Рецепты винегретов.

Винегрет из овощей и фруктов
4 вареных картофелины, 1. морковь, 1 огурец, 1 яблоко, 1 груша, 1 мандарин, 1 апельсин, по 50 г сель¬дерея, петрушки, салата и горошка, 1/3 стакана растительного. масла, сахар, соль.

Очищенные картофель, яблоко, грушу, морковь, огурец нарезать кубиками, добавить горошек, нарезанные сельдерей и петрушку, слегка посолить, посыпать сахаром и перемешать. Выложить в салат¬ник, украсить дольками апельсина, мандарина и листиками зеленого салата.

Винегрет с фасолью
4 картофелины, 1. морковь, 1 свекла, 1 соленый огурец, 50 г фасоли, 50 г сметаны, соль, сахар, уксус по вкусу.

Свеклу, морковь и картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Замоченную фасоль отварить и охладить. Свеклу и картофель соединить с фасолью, нарезанным соленым огурцом, сметаной, солью, сахаром, уксусом и все перемешать. Сметану можно заменить салатной заправкой или майонезом.

Винегрет с кукурузой
150 г вареной или консервированной кукурузы, 2. моркови, 2 картофелины, 1 свекла, 3 соленых огурца, 2 луковицы, столовый уксус, 5 ст. ложек растительного. масла, зелень петрушки, сахар, соль.

Вареные картофель, морковь, свеклу и соленые огурцы нарезать ломтиками, лук нашинковать. овощи перемешать с кукурузой. Заправить уксусом, растительным маслом, сахаром, солью. Посыпать зеленью.

Винегрет с квашеной капустой
3-4 картофелины, 2 свеклы, 2 моркови, 1~2 соленых огурца, 150 г квашеной капусты, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1-2 ст. ложки уксуса, соль, зеленый лук, горошек.

Отдельно отварить картофель, морковь и свеклу. Затем овощи остудить, очистить и нарезать мелкими, кусочками или кубиками. Все смешать, добавить мелко нарезанные соленые огурцы, лук. Заправить растительным маслом. Украсить винегрет мелко нарезанным зеленым луком и зеленым горошком.

Винегрет с морской капустой
100 г консервированной морской капусты, 2 моркови, 1 свекла, 3 картофелины, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 5 ст. ложек растительного масла, уксус, сахар, перец, соль.

Вареные картофель, морковь и свеклу нарезать кубиками, так же нарезать огурцы. Овощи перемешать с морской капустой и нашинкованным луком. Заправить по вкусу сахаром, солью, перцем, уксусом, растительным маслом и перемешать.

Винегрет с шампиньонами
300 г шампиньонов, 4 свежих помидора, 1 яблоко, 1 морковь, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, сок 1/2 лимона, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложка горчицы, соль, зелень укропа или петрушки.

Шампиньоны промыть, нарубить и обжарить на растительном масле. Помидоры и яблоко очистить, нарезать кубиками, перемешать с охлажденным грибами и заправить соусом, приготовленным из растительного масла, сока лимона, тертой моркови, репчатого лука, сахара и горчицы. При подаче посыпать зеленью.

Грибной винегрет с горошком
200 г соленых грибов, 2 луковицы, 2 моркови, 1 свекла, 2 картофелины,. 1 свежий огурец, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, листья салата, зелень nетрушки и сельдерея
.
Грибы мелко нашинковать. Лук, огурец, вареные морковь, свеклу и картофель нарезать мелкими кубиками.
Растительное масло смешать с лимонным соком и залить грибы с овощами, добавив зеленый горошек. Винегрет разложить в тарелки на листья салата, украсить веточками петрушки или сельдерея.

Грибной винегрет
200 г соленых грибов, 2 луковицы, 2 моркови, 1 свекла. 2 картофелины, 1 небольшой огурец, 4 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, соль, сахар, зелень петрушки, листья салата.

Соленые грибы мелко нарезать. Лук, отваренные морковь, свеклу, картофель, свежий огурец нарезать мелкими кубиками, перемешать.
Растительное масло заправить лимонным соком или раствором лимонной кислоты, залить винегрет. Подавать винегрет на листьях салата, украсить ломтиками моркови, вареной свеклы, кольцами реп¬чатого лука, веточками петрушки, дольками грибов.

Винегрет с грибами и рыбой
300 г филе отварной морской рыбы. 2 небольшие свеклы, 2 картофелины, 1 морковь, ] луковица. 1 соленый огурец, 1 стакан отварных грибов, 112 стакана растительного масла. соль.

Свеклу, картофель и морковь помыть и отварить. Затем остудить, очистить и мелко нарезать. Огурец, лук, филе рыбы нарезать небольшими ломтиками, смешать с мелко нарубленными грибами и овощами. Перед подачей на стол немного посолить и заправить растительным маслом.

Винегрет с мидиями и грибами
200 г вареных мидий, 1 свекла, 1 стакан соленых грибов, 2 картофелины, 1 морковь, луковица, 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука. 1/2 стакана растительного масла с уксусом.

Вареные свеклу, картофель, морковь, а также мидии, грибы и лук нарезать тонкими ломтиками, смешать и заправить салатной заправкой. Посыпать зеленым луком.

Винегрет с кальмарами
3 кальмара, 4 картофелины. 2 моркови. 1 свекла. 1 соленый огурец, 2 луковицы, 4 ст. ложкой растительного масла, соль, nерец, зелень укропа.

Кальмары очистить от пленок, промыть в холод¬ной воде, отварить, охладить, нарезать полосками поперек волокон. Морковь, свеклу, картофель от¬варить и нарезать кубиками, огурец и лук мелко на¬резать, все перемешать.
Заправить растительным маслом, посолить, по¬перчить посыпать измельченной зеленью укропа.