Магазин handmade Присоединяйтесь к нам в соцсетях:
Присоединяйтесь к нам в соцсетях: ВКонтакте  facebook  Одноклассники 

"Карвинг"

Слово «карвинг» в переводе с английского означает «вырезание» и может употребляться в самых разных значениях, применительно к дереву, льду и даже шоколаду. Но в последнее время под этим термином все чаще понимают искусство художественного вырезания по фруктам и овощам. Правда, оно берет начало вовсе не в Англии, а на Востоке, и насчитывает не одну тысячу лет. За это время в карвинге было отработано множество техник. Например, китайцы и японцы предпочитали придавать фруктам и овощам образы драконов и других мифических существ, а жители Таиланда, как настоящие эстеты, научились превращать их в роскошные и изящные цветы. С этой целью они даже изобрели специальные тонкие ножи для карвинга.

Еще о китайской и японской техниках можно сказать, что они тяготеют к человеческим силуэтам и иероглифам. Овощную или фруктовую композицию, в частности, можно оформить так, что она будет выглядеть, как поздравительная надпись, для чего китайские и японские мастера карвинга используют множество трафаретов. У тайцев преобладает цветочная «ориентация» — ведь не зря даже на государственном гербе Таиланда присутствует орхидея. Сама традиция вырезать художественные шедевры из овощей и фруктов связана с тем, что на столе у азиатов почти всегда преобладали продукты растительного происхождения. И ради того, чтобы этот стол не выглядел совсем скудным, приходилось пускаться на подобные ухищрения.

Европейцам же такие проблемы были неведомы, поскольку их рацион никогда не считался скудным, и необходимости в дополнительном украшении блюд они просто не видели. По большому счету, карвинг прижился в Европе только в ХХ веке, хотя предпосылки его давали о себе знать и в XVIII, и в XIX веке — ведь аристократы любили удивлять гостей пышными застольями и затейливыми церемониями. Но все-таки самостоятельный европейский карвинг зародился в ресторанах благодаря стремлению шеф-поваров сделать более привлекательной сервировку стола, ради чего они и стали прибегать к фигурной резьбе по овощам и фруктам. В России Академия карвинга впервые открылась в 2003 году.

Лишь впоследствии карвинг стал популярным «домашним» увлечением. И те, кто занимается им всерьез, знают, что обычными кухонными ножами в этом деле не обойтись. В арсенале необходимых «инструментов» желательно иметь карбовочные ножи — они бывают острыми, V-образными, квадратными, круглыми, широкими и узкими. Пригодится также нож нуазетный, который также называют нуазеткой или ножом-выемкой, и имеющий круглую либо овальную форму в виде ложки. При нанесении на поверхность овощей и фруктов бороздок-каннелюр используется нож для каннелирования. Существуют и другие разновидности ножей для карвинга. А для того, чтобы придавать сложную декоративную форму краям с нетолстыми плоскими срезами, достаточно воспользоваться небольшими ножницами. Основное требование ко всем ножам для карвинга — они должны быть острыми как бритва, иначе все заготовки окажутся безнадежно испорченными.

Карвинг на первый взгляд может показаться достаточно сложным и трудоемким процессом. Однако, как и в любом другом искусстве, здесь большое значение имеет регулярная практика. Начиная с простейших фигур и элементов, можно со временем научиться вырезать из овощей и фруктов настоящие шедевры. Пока же рассмотрим несколько элементарных примеров


Корзинки из цитрусовых и тропических фруктов

Из крупных и ярких тропических фруктов, а также из апельсинов, часто вырезают симпатичные корзинки для салатов и мороженого. С апельсинами в этом смысле работать проще всего: достаточно разрезать их пополам, аккуратно вынуть острой ложкой мякоть и оформить края в виде зигзага, используя ножницы. Можно немного усложнить процесс и придать апельсину форму корзинки с ручкой.

Аналогичным образом делают и корзинки из ананаса, разрезая его либо поперек, либо вдоль — так, чтобы не затронуть листья, ведь они придают внешнему виду готовой композиции особый шик. Изящные корзинки для мелких фруктов и салатов получаются из дынь, лучше всего — некрупных. А из экзотических плодов папайи легко можно сделать корзинки, похожие на лодочки, — достаточно просто разрезать их вдоль и удалить мякоть.

Вообще тропические фрукты — это довольно благодатный исходный материал для карвинга. Так, например продолговатые зеленоватые плоды карамболы можно просто нарезать поперек на несколько частей и получить таким образом вполне правильные пятиконечные звездочки. Очень красиво смотрятся и чашечки из плодов садиолы, разрезанные вдоль по зигзагу и наполненные ягодами — виноградом, красной и черной смородиной, мелкой земляникой, вишней и другими.

Листья и лепестки из свежих огурцов

Не менее эффектные композиции можно составлять, используя обычные овощи с российских огородных грядок. Например, из свежих огурцов вырезают заготовки, которые потом при создании композиций выполняют роль зеленых листьев. Сделать это можно так: сначала огурец разрезается пополам вдоль, а потом каждая половинка режется еще на дольки толщиной примерно 0,5-1 мм. При этом один надрез доводится до конца, а второй — нет, и получаются кусочки, которые можно расправить наподобие крыльев бабочки. Одно «крылышко» заворачивается вовнутрь, после чего заготовку на пять минут опускают в ледяную воду. Сделав несколько десятков таких заготовок, можно красиво разложить их на блюде и дополнить цветами, вырезанными из других овощей.

Есть и более сложный способ, когда на поверхность целого неочищенного огурца тонким ножом для карвинга наносятся продольные полоски, а затем его разрезают на пластинки толщиной около 1 мм, не доводя при этом лезвие ножа до конца. После этого пластинки разделяют на «пачки» по несколько штук, край каждой второй пластинки подворачивают внутрь и раскладываю заготовки веером по краю тарелки или блюда.

Цветы из моркови

Для того чтобы вырезать такие цветы, желательно иметь острый и короткий тайский нож. В крайнем случае, его можно заменить обычным маленьким кухонным ножом с хорошо заточенным коротким лезвием. Морковь средней величины чистят и разрезают поперек на части так, чтобы получились заготовки длиной от 3 до 5 см и наносят на них продольные бороздки шириной 1-1,5 мм. Заготовку разрезают на тончайшие кружочки — это будущие «лепестки» цветка.

Отдельно вырезают заготовку шаровидной формы диаметром приблизительно 3-4 см: внизу делают срез для придания устойчивости, а сверху наносят узор в виде мелкой клетки или любой другой. По бокам основы делают толстые и глубокие прорези в шахматном порядке, чтобы потом вставить в них лепестки. Готовую конструкцию помещают на пять минут в ледяную воду — это необходимо для того, чтобы она прочно держалась. Центр цветка можно украсить зеленым горошком или зернами консервированной кукурузы.

Цветки антуриума из красного перца

Из ярко-красных плодов болгарского или острого перца вырезают эффектные и изящные цветки антуриума, благо особых навыков для этого не требуется. При работе с острым перцем необходимо надевать перчатки и беречь глаза, поскольку он способен вызвать раздражение кожи и слизистой. Если перчаток нет, то после работы можно смазать руки растительным маслом — это снимет раздражение.

Перец-чили или небольшой плод болгарского перца разрезается вдоль от плодоножки до кончика острым ножом с коротким лезвием. Затем плодоножку удаляют так, чтобы внутренняя мякоть и все семена остались на ней. Стараемся ее не повредить — она тоже пойдет в дело. Заготовку из перца разворачивают и ополаскивают в холодной воде, а потом ножом или ножницами вырезают каплевидный лепесток антуриума. На развороте будущего цветка аккуратно делают дырочку и вставляют в нее плодоножку — она будет имитировать пестик цветка. Вырезав листья из огурцов или используя с той же целью зелень петрущки, лука, базилика, салата или любую другую, можно собрать красивый овощной «букет».
Печать Получить код для блога/форума/сайта
Коды для вставки:

Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
BB-код для форумов:

Как это будет выглядеть?
Страна Мам "Карвинг"
  Слово «карвинг» в переводе с английского означает «вырезание» и может употребляться в самых разных значениях, применительно к дереву, льду и даже шоколаду. Но в последнее время под этим термином все чаще понимают искусство художественного вырезания по фруктам и овощам. Правда, оно берет начало вовсе не в Англии, а на Востоке, и насчитывает не одну тысячу лет. Читать полностью
 
Поваренок.ру
Лучший кулинарный портал рунета 140505 Рецептов 1485996 Пользователей
Все рецепты
Рецепты от Поваренок.ру Все рецепты
Сыр по-домашнему Сыр по-домашнему
После того как в моей семье попробовали сыр в моем ...
Подробнее »
Мороженое из двух ингредиентов ... Мороженое из двух ингредиентов ...
Это САМЫЙ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ МОРОЖЕНОГО, которое получается ...
Подробнее »
Конфитюр из острого перца эспелет ... Конфитюр из острого перца эспелет ...
Confiture de piment d’espelette. Этот замечательный ...
Подробнее »
Салат «Анастасия» Салат «Анастасия»
Решила я разобрать свои старые бумажки... И среди прочих ...
Подробнее »

Комментарии

Sweet Sveta
19 сентября 2010 года
+3
А вот шедевры из арбуза





КУКОЛКА (автор поста)
19 сентября 2010 года
0
очень красиво!!!
Lijapol
19 сентября 2010 года
0
В ответ на комментарий Sweet Sveta
А вот шедевры из арбуза







↑   Перейти к этому комментарию
реально шедевры!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Супер!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
kiskamrrr
19 сентября 2010 года
0
супер, даже слов нет! на такую красоту нож не поднимется
vol4u6ka
19 сентября 2010 года
0
исскуство
Катюшка12
19 сентября 2010 года
0
Я тоже так хочу научится!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Simiram
19 сентября 2010 года
0
это учень увлекательно! я делала это на мыле а вот и мои "карвинюшки" https://www.stranamam.ru/post/348414/
КУКОЛКА (автор поста)
19 сентября 2010 года
0
здорово!!сейчас посмотрим!!!!!!!!
Al-ёшкина mama
20 сентября 2010 года
0
ПРОСТО ЧУДО!
100000000000000000000000000000000000++++++!!!!!!
КУКОЛКА (автор поста)
20 сентября 2010 года
0
да..красота!
Юльджа
6 октября 2010 года
0
Просто
Олюнечка5
5 августа 2012 года
0
очень интересно и увлекательно, мы столько уже перевели овощей пока пробовали вырезать)))))) потом все съедплось добросовестно

Оставить свой комментарий

Вставка изображения

Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера:

...или указать адрес картинки в интернете:


Закрыть

Поиск рецептов


Поиск по ингредиентам
ВКонтакте
Facebook