Эклеры с творожной начинкой

Вам потребуется:
1 стакан муки, 5 яиц, 100 г сливочного масла (маргарина), 1 стакан воды, щепотка соли.
Для творожной начинки: 300 г творога, 1 стакан сахара (сахарной пудры), 200 г жирных сливок, ванилин (ванильный сахар).
Процесс изготовления:
1. Налейте воду в большую металлическую миску или в кастрюлю и поставьте на пламя. Добавьте масло и соль. Доведите до кипения.
2. После того, как вода закипит, добавьте муку, тщательнейшим образом размешивая тесто до однородной густоты ложкой либо лопаткой. Снимите емкость с пламени и дайте ей немного остыть.
3. После того, как тесто остынет, вбейте в него яйца, не переставая размешивать. Должно получиться довольно густое однородное тесто, которое не станет растекаться по емкости.
4. Смажьте противень сливочным маслом (применяют пекарскую бумагу).
5. Накладывая ложкой тесто в шприц, бережно выдавливайте его не очень большие порции на противень. Возможно делать эклеры продолговатыми и большими, а возможно – небольшими и, к примеру, круглыми.
6. Поместите противень в духовку, разогретую до 200 градусов.
Примерно по времени процесс выпекания займет в пределах 25-30 мин., хотя время нужно корректировать с учетом объема ваших эклеров. Они обязаны подняться, подсохнуть и зарумяниться.
Внимание!
Не открывайте духовку на протяжении первых 20 мин., потерпите, иначе эклеры имеют все шансы опасть.
7. Выньте эклеры из духовки, дайте им остыть.
Изготовление творожного крема:
Чтобы достичь желаемого результата разомните творог, со временем добавляя в него сливки, сахар и ванилин. Полученная масса не может быть очень жидкой. Ее густоту возможно регулировать числом творога или сливок.

Для наполнения эклеров применяется кулинарный шприц. Чтобы достичь желаемого результата выбирается насадка потоньше, в любом эклере проделывается небольшое отверстие и он ориентировочно на 2/3 заполняется начинкой. Не надо “набивать” эклер до отказа: в первую очередь, он станет слишком “творожным”, так же, начинка станет некрасиво выползать из него в ходе пищи.
Готовые эклеры можно присыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.
Начинку можно изменить.
Например: банка сгущенного молока, 200 грамм сливочного масла, ванилин. Размягчённое масло соединить со сгущенкой и взбить, добавить ванилин.
Источник - http://gotovka-doma.ru