Пряничное - домик, украшения на елку, печеньки и открытки

Добрый вечер девочки, итак готовимся к Новому 2014 году!
В нашей семье уже стало традицией печь "поделки" из пряничного теста для себя и на подарки близким.

Сразу скажу что в "съедобных" подарках я не повторяюсь, каждый год делаю что-то абсолютно разное!
В этом посте я постаралась собрать информацию с интернета и со своими рекомендациями и комментариями поделится с Вами. На абсолютную правоту не претендую, жду Ваши конструктивные замечания!
В конце поста я дам прямые ссылки на девочек, чьи фото работ выставлены в моем альбоме: https://www.stranamam.ru/album/6085873/
Итак начнем.
Самое главное на мой взгляд, должно быть не только оригинально и красиво - но и обязательно вкусно, перепробовав 6-7 рецептов теста, я остановилась на вот-этом:

500 гр меда, 500 гр сахара и 300 гр масла нагревать на медленном огне до тех пор пока сахар полностью не раствориться (постоянно помешивая), смесь остудить добавить 2 яйца и остальные компоненты: 1250 гр муки, 3 ч. л. (без верха) пряничных специй, цедра 1 лимона, 50 гр какао, 2 ч. л. соды и в конце 3-4 ч. л. рома (водки).
Теста получается очень много - больше двух килограмм. Если вы не планируете стоить домики, то порцию нужно уменьшить в два раза.

Теперь нужно для себя решить какие Вы пряники хотите получить - хрустящие или более мягкие? От этого зависит на какую толщину необходимо раскатать тесто.
Хрустящие - толщина где-то 4 - 6 мм, а если с более мягкой серединкой - 6-10мм.
Тесто получается мягкое, жирненькое, с ним приятно работать. Активное разминание теста руками может занять от 10-20 до 40 минут. Чем лучше промято тесто, тем мягче и пышнее будут пряники.
Далее я на силиконовом коврике (или на пергаменте) раскатываю скалкой тесто на необходимую толщину. У меня получается где-то 6 листов (как на противень маленький). Далее я их складываю один на один, заворачиваю в пленку и в холодильник на ночь, можно на сутки. Почему кладу именно раскатанное - потому что после холодильника тесто как бы затвердевает и его трудно раскатывать с нуля. Обрезки собираем и раскатываем заново.

Про специи можно прочитать здесь - http://krasotkalari.livejournal.com/31739.html и здесь http://supercook.ru/decoration/pryan-dom-02.html
Мне нравится такая комбинация специй - в равных пропорциях-корица, мускатный орех, кардамон, гвоздика. Но это на любителя, разные специи - разный вкус!

Уже у Вас должна быть заготовка будущего шедевра, предварительно из бумаги вырезаете запчасти домика, обязательно смотрите чтоб они идеально "складывались". Обычно я склеиваю бумажный домик как мне нравится, подгоняю неточности, потом уже склеенный разрезаю на части и их обвожу на чистовую. Поэтому я реально вижу какой будет домик по высоте, ширине и т. д. В интернете очень много бумажных моделей домов, можно скачать распечатать и не заморачиваться с дизайном. Например http://bommodeli.org/news/2-0-2 (смотрите попроще, и из серии целой усадьбы выбирайте один маааленький).
Определились с макетом - самый простой вариант если окошки рисованные,

посложнее с вырезанными оформленными окошками

Далее раскладываете шаблоны на листах, чтоб обрезков поменьше было, ножиком вырезаете и лопаточкой аккуратно переносите на противень с калькой. И в не совсем разогретую духовку где-то на 7-8 минут (до коричневого цвета, не бледного и не перепаленного), запах супер! Ориентируйтесь на свою духовку, время у всех будет разное.
Предупреждаю при выпечке это тесто немного увеличивается в размерах, поэтому как достали еще горячее сверху опять прикладываете заготовки и обрезаете лишнее! Кроме того там где стены дома будут соединятся между собой можно и обрезать сам край под 45 градусов, чтоб легче склеивалось! Перед тем как ставить в духовку на тесте можно сделать фактуру тупым ножом (спичкой или чем-то другим) - типа кирпичики, бревна, камни...
Сразу после выпечки протирают поверхность пряников мягкой салфеточкой или щеткой. Это увеличивает блеск изделий. И все тесто остывает. можно дополнительно покрыть сахарным или медовым сиропом и высушить обязательно! Я не делала.

Пряничный домик по этому рецепту у меня выстоял украшенный на столе неделе 2 - он не черствеет! а до этого дней 10 лежали заготовки (в сухом месте в жестяной баночке).

Итак трудоемкость:
1 вечер - замес теста, отправляем в холодильник (где-то минут 40-50 с хорошим вымесом)
2 вечер - выпекание, остужение, убираем в сухое место настаиваться (со временем пряники становятся только вкуснее)! тоже минут 40 (если есть заготовки)
3 вечер - украшаем, собираем. Это зависит от сложности макета.

Украшение:
1. украшается айсингом. Рекомендуется украшать каждую деталь отдельно, а потом уже высохшие склеивать. У меня первый раз были проблемы, из боков начал вылазить крем и испортил всю красоту, (руки растут немножко не с того места), поэтому я склеивала, а потом украшала уже готовое, украшать на весу сложнее.
2. секрет - для склеивания нужно делать айсинг намного гуще и с помощью какао - шоколадного цвета, не белого, тогда не видно стыков.
Домик уже собирается на основе, обычно большом прянике круглой формы.
Бока домиков многие склеивают с помощью стопок книг, ставят стопки книг так чтоб они подпирали стенки домика из вне, еще при склеивании в углах я закрепляла изнутри орешками, стены приклеиваются намертво.
Далее это все застывает и только потом вторым заходом - приклеивается крыша.
Крышу лучше печь потоньше! Т. к. после украшения она очень утяжеляеться! Украшать ее можно чем угодно - орешками, миндальными лепестками, шоколадными капельками, мармеладом, кукурузными хлопьями, подушечками из завтрака... море фантазии.
Стекла делаются легко, единственная проблема, что их я не рекомендую делать заранее, в лежачем виде могут приклеиться к чему-либо. Покупаете сосательные леденцы (обращайте внимание на их цвет) - барбариски, мятные,... Молоточком для отбивания мяса или молотком, в пакете разбиваете их в стружку. Заготовку с окошками кладете на противень на кальку, отверстия аккуратно заполняете стружкой, приминаете, может даже будете добавлять стружку еще раз и в духовку минуты на 3, конфеты плавятся очень быстро, достали остудили и все!

Ну и рецепт айсинга для рисования - взбейте 1 белок до плотной пены, добавьте 50г сахарной пудры, еще хорошо взбейте и всыпьте еще 50г сахарной пудры, перемешайте. должна быть жидковатой, но не совсем, добавить каплю лимонного сока. В кулечек и вперед! Для цементирования стен - должна быть очень густая (еще сахарной пудру добавить на глаз).
или 2 ст. л. воды + 1/2 ст. л. лимонного сока и примерно 170-180 г сахарной пудры (соединить и украсить один маленький домик), густоту варьируйте сами пудрой!
Новый рецепт - сама еще не делала но на картинке красиво! 2 листика белого желатина
250 г сахарной пудры, 20 г крахмала, Примерно 4 ст. л. воды. Замочить желатин. Просеять сахарную пудру и крахмал в большую миску. Желатин отжать растворить в воде. Вылить желатиновый раствор к сахарной смеси и взбить миксером с насадкой венчик в течение 2 минут. (Масса значительно увеличится в объёме). Если раствор слишком густой добавить немного воды. Заполнить массой кондитерский шприц и украсить домик.

И конечно огромное спасибо девочкам с идеями:
http://lapundrik.livejournal.com/145722.html
http://igra-so-vkusom.livejournal.com/115757.html
http://womanadvice.ru/kak-sdelat-pryanichnyy-domik
http://noxrp.livejournal.com/4294.html
http://oka-23.livejournal.com/146511.html
http://tevait.livejournal.com/43738.html -
http://roter-elch.livejournal.com/5946.html
http://milka-amba.livejournal.com/2943.html
http://saharinkairinka.livejournal.com/3135.html
http://krasotkalari.livejournal.com/86346.html

Надеюсь что все понятно? Если нет то спрашивайте.
На днях добавлю про елочки, санки и прочие дополнения!