Буду хвосты крутить!

Собираюсь с духом на кулинарный эксперимент.
сначала с подарила музу на Др книгу А. Макаревича "Мужская кулинария"
а теперь вот купила бычий хвост, потому что захотелось приготовить ушное из этой книги
Ушное это не от слова "уши", это от слова "уха", собственно раньше так супы и называли "уха" (уха из петуха - знакомо?) а еще это похоже на жаркое, которое еще непонятно для меня почему называют "соусом" (представляете майонез - соус и картошка и мясом - соус )

а чтобы книгу красивую и тяжелую не трепать часто (ее ж муз толком не читал еще, некогда ) рецепт пишу сюда

не, обойдусь без брюквы. которая прекрасно использовалась допетровскими предками, возьму картошку... русской печи тоже нет, зато есть казанчик (можно заменить утятницей)...здесь и далее вольный пересказ главы из книги

сначала мясо (АМ предпочитает баранчика, но я то купила говяжий хвост - АМ обещает, что получится хорошо, а я ж ни разу его не готовила) режется крупными кусками, с косточкой. Потом обжарить эти куски на сковородке без масла до появления корочки. Будет дымно - потерпим... Сложить в казан на одну треть объема. Теперь на сковородку налить немного растительного масла и хорошо его нагреем, бросим немного специй - красный перец, и зира. Секунд через 20 - порезанные лук и морковь (у мну морковка кончилась, надо решить то ли племянника сгонять, то ли самой слетать; зато зира есть ) по желанию можно добавить мелко нарезанного бекона, можно дольки чеснока (я скорее чеснок добавлю, чем бекон). Обжарить - в казан. Потом туда же добавляется почищенная картошка, молодая и некрупная - целиком. Заливаем водой - ее количество определяет консистенцию конечного продукта. если залить с верхом - это будет практически суп; но АМ рекомендует некое абсолютно промежуточное состояние между первым и вторым ("берло" )

Можно все это добавить по вкусу: чернослив, курагу, изюм, лимон, порезанный кружочками, грибы. можно свежие, можно сухие, лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, любая зелень (кладется в конце), аджика, немного сахара, соль
все в наших руках!

Мясо можно потомить немного с луком и морковкой, добавив чуть чуть воды, а картошку и воду добавляйте позже. Мясо должно быть мягким, а картошка начать чуть - чуть разваливаться.

Есть из глубокой тарелки ложкой