Торт Птичье молоко

Приветик всем сладкоежкам. Хочу поделиться рецептом тортика. Хочу сразу сказать, что по этому рецепту получается очень вкусный торт. Он в меру сладкий и очень нежный. Я пекла его на годик младшей дочки. Детям понравился. Готовится он тоже не сильно сложно.

Сначала печем корж.




Берем 7 яиц и отделяем белки от желтков. Белки ложим в холодильник. Желтки взбиваем с 125 гр. сахара, добавляем 1ч. л. ванильного сахара.

Когда масса хорошо взбилась добавляем 100 гр. мягкого сливочного масла.

В отдельную миску берем один стакан просеянной муки и перемешиваем ее с 1ч. л. разрыхлителя. Потом смешиваем взбитые желтки с мукой. Тесто будет густоватое.

Этот рецепт рассчитан на форму диаметром 26 см. Застилаем дно пергаментной бумагой. Выкладываем тесто и печем при температуре 200гр. 20 минут.


Теперь делаем суфле.

Масляный крем.

Взбиваем добела миксером 170 гр. мягкого сливочного масла и не переставая взбивать добавляем 250 гр. сгущенки. Этот крем можно отложить для украшения (2 ст. ложки).


20 гр. желатина заливаем 0,5 ст. теплой воды и оставляем на 1-2 ч. набухать (не забываем помешивать). Набухший желатин ставим на водяную баню добавляем 125 гр. сахара и постоянно мешаем пока сахар не раствориться (не кипятить, приблизительно до 60 гр. нагреваем смесь). Выключаем и даем остынуть.

Достаем из холодильника 7 белков.

Взбиваем белки до образования густой пены.


Не переставая взбивать добавляем 1/4 ч. л. лимонной кислоты, 125 гр. сахара и 0,5 ч. ложки ванильного сахара.

Не переставая взбивать, вливаем тонкой струйкой желатин с сахаром.

Включаем маленькую скорость и добавляем сюда масляный крем.

Разрезаем корж длинным ножом.

Кладем одну половину коржа в форму в которой его выпекали и заливаем суфле. Суфле нужно оставить половину на заливку второй половины коржа.


На слой из суфле ложим второй разрезанный корж. У меня он получился с дырочкой, но это не страшно.

Выливаем оставшееся суфле и ставим на 2 часа в холодильник.

Теперь делаем глазурь.

Наливаем в кастрюльку 180 гр. сливок добавляем 30 гр. сахара. Ставим на огонь и мешаем пока не растворится сахар.

Добавляем в горячие сливки 150 гр. черного шоколада.
Массу перемешиваем пока она не станет блестящей и добавляем 30 гр. сливочного масла.

Достаем торт из холодильника и вытаскиваем из разъемной формы.


Смазываем глазурью.


Ставим в холодильник, чтоб схватилась глазурь, потом украшаем.





Такой он в разрезе.

А так мы его едим.

Всем приятного аппетита.