Бисквит для рулетов!!! от Michel Roux

Сегодня я отойду немного от Тортовой Библии и напишу прекрасный рецепт бисквита для рулетов! Я большой засранец, потому что обещала написать этот рецепт уже давно и забыла, извините покорно!

4 яйца,
3 желтка,
85гр. сахарной пудры (просеять),
35 гр. муки (обычной),
40гр. картофельного крахмала.

Противень 60х40см., бисквит высотой 5мм. выпекать 6 минут, бисквит высотой 15мм. выпекать 12-14 минут. При температуре 220 градусов.

Разделить белки и желтки, все желтки и 2/3 отмеренной сахарной пудры взбить на высокой скорости миксера до кремовой консистенции.
Белки взбить в отдельной посуде до легких пиков, всыпать оставшуюся пудру и взбить до жестких пиков.

1/3 взбитых белков соединить с желтками до полного соединения, оставшиеся белки ввести в желтковую массу и аккуратно перемешать, но не до полного соединения, просто слегка. Просеять сверху смесь муки и крахмала и снова все перемешать аккуратно, пока тесто н7е станет однородным. Вылить тесто в подготовленный противень, разровнять равномерно по поверхности шпатюлой и выпекать.

Выложить на полотенце и сразу снять бумагу (если вы застилали противень бумагой), выложить пласт на решетку между двумя полотенцами и оставить остывать.

Бисквит получается очень легкий и воздушный. Передерживать в духовке не следует, иначе он очень быстро станет сухим и ломким. Использовать лучше сразу после охлаждения, бисквит не хранится долго. Если вам все же надо использовать его не сразу, то лучше всего завернуть его в пергамент и в пленку.

Хорошо подходит для рулетов, можно пропитать сиропом и смазать любым кремом, либо как порционный десерт. Как десерт хорошо подходит для Charlotte или для сандвича с Шантильи кремом.