Щи из квашеной капусты - МК

Вот пост закончился, начался зимний мясоед...
Я стала домохозяйкой-свободной художницей...
И хочу поделиться с вами своими рецептами блюд...

Начну со щей из квашенной капусты.

В нашей семье вообще без первого блюда стол - не стол. Это было у моих прадедов, дедов, родителей и я с гордостью продолжаю эту традицию. Детки с малых лет приучены есть первое...
Первое блюдо - блюдо оседлого человека. Кочевые племена, ввиду их постоянного перемещения по свету, никогда не готовили первых блюд.

В русской кухне щи с хлебом - первая для здоровья еда, потому что целебные свойства капусты известны очень давно, а квашеная капуста - это помимо кладезя витаминов, в особенности С, нормализует кишечную флору и обогащает организм биотином.

Рецепты щей очень хороши у В. В. Похлебкина, Максима Сырникова, Елены Молоховец...

И у каждой хозяйки есть свой рецепт щей...

Итак, мой

На нашу семью я беру кастрюлю 6 л. (обычно в первый же день съедается около половины ее)...

Воды нужно налить 3 литра



В классике на щи идет говядина, жирная, как правило грудинка или огузок...
Мясо я беру свинину, около килограмма (ребра или хрящи\лопатка\задняя часть окорока).
Не любителям жирных первых блюд замечу, что квашеная капуста прекрасно "забирает" лишний жир у мяса..



Мясо загружается в воду



кастрюлю ставим на огонь и доводим до кипения. Огонь убавляется до минимума и с бульона снимается вся пена.
Потом сразу же закладывается около 1 кг. квашенной капусты. Я в этом году, к сожалению, не заквасила капусты, поэтому беру магазинную такую




В ней фактически нет лишнего рассола и она всегда беленькая... Единственный минус, что она очень тонко и длинно нашинкована, поэтому ее надо разрезать или в тарелке или до закладки в бульон. Моркови в ней мало, но мне подходит, так как ни мой муж, ни дети отварную морковь не жалуют...
Если у вас рассола много, то его нужно отжать, чтобы щи были не очень кислые...

Загрузив капусту в бульон, довожу его до кипения, убавляю огонь и, чуть кипя, будущие щи варятся в таком виде ровно час.
Через час щи выглядят вот так - капуста утонула. Я добавляю одну неполную столовую ложку соли и сахара, очищенную целую луковицу, пару лавровых листов и перец горошком. Если у вас квашенная капуста без моркови, то на этом этапе надо добавить свежую морковь, нарезанную или натертую, кому как нравится...



Через пятнадцать минут я добавляю три крупных картофелины, нарезанных средними кусочками, сушеный сельдерей полгорсти (листья). Можно добавлять свежий сельдерей, если есть. Если щи густы, добавьте воды.



Еще через 15-20 минут, щи готовы...



Чистое время приготовления щей - 1,5 часа.
Приготовление их совсем не утомительное, а легкое и приятное занятие...
Есть их можно, конечно, сразу, но особенно вкусны они будут на следующий день.
Тарелка горячих щей с морозу - это нечто особенное!
Щи не приедаются, есть их можно даже утром или вечером (и нужно это делать в случаях, если перебрали со спиртным )...


Приятного аппетита!