Его величество ЧАЙ!

Кулинарные советы. Все о чае.





*Вкус и аромат чая будут испорчены, если его заваривать подогретой кипяченой водой, а не свежевскипяченной.
*Заваренный чай не нужно кипятить. Хотя настой получается при этом крепче, но вкус и аромат чая почти исчезают.
*Существуют определенные правила заварки чая, только при их соблюдении он сохраняет свои лучшие качества.
*Чай нужно хранить в специальной посуде-чайнице, подальше от таких остропахнущих продуктов, как перец, лавровый лист.
*Перед заваркой чайник необходимо сполоснуть кипятком. Чтобы получить, например, 6 стаканов напитка, в литровый чайник необходимо засыпать 4—5ч.л. чая и залить кипятком до половины. Через 3—4 минуты в чайник налить кипяток до полного объема. Когда чай осядет, его можно разливать.
*Чай следует заваривать с таким расчетом, чтобы его хватило на одно чаепитие. Нельзя заварку кипятить или подогревать.



*Чай станет ароматнее, если в коробку, где он хранится, положить высушенные корки апельсина или лимона или щепотку ванили.
*Если вода жесткая, нужно увеличить норму закладки сухого чая и время заваривания, тогда экстрагирование (извлечение) произойдет полнее.
В воду, которой заваривают чай, можно заранее положить немного сахара, щепотку соли, питьевой соды - это смягчит воду, и чай будет ароматнее.
*Вода для заварки чая не должна перекипать. Перекипевшая вода придает чаю жесткость, обедняет его вкус и почти полностью лишает аромата.
*Чай получится невкусным, если заваривать его вторично закипевшей или подогретой водой. Не следует также в кипяченую воду доливать сырую.



Как заваривать чай.
Назвать однозначно любой из способов заваривания чая правильным практически невозможно. Каждый, кто любит готовить и пить чай, уверен, что именно его способ самый правильный и лучший, что именно он постиг все тайны и секреты истинного чая. Специалисты, в то же время, советуют (именно советуют, а не предлагают к безоговорочному исполнению!) для получения самого вкусного чая придерживаться некоторых правил. Главные из них:
• не перегревать воду и заварку;
• никогда не разбавлять заварку;
• никогда не пользоваться металлической чайной посудой.
Одно из главных условий вкусного чая – хорошая вода для заваривания. Самая лучшая вода из горных речек, не менее хороша и дождевая вода, собранная в деревянные бочки, установленные на открытом месте и покрытые чистой тканью. Если вода жесткая, самое простое, что можно сделать для ее смягчения, это дать ей отстояться. Водопроводную воду надо отстаивать до тех пор, пока полностью исчезнет запах хлорки. Самое важное – не упустить момент кипения воды. В старину, положив чай и залив воду, чайник ставили на горящие угли. Когда появлялся «шум сосен», как будто ветер шумит в сосновой хвое, крышку снимали и, увидев в воде «глаза краба» и небольшое волнение, сразу же убирали чайник с огня. В современных условиях все обстоит гораздо проще: как только вы заметите, что всю толщу воды до поверхности чая как бы простреливает множество пузырьков («белый ключ»), можно заваривать чай. Затягивать этот процесс нельзя – любые укутывания и согревающие компрессы или грелки на чайник только запаривают чай.



Сорта чая.
Черный чай. После легкой высушки листья выкладывают слоями в помещении с большой влажностью, где под действием окислительных ферментов чайные листья теряют зеленый цвет, приобретают черную окраску и своеобразный аромат. После этого их высушивают, что помогает их лучше хранить, и сортируют. Черный чай дает темный настой, крепкий и иногда очень терпкий.
Зеленый чай. При производстве этого чая листья не ферментируют по религиозным соображениям. Их просто обрабатывают паром, скручивают и высушивают. Зеленый чай дает светлый настой, с приятным кислым вкусом.
Существуют следующие сорта чая, в зависимости от содержания в нем некое и от размера листьев (в порядке убывания качества):
Golden Flowery Orange Pekoe. Чай очень высокого качества, сделанный из самых молодых почек, окруженных пухом, собираемых в очень маленьких количествах.
Flowery Orange Pekoe. Листья этого чая уже более зрелые. Их собирается немного больше, но качество остается превосходным.
Orange Pekoe. Чай хорошего качества из тонких и длинных листьев. Их урожай довольно обилен, и такой чай более распространен.
Flowery Pekoe. Листы этого чая скручивают по длине, что дает в результате крепкий чай. И, как уже было сказано, он содержит большое количество Pekoe.
Pekoe Souchong. Очень похож на передыдущий чай, но вкус у него не такой утонченный.
Существуют те же разновидности чая, состоящие из измельченных листьев, они дают менее крепкий чай. В их названиях добавляется слово «Broken» (сломанный).
Наконец, для заваривания в пакетиках используется чай из измельченных листьев, называемый Dust («пыль»).

Когда нет заварки и хочется чай с молоком.
Передержать сухарики в духовке до темного цвета, но не до пепла, конечно. Готовые сухарики залить кипятком, а когда вода окрасится в цвет чая, добавить сгущенку или горячее молоко. Получится напиток очень похожий на чай с молоком с легким ароматом хлеба.

Чай «Не болей-ка!».
Время приготовления: 15 минут.
На 2 порции.
Итак, нам надо по горсточке: шиповника, можно взять несколько ягодок боярышника, ягод и цвета бузины, несколько цветочков розы и календулы, пару веточек с цветом душицы, цветов липы, сушёной кожуры яблок (если нет, то можно брать свежее яблочко), но я когда чищу яблоки, никогда не выбрасываю кожуру, а сушу её.
Для аромата, вкуса и цвета добавляю немного корицы, несколько цветочков каркадэ и стевию (небольшую щепотку).
Залить 1л кипятка и настоять 15 минут. Получается по 2 чашки.
Если не выпиваем, то оставляем - остывший тоже вкусный, как компот. Летом делаю часто со свежими травами, цветами и ягодками.
Всё поместить в заварной чайничек, залить 1л кипятка и дать настояться не менее, чем 15 минут. Я ещё накрываю полотенечком.
Естественно, можно рецепт разнообразить: добавить немножко цитрусовой кожуры, ванили, пару изюминок, сухофрукты, другие травки - фантазируйте.

Полезно-вкусный чай.
Мёд, чёрный чай, корица, гвоздика, сок, лимон.
Чай специфический, возможна, как говорится, индивидуальная непереносимость. Однако, полезно пить зимой, которая не за горами...
Пол стакана мёда залить в небольшом количестве водой, добавить пару целых гвоздичек и совсем немного корицы. Поставить содержимое этой кастрюльки на огонь и довести до кипения. Затем тщательно процедить и в полученную жидкость влить 2 стакана сока (абрикосового, например) и 2 стакана свежезаваренного чёрного чая. Поставить на огонь и уже в кипящую жидкость влить сок от двух лимонов.

Чай из петрушки.
Петрушка (свежая) - 1 пучок, вода - 200 мл.
Петрушка считается мочегонным средством, а чай из петрушки - старинное народное средство для улучшения пищеварения. Он помогает устранить мочегонную кислоту, также помогает при подагре и ревматизме. Петрушечный чай богат хлорофиллом, кальцием, железом и витаминами А и С, так что если вы хотите действительно полезного для здоровья чая, заварите чайничек с петрушкой.
Чтобы сделать 1 чашку чая, нужно мелко нарезать пучок среднего размера - вам нужна столовая ложка мелко нарезанной зелени. Добавить петрушку в ситечко для чая и залить ее кипящей водой. Оставить завариться на 5 минут и выпить, выдавив в чашку сок лимона для вкуса.

Ромашковый чай, снижающий аппетит.
1л ромашкового настоя, 5ч.л. меда, 3ч.л. лимонного сока, 1ст.л. яблочного уксуса.
К настою ромашки добавить мед, лимонный сок, яблочный уксус и перемешать. Пить перед едой и для утоления жажды вместо воды.

Чай с пряностями, восстанавливающий силы.
1ч.л. чёрного чая, 0,5 палочки корицы, 1 зёрнышко гвоздики, лимонная цедра, 200мл воды.
Воду подогреваем почти до состояния кипятка, заливаем ей все ингредиенты и оставляем на 10 минут. Затем процеживаем. Можно добавить немного мёда.