Печенье "рогалики". Старая песня на новый лад: абрикосово-ореховый

Абсолютно сказочное, тающее во рту печение.

Данный рецепт рассчитан на изготовление 32 рулетиков-печенюшек.
Время активного личного труда - 35-40 минут.
Время на приготовление: 3,5 часа + охлаждение после выпечки.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- 2 палочки очень холодного сливочного несолёного масла - мелко порубленного или (как делаю я всегда) натертого на крупной тёрке;
- стандартная упаковка 190-200 гр. мягкого сливочного сыра ("Филадельфия" и аналоги), комнатной Т;
- 2/3 стакана* + 3 столовые ложки сахара, по отдельности;
- 1/4 чайной ложки соли мелкого помола;
- 2 стакана пшеничной муки высшего сорта, просеяной;
- 1 стакан кураги (сухих абрикосов);
- 1/4 стакана бренди;
- 1/2 стакана воды;
- 1/2 чайной ложки молотой корицы;
- 1 стакан мелко порубленных грецких орехов;
- 1 слегка взбитое яйцо (для смазки)
______
*стaкан = мера объема 250 ml

********

1. Смешать масло и муку, ввести мягкий сыр, 3 столовые ложки сахара и соль, перемешивать до сформирования теста.
В оригинальном рецепте все делается в процессоре, но мука вводится в последний момент.

Поделить массу пополам, скатать шары, слегка их сплющить, обернуть пищевой пленкой или любым полиэтиленом, убрать в холодильник на 2 часа (или на ночь) - пока не затвердеет тесто.

2. В ковшичке доводим до кипения в смеси воды и бренди курагу с корицей.
Уменьшаем нагрев и даем впитаться/испариться жидкости (7 минут, примерно).
Помещаем в чистый процессор. В режиме "Пульс" измельчаем до такого, примерно, состояния:

Извлекаем из процессора, смешиваем с грецкими орехами и оставшимся сахаром (напоминаю, 2/3 стакана):


Получаем начинку:



3. Работая с одним диском теста, на запыленной мукой поверхности раскатываем тесто в круг диаметром около 30 см.
Распределяем по поверхности круга половину абрикосово-ореховой смеси, оставляя в центре пустым кружок около 3 см диаметром.
Разрезаем круг на 16 секторов.
Начиная с внешнего, широкого края, скатываем каждый сектор к центру.
Укладываем "швом" вниз, готовя к еще одному охлаждению, теперь уже в морозилке (на 30 мин.)

Повторяем со вторым кругом.

4. Разогреваем духовку до 165 градусов Цельсия, с решеткой в верхней трети.
Рулетики - на противне (лучше - с прослойкой пекарской бумаги или фольги), нежно смазываем их перед выпечкой яйцом.
Помещаем в духовку, выпекаем до золотисто-коричневого цвета 30-35 минут. На 15 минуте разворачиваем противень в духовке на 180 градусов - для равномерной готовности печенюшек.
После готовности вынимаем, даем остудиться пару минут. Помещаем - до полного охлаждения - на решетку.



Готовые охлажденные рулетики хранятся в герметичном контейнере до 1 недели. Если столько просуществуют, конечно.

***************
Коллеги, это новый рецепт из номера 98 американского журнала "Повседневная еда" (Everyday Food), декабрьский выпуск 2012 года. Автор не указан. Просто прошу иметь в виду первоисточник и уникальность рецепта.

Даю абсолютную гарантию, что от такого печенья в восторге будут все. Это гастрономический оргазм. Серьезно.

Приятного кофе-, чае- и проче-пития!