Почки по-сибирски

Если вам случится купить хорошие (свежие, чистые, не очень крупные) свиные почки, советую приготовить их по нашему сибирскому рецепту:
Итак, подготовим почки к приготовлению: Обмойте, разрежьте каждую вдоль на 2 части, вырежьте протоки, жир; на поверхности сделайте неглубокие (0.5 см.) надрезы по всей длине. Положите почки в миску и обильно посыпьте пищевой содой. Сода поможет избавиться от специфического запаха и сделает продукт нежнее. Некоторые считают, что свиные почки не надо обрабатывать перед готовкой, но я придерживаюсь иного мнения.


Через 30-40 минут тщательно промойте под проточной водой и ставьте варить. Кастрюлю возьмите побольше, так как при варке будет много пены, которую надо снимать. Смените воду 3 раза. В общей сложности почки будут вариться около 30 минут.


Вареные почки при необходимости промойте, чтобы очистить их от осевших хлопьев пены.


Отварные почки порежьте поперек кусочками не толще 1 см. Кроме этого, нам понадобится:
Морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., почищенный от шкурки соленый (настоящий, с кислинкой) огурец - 1 шт. - всё порезать соломкой.
Соленый папоротник (предварительно вымоченный в воде) - 100 гр. - порезать кусочками по 3-4 см.
Растительное масло для жарки, 1/2 стакана огуречного рассола, 1/2 стакана кипятка, 1 десертная ложка готовой горчицы, 2 ст. ложки жирной сметаны, соль, перец, лавровый лист, зелень, долька чеснока.


Первыми обжариваем лук и морковь (до прозрачности лука) с добавлением небольшого количества соли. Затем добавляем огурцы. Протушив немного, кладем порезанные почки, лавровый лист и папоротник. Через 5 минут выливаем воду, рассол, добавляем горчицу и сметану. Перчим. При необходимости (огурец, рассол и папоротник дают блюду необходимое количество соли), солим дополнительно. 2-3 минуты - и последний штрих - зелень и рубленый чесночок.


Снимаем с огня и оставляем несколько минут под крышкой.
Почки получились мягкими, нежными и совсем без специфического запаха.
Таёжный папоротник, огурец и горчица добавляют вкуса. Папоротник, если он качественный, приятно похрустывает. Нет папоротника? Можно заменить солеными опятами.


Подавать с картофельным пюре.
Уместен малосольный огурчик.


Спасибо, что заглянули и Приятного аппетита!