Беляши - как остановиться?
Вот знаю же, что беляши - это такая еда, которая приводит к обжорству. И остановиться просто невозможно. Даже чебуреки лояльнее. Но тем не менее вчера соблазнилась на сделать беляши. И чтобы не страдать в одиночестве, спешу поделиться рецептом со всеми жительницами СМ. Моя мама делала потрясающие беляши! До сих пор вспоминаю их сказочный вкус. И вот несколько лет назад определилась с рецептом дрожжевого теста для беляшей. Для него нам понадобятся:
0,5 литра молока (или кефира) подогретого до 30С
40-50 г свежиx дрожжей (~1 пакетик по 11 г сухих, или примерно 2 ч. л.)
2 ст. л. сахара
200 г сливочного маргарина/масла
2 яйца
1 ч. л. соли
муки столько чтобы получилось мягкое тесто (~800г - 1 кг для более плотного для пирогов)
Это тесто можно использовать и для сладкой и для несладкой выпечки. Для сладкой просто добавте еще сахара 2-3 ст. ложки.
Вначале я всегда проверяю дрожжи. Нагреваю стакан молока (молоко должно быть теплым, но не горячим. Я ставлю стакан в микроволновку на 15-20 секунд). В форму высыпаю дрожжи, 1 ст. ложку сахара и добавляю пол стакана молока. Хорошо перемешиваю и ставлю в теплое место минут на 15. Должна образоваться шапочка на дрожжах, если ее нет, то бежим в магазин за новыми дрожжами, если есть - дрожжи свежие и можно начинать замешивать тесто.
Приступаем к подготовительному процессу масло/маргарин растопить и остудить (т. к. горячее масло просто убьете дрожжи). Яйца я обычно заранее вынимаю из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.
В миску (у меня это форма от комбайна), туда где подходили дрожжи, просеиваю часть муки, примерно стакан (всего на опару уйдет где-то 2 стакана, т. е примерно половина нормы). Возьмите себе за правило ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОСЕИВАТЬ муку, особенно для дрожжевого теста, она насыщается воздухом, что улучшает брожение. Добавляю оставшееся молоко и сахар. Начинаем вымешивать, постепенно добавляя второй стакан муки Месить тесто нужно строго в ОДНОМ направлении! Я где-то даже читала физико-химическое объяснение этому, что-то там про цепочки и их закручивание. Но суть в том, что это правда и работает. Когда тесто станет однородной консистенции. Присыпаю верх мукой, накрываю полотенцем и ставлю в теплое место. У меня духовка начинает нагрев с 30 градусов, поэтому я выставляю 30, прогреваю духовку и ставлю в нее форму. Даю тесту подниматься где-то 1-1,5 часа.
По прошествии этого времени достаем тесто.
Масло к этому времени должно быть уже остывшим, яйца отделяем белки от желтков.
Взбиваем в пену белки с 1 ч. л. соли
Добавляем остывшее масло, яйца (желтки), муку (просеянную, постепенно вводим, чтобы не перестараться) тщательно вымешивая.
Тесто должно быть эластичным и отставать от стенок формы. Вводим белки и если нужно еще немного муки.
Я вымешиваю тесто комбайном, но если вы месите тесто на столе и тесто прилипает к рукам или столу, можно налить на руки и на стол немного растительного масла, тогда тесто не буднт приставать к рукам и столу. Закончив месить, опять присыпаем верх мукой, закрываем полотенцем и убираем тесто в теплое место.
Когда тесто увиличится в 2 раза, примните его и снова поставьте в теплое место. После того как тесто поднимется второй раз, начинаем печь.
После того как ставлю опару я, как правило, занимаюсь фаршем. Я делаю мясной фарш из 1 части говядины и 1-1,5 части свинины. Пропускаю мясо через мясорубку вместе с 1 средней луковицей и 2-3 зубчиками чеснока. Для более нежного фарша можно пропустите мясо через мясорубку дважды. Предварительно замачиваю 2 кусочка батона или белого хлеба в молоке, и в конце пропускаю их мясорубку тоже. Затем фарш хорошо вымешиваю, добавляя попутно соль и перец. Я всегда добавляю в фарш молоко примерно пол стакана (то молоко в котором вымачивался хлеб). Для беляшей-чебуреков еще добавляю немного, около пол стакана кефира. Фарш должен быть пышным и однородным.
Сам процесс лепки беляшей не сложен. От готового дрожжевого теста отрываем кусок для 1 сковороды (на 6 шариков величиной с большой грецкий орех). Присыпаю слегка стол мукой, чтобы тесто не прилипало, отрываю кусочек теста, скатываю в комочек-шарик. Разминаю руками лепешку, на серединку выкладываю фарш.
Защипываем края беляша, я начинаю лепить и ставлю греться сковороду с маслом. Обычно делаю беляши треугольными - защипываю с трех сторон и круглыми - подняв тесто кверху, сверху оставляю небольшую дырочку.
Для жарки использую старую глубокую сковороду. Растительное масло наливаю так, чтобы оно доходило до половины беляша. Масло должно быть хорошо нагретым. Аккуратно опускаю беляши в масло дырочкой вниз. Жарю на среднем огне.
Переворачивать можно только один раз, так как будет вытекать сок и беляши будут сухими, а масло начнет гореть.
Готовые беляши складываю в кастрюлю и накрываю полотенцем.
Как только беляши положила на сковороду приступаю к лепке второй порцию и т. д. Ощутив всю прелесть дрожжевого теста: лепишь-лепишь, а его по прежнему много.
Мои родные подавали их всегда с соусом "Кислючка" - это наше название, правда соус это громко сказано
Для его приготовления нужно немного воды, острая горчица, уксус и черный молотый перец.
Добавляем все ингридиенты в воду, хорошо размешиваем, выкладываем на тарелочку беляши и идем кушать, на каждом съеденном беляше пытаясь убедить себя, что это последний.
Приятного аппетита!
0,5 литра молока (или кефира) подогретого до 30С
40-50 г свежиx дрожжей (~1 пакетик по 11 г сухих, или примерно 2 ч. л.)
2 ст. л. сахара
200 г сливочного маргарина/масла
2 яйца
1 ч. л. соли
муки столько чтобы получилось мягкое тесто (~800г - 1 кг для более плотного для пирогов)
Это тесто можно использовать и для сладкой и для несладкой выпечки. Для сладкой просто добавте еще сахара 2-3 ст. ложки.
Вначале я всегда проверяю дрожжи. Нагреваю стакан молока (молоко должно быть теплым, но не горячим. Я ставлю стакан в микроволновку на 15-20 секунд). В форму высыпаю дрожжи, 1 ст. ложку сахара и добавляю пол стакана молока. Хорошо перемешиваю и ставлю в теплое место минут на 15. Должна образоваться шапочка на дрожжах, если ее нет, то бежим в магазин за новыми дрожжами, если есть - дрожжи свежие и можно начинать замешивать тесто.
Приступаем к подготовительному процессу масло/маргарин растопить и остудить (т. к. горячее масло просто убьете дрожжи). Яйца я обычно заранее вынимаю из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.
В миску (у меня это форма от комбайна), туда где подходили дрожжи, просеиваю часть муки, примерно стакан (всего на опару уйдет где-то 2 стакана, т. е примерно половина нормы). Возьмите себе за правило ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОСЕИВАТЬ муку, особенно для дрожжевого теста, она насыщается воздухом, что улучшает брожение. Добавляю оставшееся молоко и сахар. Начинаем вымешивать, постепенно добавляя второй стакан муки Месить тесто нужно строго в ОДНОМ направлении! Я где-то даже читала физико-химическое объяснение этому, что-то там про цепочки и их закручивание. Но суть в том, что это правда и работает. Когда тесто станет однородной консистенции. Присыпаю верх мукой, накрываю полотенцем и ставлю в теплое место. У меня духовка начинает нагрев с 30 градусов, поэтому я выставляю 30, прогреваю духовку и ставлю в нее форму. Даю тесту подниматься где-то 1-1,5 часа.
По прошествии этого времени достаем тесто.
Масло к этому времени должно быть уже остывшим, яйца отделяем белки от желтков.
Взбиваем в пену белки с 1 ч. л. соли
Добавляем остывшее масло, яйца (желтки), муку (просеянную, постепенно вводим, чтобы не перестараться) тщательно вымешивая.
Тесто должно быть эластичным и отставать от стенок формы. Вводим белки и если нужно еще немного муки.
Я вымешиваю тесто комбайном, но если вы месите тесто на столе и тесто прилипает к рукам или столу, можно налить на руки и на стол немного растительного масла, тогда тесто не буднт приставать к рукам и столу. Закончив месить, опять присыпаем верх мукой, закрываем полотенцем и убираем тесто в теплое место.
Когда тесто увиличится в 2 раза, примните его и снова поставьте в теплое место. После того как тесто поднимется второй раз, начинаем печь.
После того как ставлю опару я, как правило, занимаюсь фаршем. Я делаю мясной фарш из 1 части говядины и 1-1,5 части свинины. Пропускаю мясо через мясорубку вместе с 1 средней луковицей и 2-3 зубчиками чеснока. Для более нежного фарша можно пропустите мясо через мясорубку дважды. Предварительно замачиваю 2 кусочка батона или белого хлеба в молоке, и в конце пропускаю их мясорубку тоже. Затем фарш хорошо вымешиваю, добавляя попутно соль и перец. Я всегда добавляю в фарш молоко примерно пол стакана (то молоко в котором вымачивался хлеб). Для беляшей-чебуреков еще добавляю немного, около пол стакана кефира. Фарш должен быть пышным и однородным.
Сам процесс лепки беляшей не сложен. От готового дрожжевого теста отрываем кусок для 1 сковороды (на 6 шариков величиной с большой грецкий орех). Присыпаю слегка стол мукой, чтобы тесто не прилипало, отрываю кусочек теста, скатываю в комочек-шарик. Разминаю руками лепешку, на серединку выкладываю фарш.
Защипываем края беляша, я начинаю лепить и ставлю греться сковороду с маслом. Обычно делаю беляши треугольными - защипываю с трех сторон и круглыми - подняв тесто кверху, сверху оставляю небольшую дырочку.
Для жарки использую старую глубокую сковороду. Растительное масло наливаю так, чтобы оно доходило до половины беляша. Масло должно быть хорошо нагретым. Аккуратно опускаю беляши в масло дырочкой вниз. Жарю на среднем огне.
Переворачивать можно только один раз, так как будет вытекать сок и беляши будут сухими, а масло начнет гореть.
Готовые беляши складываю в кастрюлю и накрываю полотенцем.
Как только беляши положила на сковороду приступаю к лепке второй порцию и т. д. Ощутив всю прелесть дрожжевого теста: лепишь-лепишь, а его по прежнему много.
Мои родные подавали их всегда с соусом "Кислючка" - это наше название, правда соус это громко сказано
Для его приготовления нужно немного воды, острая горчица, уксус и черный молотый перец.
Добавляем все ингридиенты в воду, хорошо размешиваем, выкладываем на тарелочку беляши и идем кушать, на каждом съеденном беляше пытаясь убедить себя, что это последний.
Приятного аппетита!
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Беляши - как остановиться?
 |
Вот знаю же, что беляши - это такая еда, которая приводит к обжорству. И остановиться просто невозможно. Даже чебуреки лояльнее. Но тем не менее вчера соблазнилась на сделать беляши. И чтобы не страдать в одиночестве, спешу поделиться рецептом со всеми жительницами СМ. Моя мама делала потрясающие беляши! До сих пор вспоминаю их сказочный вкус. Читать полностью |
| +288 |
elenka_V
|
396 комментариев |
Комментарии
Как всегда захапала в избранное!
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
ПРЯМО СЛЮНКИ БЕГУУУУУУУУУТ
И вот ночью на просторах инета увидела вот это (скопировала):
"Беляш — распространённое в России название татарского пирожка перемяч (произносится в разных диалектах примерно как «пярямэч», «перемэщ», «пярямяц»). Татарский перемяч и известный в России беляш представляют собой жареный пирожок из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, круглой формы. Татарский перемяч делается с характерным маленьким отверстием наверху. Нетатарские беляши чаще делают без такого отверстия. В России беляши — один из наиболее распространённых блюд фастфуда.
Распространённое в России название перемяча — "беляш" — исторически не вполне верное. Словом бэлиш в татарской и башкирской кухнях называют большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста. Распространены и другие варианты: вак-бэлиш (мелкий, маленький бэлиш) — печёный круглый пирожок, обычно из дрожжевого теста, и зур-бэлиш — большой бэлиш, или бэлиш с бульоном."
А БЭЛИШ, кстати, наивкуснейшее блюдо.
↑ Перейти к этому комментарию
И вот ночью на просторах инета увидела вот это (скопировала):
"Беляш — распространённое в России название татарского пирожка перемяч (произносится в разных диалектах примерно как «пярямэч», «перемэщ», «пярямяц»). Татарский перемяч и известный в России беляш представляют собой жареный пирожок из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, круглой формы. Татарский перемяч делается с характерным маленьким отверстием наверху. Нетатарские беляши чаще делают без такого отверстия. В России беляши — один из наиболее распространённых блюд фастфуда.
Распространённое в России название перемяча — "беляш" — исторически не вполне верное. Словом бэлиш в татарской и башкирской кухнях называют большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста. Распространены и другие варианты: вак-бэлиш (мелкий, маленький бэлиш) — печёный круглый пирожок, обычно из дрожжевого теста, и зур-бэлиш — большой бэлиш, или бэлиш с бульоном."
А БЭЛИШ, кстати, наивкуснейшее блюдо.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
ВКУСНОТИЩА то какая. Осталось тесто сделала дружную семейку с вареньем тоже вкусно.
Большое спасибо за рецепт. Скоро придет сын из армии ЗАКОРМЛЮюююю
P.S.Чеснок, кстати, всё равно добавляю, даже с перцем.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
И очень понимаю вашего мужа
Ой, спасибо! Век помнить буду!
Спасибо!
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: