7 до окончания варки запускаем крошку в кастрюлю. За пару минут до окончания варки кладем лавровый лист и мясо.

Пирог с брусникой (голубикой, клюквой)

200 г. мороженой брусники или клюквы, смородины, 100г сливочного масла или маргарина, 150г. сахара, 2 яйца, 300-350г муки, 1 ч. л. разрыхлителя.

Для крема: 200г сметаны, 100-150г сахара.

Масло растереть с сахаром, добавить яйца, перемешать. Добавить разрыхлитель и муку, заместить не очень крутое тесто. Выложить его в смазанную маслом форму. Сделать бортики. Ягоды выложить на тесто. Разровнять.

Поставить в духовку. Выпекать при температуре 180 градусов 35-40 минут.

Сметану взбить с сахаром. Горячий пирог залить кремом и поставить в духовку минут на 10.

ВТОРНИК
Макароны «Каникулы Марио»

Ветчина, репчатый лук, сливки (200г), соевый соус, спагетти.

Разогреваем на сковороде растительное масло ( в идеале – оливковое), добавляем кусочек сливочного масла, ждем, когда оно растопится, кладем туда мелко порезанный лук и обжариваем до полумягкости.

Добавляем к луку очень мелко порезанную ветчину и обжариваем до легкой корочки. Заливаем все это сливками 10-20% жирности. При помешивании дожидаемся, когда они закипят, уменьшаем огонь и продолжаем помешивать дальше до загустения.

Когда загустеет добавляем немного соевого соуса. Солить не нужно.

Осталось отварить спагетти!!

СРЕДА

Тефтели в корзиночках

4-5 вареных картофелин, 1 ст. л. муки. 300г. мясного фарша, 1 луковица, 2 ст. л. вареного риса, 2 яйца, 100г. сыра, помидоры черри, соль, зелень, растительное масло, пряности.

Сыр натереть на крупной терке. Из картофеля приготовить пюре, добавив сливочное масло, 1 взбитое яйцо, муку и половину сыра.

Лук мелко нарезать, обжарить до прозрачности и остудить. Смешать фарш с луком, рисом, зеленью, пряностями, солью и яйцом.

Формочки для кексов смазать растительным маслом. Смочив руки в холодной воде, разложить в формочки картофельное пюре, формируя бортики. На середину выложить по столовой ложке фарша, посыпать сыром и аккуратно вдавить помидорки.

Запекать 35-40 минут в духовке, разогретой до 200 °С.

Французская ватрушка

2 пачки творога, 200г сметаны, 1/2 стакана сахара, 1 пачка маргарина, 2 стакана муки

Творог, сахар, сметану смешиваем в однородную массу, можно добавить 1 яйцо.

В другой миске перетираем руками маргарин с двумя стаканами муки. По консистенции должна получится жирная мука. В форму для выпечки насыпаем половину муки с маргарином, формируем борта. Выливаем творожную массу, сверху засыпаем остатками муки.

Ставим в духовку (150-200 градусов) минут на 40-45.

Есть лучше холодным.

ЧЕТВЕРГ

Сосиски с фасолью

4 сосиски, банка фасоли в томатном соусе, 100 г. грибов (свежих или консервированных), 1 луковица, соль.

Сосиски нарезать кружками, смешать с мелко нарезанными грибами и луком. Обжарить эту смесь до золотистой корочки, посолить, поперчить, залить фасолью в томате. Тушить на малом огне 3-5 минут.

ПЯТНИЦА

Скумбрия в фольге

600 г филе скумбрии, половина лимона, укроп, 2 луковицы, 2 вареных яйца, 3 ст. л. растительного масла, соль.
Половину подготовленной рыбы уложить кожей вниз на фольгу. Сбрызнуть лимонным соком, посолить, обсыпать рубленными яйцами и укропом.

Вокруг разложить нарезанный полукольцами лук и полить растительным маслом. Сверху выложить вторую половину рыбы.

Фольгу плотно завернуть. Выложить на противень и поставить в разогретую духовку. Через 20-25 минут рыба готова.

Слойки с кремом и яблоками

2 пласта слоеного теста. 3 яблока, повидло (яблочное или абрикосовое), 5 желтков, 100 г сахара (можно меньше), 30г кукурузного крахмала, 500 мл молока.

Крем:
Смешать в миске желтки, сахар, крахмал, ванилин и 100 мл молока.

В это время довести до кипения 400 мл молока и добавить молочно-желтковую смесь.
Постоянно мешая, довести крем до кипения. Снять с огня, выложить его в подходящую емкость, накрыть пищевой пленкой и оставить остывать.

Слойки:
Слоеное тесто нарезать на квадраты, наповерхность каждого положить крем и ломтики яблок. Смазать подогретым повидлом и посыпать сахаром.

Выпекать при 190-200oС около 15 минут.

СУББОТА

Мясные трубочки с соусом

400 г филе свинины, готовое слоеное тесто, 3 луковицы, 1 ст. л. яблочного уксуса, 200 г кураги, по ).5 стакана воды и белого сухого вина, яйцо, 1 ст. мясного бульона, зелень укропа, растительное масло.

Лук измельчить и обжарить на сковороде на растительном масле. Влить уксус и дать ему выкипеть. Переложить лук в кастрюльку, добавить мелко нарезанную курагу, вино и воду. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 20-25 минут. Разделить начинку на 2 части. Одна понадобится для соуса.

Мясо нарезать на 8 тонких кусков, отбить и обжарить на растительном масле с двух сторон до румяного цвета. Посолить, поперчить. На каждый кусочек выложить начинку. Свернуть рулетом.

Тесто разрезать на 8 квадратов и раскатать. Завернуть каждый рулетик в тесто в виде трубочки, оставив края открытыми. Смазать взбитым яйцом и выложить на противень, смазанный растительным маслом. Запекать в разогретой до 200oС духовке 25-30 минут.

Для соуса оставшуюся смесь с курагой смешать с бульоном и зеленью, довести до кипения и варить на среднем огне 5-10 минут. Трубочки выложить на блюдо и подать с соусом.

Японский вкусный хлеб

Ингредиенты:
Для компонента TANGZHONG
Мука – 4 ст. л. с горкой
Молоко – 8 ст. л.
Вода – 8 ст. л.

Тесто:
2 яйца, 120 мл. молока, 4 ст. л. сахара. 2 ч. л. соли, 800г. муки, 1 пачка сухих дрожжей, 60г. сливочного масла. 2 ч. л. сухого молока, растительное масло.

Готовим компонент TANGZHONG: просеиваем муку, добавляем молоко с водой и хорошо перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков. Ставим на огонь и чуть-чуть увариваем. Должна получится консистенция клейстера.

Смешиваем яйца, молоко и компонент TANGZHONG. Добавляем сахар, соль, половину муки и дрожжи. Хорошо вымешиваем тесто, добавляем размягченное сливочное масло и снова хорошо вымешиваем. Остальную муку просеиваем на стол (добавляем постепеноо). Выкладываем тесто на муку и вымешиваем до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Выкладываем тесто в смазанную чашку, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться в 2 раза.

Делим тесто на 6 равных кусков. Раскатываем каждый кусок в продолговатую лепешку, заворачиваем один край лепешки к центру, затем также заворачиваем второй край.

Переворачиваем тесто швом вниз, слегка проходимся по нему скалкой и закручиваем в рулет.

Складываем рулеты (сколько войдет) в смазанную маслом форму, накрываем полотенцем и даем подняться минут 20. Затем ставим форму в нагретую до 180 градусов духовку. Выпекаем минут 50.

ВОСКРЕСЕНЬЕ

Суп «Восточная похлебка»

500г баранины, 0,5 стакана фасоли, 4 луковицы, 1 стакан муки, 2 яйца, 1 ст. л. сухой мяты, черный перец, соль, зелень.

Фасоль замочить с вечера.

Мякоть баранины отделить от костей. Кости и 1 очищенную луковицу залить 2 л холодной воды и сварить бульон. Не забудьте посолить и добавить перец горошком.

Мякоть пропустить через мясорубку, соединить с мелко нарезанной луковицей, яйцом, мятой, посолить, поперчить и перемешать. Из полученного фарша сформировать небольшие фрикадельки.

Отдельно сварить в подсоленной воде фасоль.

Из муки, яйца, 1ст. л. воды и соли замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт, слегка подсушить и нарезать лапшу.

В кипящий бульон (лучше его процедить) положить оставшийся нарезанный лук, фасоль, лапшу, фрикадельки и варить до готовности. Посолить. Добавить зелень.

Торт «Кудрявый Пенчо»

Тесто
1,5 стакана муки, 1 стакан сахара. 1 ст. л. сметаны, 2 яйца, 2 ст. л. какао, 2 ч. л. соды, гашеной уксусом, 0,5 банки сгущенного молока.

Крем
800г. сметаны, сахар по вкусу

Глазурь
12 ст. л. сахара, 6 ст. л. молока, 80 г. сливочного масла, 7 ч. л. какао.

Смешать сахар с какао, добавить яйца, сметану. Сгущенку. Помешивая, просеять муку в чашку со смесью и замесить тесто, которое должно быть как густая сметана. Ввести гашеную уксусом соду (перед самой выпечкой, духовка уже должна быть прогрета до 200°С). Выпечь 2 коржа: один круглый, второй любой формы.

Круглый корж смазать сметанным кремом.

Второй корж порезать кубиками примерно 3*3*3 см. Кубики смачивать в сметанном креме и выкладывать на круглый корж горочкой в несколько этажей, вливая в промежутки крем и пересыпая орехами и изюмом. Сверху торт полить глазурью. Подержать ночь в холодильнике.

Крем: взбить миксером очень холодную сметану с сахаром.
Глазурь: смешать все продукты в кастрюльке, на медленном огне довести почти до кипения, постоянно помешивая. Остудить. Как только глазурь начнет застывать, облить ею торт