Рецепты "ПАУНД КЕКОВ"

Лимонный паунд кекс!

454гр муки для тортов
454гр сахара
18гр разрыхлителя
1 чайная ложка соль
227гр масло сливочное, мягкое порезанное кубиками
227гр маскарпоне или филадельфия (любой сливочный сыр)
2 столовые ложки лимонный сок (30мл; 28гр)
тертая цедра от 3х лимонов (я брала меньше 2 лож)
114гр лимонный курд (если лимонный курд очень кислый, возьмите меньше лимонного сока)
5 крупных яиц
237мл или 227гр молока

Духовку разогреть до 170гр. через 20-25 от начала выпечки, уменьшите температуру до 160 градусов. Форму смазать и выстелить пекарской бумагой.
все сухие ингредиенты смешать в отдельной миске. Масло взбить с сахаром до пышной массы, добавить курд и еще раз взбить, по одному ввести яйца и с последним яйцом добавить 1-2 столовых ложки смеси муки, взбить крем-сыр и ввести в маслянояичную массу.

В три приема ввести муку и молоко, вылить в форму, разровнять и провести спираль по поверхности теста шпажкой или ножом, начиная от центра, это чтобы середина не вздулась при выпекание.
Выпекать от 1 часа до 1 1/2 часов, до сухой лучины либо при нажатии на центр, кекс принимает исходное положение, пружинит.

Кекс получается достаточно плотный, вообще такие паунды используются для многоярусных тортов, в нижние ярусы. Хорошо переносит пропитку, но обязательно нужно его вылежать не менее суток, для созревания. Этот лимонный паунд получается достаточно кисленьким, так что можно использовать сладкие пропитки и крема.

И так, продолжим наше знакомство с паунд кексами! Сегодня будет рецепт обычного, классического паунд кекса!
Как всегда помним, что в одной чашке 240 мл.

Классический паунд кекс.

Нам понадобится:

1 чашка масла сливочного, размягченного (225 гр)
2 3/4 чашки муки,
1/2 чайной ложки соды пекарской,
1/2 чайной ложки соли,
1 3/4 чашки сахара,
6 больших яиц,
1 столовая ложка экстракта ванили,
1 чашка сметаны (не жирной) смешанной с 1/4 чашки молока,

Духовку разогреть до 180 градусов, форму с трубой для кольца смазать и обсыпать мукой. В отдельной емкости смешать муку, соду и соль.
Масло взбить с сахаром пока не станет светлым и пышным, добавить экстракт ванили. По одному ввести яйца, каждый раз перемешивая до однородной массы, с последним яйцом добавить 2 столовые ложки муки.

В три приема вводим муку и сметану с молоком, начиная и заканчивая мукой. Вымешивать следует на самой низкой скорости, только для того чтобы смешать ингредиенты или в ручную, главное не долго.

Выливаем тесто в форму и ставим выпекать около часа, пока бисквит не начнет пружинить при нажатии на центр.

Охладить первые 10 минут в форме, после этого извлечь из формы и оставить остывать на решетке не менее 6 часов.

1 чашку сахарной пудры смешать с 1-2 ложками воды, сока или ликера до получения однородной массы и полить сверху кекс. это вариант к чаю.

Я пеку паунды не в кольце и использую их как обычный бисквит для торта, бисквит хорошо переносит пропитку и крема, структура этого бисквита плотная и не крошится, поэтому его хорошо использовать для 3Д тортов.


И сегодня еще один паунд! Что то меня на цитрусы тянет не на шутку сама в шоке

Апельсиновый паунд кекс!

1 3/4 чашки сливочного масла (395 гр)
2 3/4 чашки сахарного песка,
8 яиц,
1 чайная ложка экстракта апельсина или 3-5 капель эссенции апельсина,
2 чайные ложки тертой цедры апельсина,
3 чашки муки.
1 столовая ложка пекарского порошка (разрыхлителя),
1 чайная ложки соли.
3/4 чашки свежевыжатого сока апельсина,

Духовку разогреть до 177 градусов (350 F), Форму с трубой смазать маслом и посыпать мукой.
В отдельной миске смешать муку, пекарский порошок и соль.

Масло взбить до консистенции густой сметаны, всыпать струйкой сахар, не прекращая взбивать, перевести миксер в режим большой скорости и взбить все до пышности. Добавить экстракт апельсина и цедру. Вбить по одному за раз, яйца, каждый раз взбивая до гладкости, с последним яйцом всыпать 2 столовых ложки муки.

В три приема ввести муку и сок апельсина в масляную массу, начиная и заканчивая мукой. Готовое тесто выложить в форму, разровнять и выпекать при 177 градусах 35 минут, после этого температуру понизить до 150 градусов (300 F) и продолжать выпекать еще 45-50 минут до сухой лучины.

Охлаждать не вынимая из формы 15 минут, после этого извлечь из формы и полностью дать остыть на решотке.

Апельсиновая глазурь:
3/4 чашки сахарной пудры смешать с 1 столовой ложкой апельсинового сока и 1 чайной ложкой воды, смешать все до однородной консистенции и полить глазурью бисквит!