Белковый крем!

постою послушаю

это белковый крем, который без тепловой обработки? Сальмонеллеза не боитесь??

не боятся, судя по всему, заказчики, а не автор.

Чтобы не бояться сальмонолеза- мойте яйца тщательно пищевой содой.Десятки лет так делаем в семье-проблем не было никогда. Или используйте яйца перепелок-они этим не болеют
А теперь мой белковый крем. я его использую для наполнения корзиночек.
Итак.
3 белка от немаленьких яиц (маленькие-тогда 4)
1 стакан сахара ( у меня нестандартный 350 г)
1 стакан этот же любого джема,повидла или конфитюра (смородина-сиреневый,вишня-ярко-розовый,слива-ближе к беж,абрикос-такой песочноватый,яблоки-чуть бежевый)
Только не варенье,оно жидкое и ягоды или фрукты должны быть измельчены.
Часто достаю фрукты с морозилки,измельчаю блендером и подвариваю не очень сладкое повидло или типа джема.
В этом креме вся фишка именно в плодово-фруктовом наполнителе,играет роль пектина и дает крему устойчивость и вкус.
Теперь о технологии.
Все смешиваем и начинаем взбивать миксером,делая им такие движения,как-будто вбиваем воздух.
Крем густеет,но правильная его консистенция-это когда берешь ложечкой и крутишь разные пирамидки,они не опадают и не расплываются,в перевернутом виде с ложки не падают.Миксер не всегда может довести его до такого состояния.Поэтому добиваем ручной взбивалкой,такая в виде пружинки расклешенной.Опять бьем в одном направлении ,как бы вбивая воздух.
Итог,крем с легкой кислинкой,красивый,легко мажется,на следующий день напоминает зефир.Очень нравиться детям,проверено на детских коллективах в садике и школе трех поколений.
Крошку шоколадную тоже добавляла иногда,но он итак хорош,особо с вишни или черной смородины.
Чисто мой опыт.

Еще подумалось,можно просто добавить пектин,если есть,как-то взбивала белок,кинула туда столовую ложку конфитюра из кабачков-тот же эффект был.
Так что эксперементируйте.

4 белка + 200г сахара взбить на водяной бане 8 минут на высокой скорости
проверено не раз, не опадает, не расслаивается
другое дело, что не пропитает коржи, будет отдельно, коржи отдельно пропитать