Колем свинью, что с ней делать?

берете сало , режете на куски, какие удобно для вас( я режу примерно см 15-20 квадратами) обваливаете в крупной соли и плотно укладываете, каждый ряд надо натереть давленым чесноком и сбрызнуть крепким настоем лаврового листа. я делаю так. вкусно. а внутрений жир мы не перерабатываем, вешаем птичкам, можно курам если есть таковые.

↑   Перейти к этому комментарию

Ой большущее спасибо!!! Про кишочки это вы маху дали, на такое я не способная , а вот остальное точно попробую Сейчас мужу скажу, чтобы сало сразу отделил и тушку на запчасти порубил. А на фарш какие лучше фрагменты идут?
И про рулет еще можно поподробнее...плиззз...

↑   Перейти к этому комментарию

ну я почему то подумала что вы будете колбасу домашнюю делать раз кровь собираете
на фарш идет любая часть... Лучше с задних ножек (там мякоти больше). Есть еще мяско вдоль позвоночника, оно таким бруском идет прям с двух сторон. Его лучше на фарш так как оно очень сухое ( самое диетическое) А самое оптимальное прикупить говядины и сделать смешанный фарш - все таки чисто свиной фарш он жирноватый.
Рулет из прослоек с брюшины. Там сало обычно ну совсем тонкое максимум 2 см и одна две мясные прослойки в нем. самое то на рулет. Нужно шкурку снять и пласт натереть солью, перчиком, чесноком со всех сторон. лимончиком сбрызнуть. Мне больше всего нравится начинка из корейской морковки, чернослива и киви . Завернуть туго, сколоть шпажками, зубочистками или бечевкой. Дать промариноваться несколько часов ( можно даже на ночь оставить) и запечь сначала в фольге 1-1,5часа, а потом зарумянить без фольги. Вкусно и в горячем и в холодном виде

↑   Перейти к этому комментарию

спокойствие только спокойствие. Значит так кровь можно просто заморозить (пока руки не дойдут до кровяночки) Желательно в нее добавить немного молока (пол литра) С кабанчика много крови не будет ну может литра 3 соберут..
Внутренний жир не солят. его можно перетопить ( порезать мелко и в большой кастрюле прожарить, прокипятить. Выйдет чистый жир. его сливаем по кастрюлькам или банкам. Можно хранить в прохладном месте или подвале год. Использовать по желанию как и любой жир - для фритюра, или картошечку пожарить - как уж привыкли. Шкварки оставшиеся после пережарки я никак не использую - отдаю собакам. Они ну совсем сухие как сухарики получаются.
Сало ( если вы его снимаете сразу) - пока оно теплое, режем на кусочки. Можно посолить сразу или заморозить свежим и солить потом небольшими порциями по разным рецептам.
Сало с брюшины обычно тонкое и с прослойками его лучше оставить большими пластами - потом можно рулеты закручивать.
Самый простой способ посола сала. Берем небольшой тазик, высыпаем в нее пачку соли и макаем кусочки сала в соль, просто купаем в соли и перекладываем их в емкость побольше ( таз/кастрюлю) шкуркой вниз Как слой сала выложен полностью посыпаем обильно пряностями (черный красный перец, кориандр, семена укропа тмина, хмели сунели что в доме есть и давленым чесноком, лаврушечку обязательно) и так послойно до верха. Затем закрываем чистой тряпочкой/полотенцем. сверху круг или крышка и небольшой надав ( трехлитровка с водой) выдержать в комнате 3-4 дня. периодически можно сало перекладывать чтобы нижние слои наверх, верхние вниз. Через 4 дня небольшой кусочек отрезаем замораживаем и пробуем. Если вкусом довольны - сало можно вынести на холод или в холодильник переложить. Если куски сала толстые и оно не совсем просолилось, оставте еще на пару деньков.

Мясо просто разделывают на куски и замораживают. если есть силы и время можно отделить мякоть и порубить кости. что бы потом не заморачиваться.

Кишки тонкие и желудок моем чистим в тот же день когда кабанчика колем. просто промываем выворачиваем кишочки и замачиваем в растворе горчицы на ночь. На завтра уже завершаем процесс. В новыми силами чистим чистим, моем моем
Ну как то так

↑   Перейти к этому комментарию

спокойствие только спокойствие. Значит так кровь можно просто заморозить (пока руки не дойдут до кровяночки) Желательно в нее добавить немного молока (пол литра) С кабанчика много крови не будет ну может литра 3 соберут..
Внутренний жир не солят. его можно перетопить ( порезать мелко и в большой кастрюле прожарить, прокипятить. Выйдет чистый жир. его сливаем по кастрюлькам или банкам. Можно хранить в прохладном месте или подвале год. Использовать по желанию как и любой жир - для фритюра, или картошечку пожарить - как уж привыкли. Шкварки оставшиеся после пережарки я никак не использую - отдаю собакам. Они ну совсем сухие как сухарики получаются.
Сало ( если вы его снимаете сразу) - пока оно теплое, режем на кусочки. Можно посолить сразу или заморозить свежим и солить потом небольшими порциями по разным рецептам.
Сало с брюшины обычно тонкое и с прослойками его лучше оставить большими пластами - потом можно рулеты закручивать.
Самый простой способ посола сала. Берем небольшой тазик, высыпаем в нее пачку соли и макаем кусочки сала в соль, просто купаем в соли и перекладываем их в емкость побольше ( таз/кастрюлю) шкуркой вниз Как слой сала выложен полностью посыпаем обильно пряностями (черный красный перец, кориандр, семена укропа тмина, хмели сунели что в доме есть и давленым чесноком, лаврушечку обязательно) и так послойно до верха. Затем закрываем чистой тряпочкой/полотенцем. сверху круг или крышка и небольшой надав ( трехлитровка с водой) выдержать в комнате 3-4 дня. периодически можно сало перекладывать чтобы нижние слои наверх, верхние вниз. Через 4 дня небольшой кусочек отрезаем замораживаем и пробуем. Если вкусом довольны - сало можно вынести на холод или в холодильник переложить. Если куски сала толстые и оно не совсем просолилось, оставте еще на пару деньков.

Мясо просто разделывают на куски и замораживают. если есть силы и время можно отделить мякоть и порубить кости. что бы потом не заморачиваться.

Кишки тонкие и желудок моем чистим в тот же день когда кабанчика колем. просто промываем выворачиваем кишочки и замачиваем в растворе горчицы на ночь. На завтра уже завершаем процесс. В новыми силами чистим чистим, моем моем
Ну как то так

↑   Перейти к этому комментарию