Рецепты тортов. Часть 2.

Торт из бисквитного печенья «Ежик»
Желтки взбить с сахаром в Посуде, которую надо будет
поставить в кастрюлю с кипящей водой. Когда образуется пышная масса, снять с огня и, взбивая, охладить. Сливочное масло растереть до образования пены, постепенно вли¬вая ложкой взбитые желтки, апельсиновый и лимонный сок, 2 столовых ложки крепкого кофе, ванилин, лимонную цедру, и все это хорошо размешать.
На плоской тарелке выложить слой бисквитного печенья, покрыть его частью приготовленной массы, потом положить меньший слой бисквитного печенья, а сверху оставшуюся массу, сформовать ее в форме ежика. Из орехов или миндаля сделать ежику колючки, а из изюма носик и глазки. Торт на сутки поставить в холодное место.

Для основы: печенье бисквитное 500г.
Для начинки: сахар - 400 г, масло сливочное - 350 г, яйца (желтки) - 4 шт., лимон (сок и цедра) - 2 шт., апельсин 1 шт., орех грецкий, фундук (рубленый)-100 г, кофе (крепкий настой) - 2 ст. ложки, ванилин.

Торт «Минутка»
Сварить сладкий кофе и охладить его. Желток растереть с сахаром и какао. Масло взбить и осторожно соединить с растертым желтком, постепенно добавить горячее молоко, а в конце - ликер. Печенье смочить в холодном кофе, сложить в три слоя, смазывая каждый слой кремом.
Сверху и по бокам обмазать кремом и посыпать тертым шоколадом или орехами.

Для изделия весом 1 кг: печенье типа «Сахарного» - 600 г, кофе черный - 9 г, масло сливочное - 250 г, яйца (желтки) - 2 шт., сахар - 150 г, молоко - 150 г, какао-порошок - 75 г, ликер ¬20 г, шоколад (или орехи) - 15 г.

Торт «Домашний»
Яйца растереть с сахаром. Добавив сгущенное молоко, сметану, соль, соду, уксус и муку, вымешать тесто (такой густоты, как на оладьи). Разделить его на три части. Одну часть теста вылить на смазанную маслом сковороду и выпекать 15-20 минут при температуре 200 градусов. Оставшееся тесто вымешать с какао-порошком и выпечь еще два коржа. Приготовить крем: масло растереть, постепенно подливая сгущенное молоко, а затем взбить в пышную массу и смешать с толчеными орехами. Остывшие коржи про¬мазать кремом и соединить. Верхний корж также покрыть кремом и посыпать крошкой.

Для теста: мука пшеничная - 240 г, яйца - 2 шт., сахар ¬230 г, молоко сгущенное - 125 г, сметана - 250 г, соль - 2 г, сода - 12 г, уксус - 5 г.
Для крема: масло сливочное - 200 г, молоко сгущенное - 250 г, орех грецкий, фундук (рубленый) - 250 г.

Торт «Грильяж» с лимонным соком
Приготовить Грильяж. Сахар без воды подогревать в по¬суде до тех пор, пока он станет коричневым, добавить к нему очищенный жареный мелко рубленый миндаль и немного лимонного сока. Подержав эту массу, несколько минут на огне, вылить ее на смазанную растительным маслом мраморную плиту и мокрым лезвием ножа хорошо разгладить.
Для крема яичные желтки, сахар и черный кофе варить на пару до получения густой массы, добавить к ней 150 г молотого грильяжа, растереть в пену сливочное масло, и все хорошо перемешать.
Для теста яичные желтки и сахар хорошо растереть, добавить к ним жареное молотое ядро лесного ореха, тертый шоколад и крепкую пену из яичных белков.
Большую форму для выпечки тортов смазать маслом, посыпать мукой и выпекать в ней тесто при средней температуре. Выпеченное тесто разрезать по горизонтали на2-3 пласта, прослоить их и покрыть сверху кремом.
Оставшийся грильяж нарезать маленькими квадратиками и украсить ими торт.

для теста: яйца - 8 шт., сахар - 8 ст. ложек, орех лесной дареный - 250 г, шоколад - 100 г.
для грильяжа: сахар - 250 г, орех миндальный (жареный, рубленый) - 250 г, сок лимонный.
для крема: яйца (желтки) - 4 шт., сахар - 4ст. ложки, кофе черный крепкий - 100 г, грильяж - 150 г, масло сливочное - 200г.

Торт «Грильяж»
Масло или маргарин размешать, добавить сахар, измельченную лимонную цедру, ванильный сахар, яичные желтки; массу растереть до получения густой белой пены. В нее добавить толченый грильяж и миндаль. Яичные белки взбить в густую белковую пену, добавить в нее сахар, муку, тертые сухари и смешать с тестом. Готовое тесто вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для торта и выпекать в умеренно разогретой духовке. Готовый и охлажденный торт разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины, намазать начинкой и соединить. Сверху торт и его боковые стороны также смазать начинкой и посыпать толченым грильяжем.

Для теста: масло сливочное (или маргарин) - 50 г, мука пшеничная - 60 г, сухари бисквитные тертые (или сухари сдобные) - 60 г, сахарная пудра - 100 г, цедра лимонная, сахар ванильный - 30 г, яйца - 8 шт., грильяж (толченый) - 50 г, орех миндальный (рубленый) - 50 г, сахар (для взбивания белковой пены) - 50 г.
для начинки: масло сливочное - 150 г, сахарная пудра - 150 г, грильяж (толченый) - 100 г, ром - 2 ст. ложки.
Для грильяжа: орех грецкий (или миндальный, или арахис) -100 г, сахар - 100 г.

Торт «Лесная поляна»
Белки охладить, взбить в крутую пену, добавляя лимонную кислоту и сахар. Когда мaсca увеличится в 2,5 раза, ввести просеянную муку, смешанную с измельченными подсушенными орехами, и быстро замесить тесто. Выло¬жить его в три застеленные бумагой или смазанные маслом формы слоем 4-5 см. Выпекать при температуре 120¬-150 градусов 2 часа. Когда пласты остынут, склеить их масляным кремом. Украсить кремом и фигурками из сахарной мастики (сахарную пудру перемешать с белком и быстро вылепить фигурки).

Для теста: яйца (белки) - 10 шт., сахар - 0,75 стакана, мука пшеничная - 2 стакана, орехи - 6 шт., лимонная кисло¬та - 0,3 ч. ложки.
Для прослойки: крем масляный на сгущенном молоке, ароматизированном 0,5 ст. ложки вина или коньяка.
Для сахарной мастики: яйца (белки) - 2 шт., сахарная пудра - 1 стакан.

Торт «Гусиные лапки»
Взбить яйца с сахаром до увеличения массы в 3 раза, замесить муку с массой и выложить в круглую форму. Выпекать при 210-220 градусов.
Остывшее тесто покрыть слоем консервированной вишни, затем кремом и посыпать тертым шоколадом. Бока обсыпать крошкой, поставить на холод.
Для приготовления крема сливки взбить с сахарной пудрой и маслом, добавить коньяк и какао.

Для теста: мука пшеничная - 80 г, яйца - 2 шт., сахар - 70 г.
Для крема: сахарная пудра - 125 г, сливки - 30 г, масло -150 г, коньяк - 10 г.

Торт с черносливом
Промыть чернослив, удалить косточки и некоторое время варить в яблочном вине. Добавить заранее приготовленный изюм, немного корицы. Из небольшой части
просеянной муки и размешанных в теплых сливках дрожжей замесить дрожжевое тесто. ’Маргарин, соль, сахар и
яйцо взбить до образования устойчивой пены, подмешать к этой смеси дрожжевое тесто и муку. Три четверти подо¬шедшего теста поместить в смазанную маслом разъемную форму, сверху положить ягоды чернослива, предварительно сцедив жидкость. ИЗ оставшегося теста нарезать колесиком полосы и положить на торт в виде звезды или решетки.
Для приготовления теста высыпать муку, замесить ее с остальными продуктами, имеющими комнатную темпера¬туру (размешать дрожжи в теплом молоке). Поставить хорошо вымешанное тесто дойти в теплое, но не горячее место приблизительно на 90 минут, после чего еще раз
замесить.
Готовое изделие смазать взболтанным яйцом и выпекать на среднем огне приблизительно 45 минут. Посыпать сахарной пудрой.

Для теста: мука пшеничная -300 г, сливки (или молоко) -100 г, маргарин - 150 г, сахар - 50 г, яйцо - 1 шт., соль.
Для начинки: чернослив - 375 г, вино яблочное (или сок) - 250 г, изюм - 100 г, сахарная пудра.

Торт кофейный
Яичные желтки, маргарин и сахарную пудру растереть до образования устойчивой пены. Непрерывно помешивая, добавить стакан крепкого кофе, молоко и муку, смешанную с пищевой содой. В заключение подмешать к получен¬ной массе круто взбитые яичные белки. Полученную массу уложить в смазанную жиром и слегка посыпанную мукой форму для торта и выпекать на медленном огне. После того как торт охладится, разрезать его по горизонтали на два пласта и наполнить начинкой: для этого залить в молоко 3 ст. ложки воды, размешать с мукой, варить до образования кашицы и затем поставить охладить. За это время смешать сливочное масло, сахарную пудру, яичный желток и ванильный сахар, постепенно добавить охлажденную кашицу и молотый миндаль и все вместе еще раз как следует перемешать. Поверхность торта покрыть глазурью.

Для теста: яйца - 2 шт., маргарин - 50 г, сахарная пудра -150 г, кофе черный крепкий - 1 стакан, молоко - 1 стакан, мука - 200 г, сода - 0,3 ч. ложки.
для миндальной начинки: молоко - 0,5 стакана, мука - 2 ст. ложки, масло сливочное - 70 г, сахарная пудра - 70 г, яйцо (желток) - 1 шт., сахар ванильный - -1 пакетик, миндаль - 50 г.
для глазури: сахарная пудра -! ОО г, яйцо (белок) - 1 шт., вода - 1 ст. ложка.

Торт на гусином сале с жареными овсяными хлопьями.
Гусиное сало, сахар и пряности взбить до образования устойчивой пены, постепенно добавляя яйца и ром (коньяк). Просеять муку и пищевую соду и добавить к тесту такое количество молока, чтобы придать ему консистенцию жидкого теста. Выпекать на среднем огне в подготовленной разъемной или другой форме приблизительно 45 мин. Подогреть желе и смешать с ним жареные овсяные хлопья и растертый миндаль (или орехи). Частью этой массы начинить торт, разрезанный пополам по горизонтали. Оставшуюся часть массы кучками равномерно разложить по поверхности и украсить финиками. Торт можно также абрикотировать или лишь посыпать сахарной пудрой.

Сало гусиное (или жир свиной) ~ 180 г, сахар - 150 г, сахар ванильный - 1 пакетик, яйца - 3 шт., ром (или коньяк) -2 рюмки, мука - 375 г, сода - 0,5 ч. ложки, молоко - 3 - 5 ст. ложек, желе смородиновое (или яблочное) - 1 стакан, хлопья овсяные жареные - 100 г, миндаль (или орехи), финики.

Торт «Крюмель»
Быстро замесить тесто из муки, пищевой соды, маргарина и немного больше половины массы положить в смазанную жиром разъемную форму, равномерно распределить поверх хорошо отцеженные фрукты и на них положить остальное тесто. Выпекать на среднем огне приблизительно 45 мин. После этого сразу же смазать расплавленным сливочным маслом и посыпать мелким сахаром. Вместо фруктов для этого быстро приготавливаемого торта можно использовать мармелад или сливовый мусс.

Мука - 500 г, маргарин - 180 г, сахар - 180 г, сахар ваниль¬ый - 1 пакетик, яйца - 2 шт., молоко - 2-3 ст. ложки, фрукты консервированные - 1 стакан, масло сливочное, сахар мелкий, сода - 0,3 ч. ложки, соль.

Торт с панировочными сухарями
Маргарин, сахар, ванильный сахар и яичный желток взбить до образования устойчивой пены. Добавить смешанную с панировочными сухарями пищевую соду и сметану. В конце подмешать круто взбитый яичный белок.
Выпекать в смазанной жиром, посыпанной панировочными сухарями разъемной форме на среднем огне приблизительно 45 мин. После охлаждения вынуть из формы, поверхность разрезать и заглазировать торт глазурью двух цветов. Украсить сахарным песком.
Для приготовления белой сахарной глазури просеянную сахарную пудру постепенно смешать с очень горячей жидкостью. Для приготовления шоколадной масляной глазури про¬сеять вместе сахарную пудру и порошок какао, смешать вначале с горячей водой, а затем с растопленным сливочным маслом.

Для тортовой основы: маргарин ~ 225 г, сахар - 200 г, яйца¬ 4-5 шт., сухари панировочные- 250 г, сметана - 3-5 ст. ложек, сахар крупно кристаллический, ванильный сахар 1 пакетик, цедра лимонная, натертая на терке, сода - 0,25 ч. ложки, соль.
Для белой сахарной глазури: сахарная пудра - 150 г, молоко (или вода) - 3 ст. ложки.
Для шоколадной масляной глазури: сахарная пудра - 150 г, какао-порошок - 2 ст. ложки, масло сливочное - 20 г, вода - 3 ст. ложки.

Торт Миндальный «Безе»
Про сеять муку и пищевую соду, постепенно добавляя
в тесто остальные продукты. Готовое тесто положить в подготовленную разъемную форму, прижав при этом один край. Подогреть маргарин и мед, добавить растертый мин¬даль, снять с огня и подмешать яичный желток. Полученную массу положить тонким слоем на противень. Выпекать на умеренном огне приблизительно 40 минут. За это время круто взбить яичный белок, постепенно подбавляя сахарную пудру и побрызгать этой массой торт или лишь смазать его. В умеренно теплой духовке дать затвердеть массе безе. Для того чтобы максимально упростить процесс, можно подмешать круто взбитый яичный белок в миндальную массу, однако тогда во время выпечки он дол¬жен быть защищен от слишком сильного огня слегка смазанной жиром пергаментной бумагой.

для теста: мука - 250 г, маргарин сливочный - 90 г, сахар ¬70 г, сахар ванильный - 0,5 пакетика, яйцо - 1 шт., молоко -5 ст. ложки, сода - О,25ч. ложки, соль.
для начинки: маргарин сливочный - 125 г, мед - 100 г, миндаль растертый 200 г, миндаль горький - 5 шт., яйца - 3 шт. сахарная пудра - 100 г.

Торт творожный
Просеять муку и пищевую соду, постепенно добавляя в тесто остальные продукты. Готовое тесто уложить в подготовленную, слегка смазанную жиром разъемную форму, прижав высокий край. Маргарин, сахар, ванильный сахар, а также яйца сбить постепенно до образования пены, ром, творог, охлажденный пудинг, приготовленный из 0,5 л молока, молоко добавлять по вкусу. Полученную пластичную массу (если нет электрического прибора, протереть через сито) равномерно разложить по поверхности теста. Выпекать на хорошем среднем огне приблизительно 90 мин.
Путем добавления изюма, рубленого миндаля (в том числе нескольких штук горького) и лимонной цедры можно изменять вкус творожной массы. Рекомендуется обсы¬пать готовый торт сахарной пудрой.

Для теста: мука - 250 г, маргарин сливочный - 90 г, сахар - 70 г, сахар ванильный - 0,5 пакетика, яйца -1 шт., молоко 2 ст. ложки, сода - 0,25 ч. ложки, соль.
Для начинки: маргарин сливочный - 50 г, сахар - 200 г, сахар ванильный - 1 пакетик, яйца - 3-4 шт., ром (или коньяк) -1 рюмка, творог - 1 кг, пудинг, соль.
Для пудинга: маргарин сливочный - 100 г, яйца - 2-3 шт., сахарный песок - 80 г, молоко - 0,5 л, сахар ванильный -0,5 пакетика.

Торт творожный с шоколадным покрытием Творожный торт (см. предыдущий рецепт - «Торт творожный») после охлаждения покрыть массой Лукулл.
Для приготовления массы Лукулл: растопить сливочное масло на слабом огне; тем временем перемешать сахарную пудру, какао и яйца. Влить в эту массу небольшими порциями охлажденное масло и постепенно перемешать до получения кремовой консистенции.
Торт можно украсить миндальной крупкой или кусочками миндального печенья.

Для теста, для начинки, для пудинга: см. рецепт ("Торт творожный" ).
для массы Лукулл: масло сливочное - 150 г, сахарная пудра¬
60 г, какао - 25 г, яйца - 1-2 шт.

Торт творожный с решеткой из песочного теста
Торт творожный приблизительно за 15 минут до окончания времени выпечки покрыть решеткой из смазанных яйцом полосок песочного теста. Для приготовления пе¬сочного теста муку, маргарин, яйцо, сахар, ванильный са¬ар, соль быстро и тщательно перемешать, затем охладить в течение 30 мин. Оставшиеся открытыми творожные поверхности заполнить половинками абрикосов, предварительно тщательно сцедив сок. После окончания времени выпечки смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.

Торт творожный (см. рецепт выше).
для песочного теста: мука - 125 г, маргарин - 65 г, сахар -1 ст. ложка, сахар ванильный - 0,5 пакетика, сода, соль.
Другие продукты для изделия: яйцо - 1 шт., абрикосы, обработанные в соковарке, масло сливочное, сахарная пудра.

Торт творожный по-сицилийски
Просеять муку и пищевую соду, постепенно добавляя в тесто маргарин, сахар, соль, ванильный сахар (или лимонную цедру, или горький миндаль), яйцо, молоко, все быстро и тщательно вымесить. Готовое тесто заложить в подготовленную заранее разъемную форму, прижав один
Высокий край. Равномерным слоем положить на поверхность пласта теста половину творожной массы, сверху положить размягченные абрикосы, предварительно сцедив сок, посыпать растертым миндалем, при желании смешав его с горьким миндалем. Остаток миндаля поместить сверху и выпекать на среднем огне приблизительно 90 минут. Пока пирог еще не остыл, смазать его растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.

Для теста: мука - 250 г, сода - 0,25 ч. ложки, маргарин - 90 г, сахар - 75 г, сахар ванильный - 0,5 пакетика, яйцо - 1 шт., молоко - 2 ст. ложки, соль.
Для творожной массы (см. рецепт «Торт творожный»).
Другие продукты для изделия: абрикосы сушеные - 100 г, миндаль растертый - 100 г.

Торт творожный по-милански
Маргарин, 125 г сахара, 1 яйцо и соль взбить до образования устойчивой пены и добавить просеянную с пище¬вой содой муку. Подлить лишь немного молока для того, чтобы тесто оставалось готовым к раскатке. Немного больше половины теста положить в не слишком большую смазанную жиром разъемную форму, прижав высокий край. Размешанный с небольшим количеством молока творог смешать с порошком для приготовления заварного крема, ромом, сливочным маслом, 0,5 яйца и изюмом и поло¬жить эту кремовую массу на тесто. Оставшееся, раскатанное в прямоугольный пласт тесто смазать мармеладом, скатать в трубку и разрезать на кружки, предварительно обмакнув нож в муку. Эти кружки расположить на твороге срезом вверх и выпекать приблизительно 45 минут, затем смазать взболтанными остатками яиц и выпекать еще 15 минут. Можно посыпать готовый торт сахарной пудрой.

Маргарин - 100 г, творог - 225 г, сахар - 125 г, яйца - 3 шт., мука - 375 г, 0,5 ч. ложки соды, молоко, творог -500 г, порошок для заварного крема - 1 упаковка, ром (или коньяк) - 2 рюмки, масло сливочное подогретое - 1 ст. ложка, изюм - 50 г, мармелад, соль.

Торт малиново-творожный
Растереть яичные желтки с 4 ст. ложками горячей воды до образования пены, постепенно добавить 100 г сахара и ванильного сахара. Когда масса приобретет консистенцию крема, добавить круто взбитый с оставшимся сахаром яичный белок. Смешать муку с крахмалом и пищевой содой, просеять и добавить к белку. Все осторожно перемешать с помощью венчика. Смазанное жиром дно разъемной формы выложить пергаментной бумагой, положить на него тесто и выпекать приблизительно 30 минут. Вынуть торт, снять бумагу, охладить. Растворить желатин. Перемешать творог с молоком, натертой на терке лимонной цедрой, лимонным соком и сахарным песком. Подготовленный желатин с помощью веничка взбить вместе с творожным кремом. Взбить сливки в крутую иену и вместе с малиной (приблизительно 0,5 стакана оставить для украшения) смешать с двумя третями творожного крема. Крем охладить, дать ему немного затвердеть. Тортовую основу разрезать длинным ножом по горизонтали на три одинаковых по толщине пласта. Один кусок смазать одной третью творожного крема, второй кусок наложить на него, смазать творожным кремом и покрыть третьим куском. Оставшуюся треть творожного крема (без малины) равномерно распределить на торте и украсить малиной. Этот торт особенно вкусен, если перед подачей на стол он несколько часов постоит в холодном месте.

для тортовой основы: яйца - 4 шт., сахар - 200 г, сахар ванильный -1 пакетик, мука -100г, крахмал - 1О0г, сода- 0,5 ч. ложки.
Для начинки: желатин - 3 пакетика, творог жирный - 1 кг, молоко - 0,25 л, лимон - 1,5 шт., сахар - 250 г, сливки взбитые - 0,5 л, малина свежая (или замороженная) - 500 г.

Торт вишневый сливочный
для теста растопить на медленном огне половину плитки шоколада. Разделить яйца на желтки и белки. Белки круто взбить, желтки размешать с 4 ст. ложками горячей воды, сахарным песком и ванильным сахаром до образования устойчивой пены. Подмешать расплавленный шоколад. Добавить к массе круто взбитые белки, а также просеянные муку и крахмал. Быстро перемешать все продукты. Духовку нагреть до 200 градусов. Дно разъемной формы смазать жиром, выложить пергаментом и тоже слегка смазать жиром. Край формы жиром не смазывать, чтобы торт с краю поднимался так же высоко, как в середине, выпекать приблизительно 35 минут (деревянной палочкой проверить готовность). Если корочка торта станет слишком коричневой, покрыть его пергаментной бумагой. Охлажденную тортовую основу разрезать на три пласта, по возможности одинаковой толщины.
Для l-й начинки очистить вишни от косточек, посы¬пать сахаром и ненадолго положить в соковарку. Сцедить сок, собрать его и добавить к нему водку. Подмешать крах¬мал и вскипятить. Снова добавить вишни (несколько штук оставить для украшения торта). Снять с огня и охладить.
Для 2-й начинки размягчить желатин. Сливки взбить как можно круче. Подмешать водку и сахарную пудру.
Желатин растворить в горячей воде и струйкой, непрерывно взбивая, добавить к сливкам. Поставить охладить, пока сливки не начнут затвердевать. На нижний тортовый пласт равномерно положить половину вишен, на них положить ровным слоем одну треть сливок. Сверху положить остаток вишен и вторую треть сливок. Накрыть верхней частью торта и снова слегка прижать. Торт обмазать вокруг остатками сливок и с помощью картофелечистки настрогать на него шоколад так, чтобы поверхность было равномерно покрыта шоколадной стружкой. В заключение украсить торт оставшимися вишнями и поставить охладить.
Для теста: шоколад горький - 0,5 плитки, яйца - 4 шт., сахар - 150г, сахар ванильный - 1 пакетик, мука - 75 г, крахмал - 75 г, сода - 0,5 ч. ложки.
Для 1-й начинки: вишни - 0,5 кг, сахар - 250 г, водка - 3 ст. ложки, крахмал - 30 г.
Для 2-й начинки: желатин - 15 г, сливки взбитые- 0,5 л, водка - 5 ст. ложек, сахарная пудра - 150 г.
Для украшения: шоколад горький - 0,5 плитки.

Торт «Линц»
Все продукты, за исключением конфитюра, быстро за¬месить. Немного больше половины теста положить в большую, смазанную жиром, слегка посыпанную мукой разъемную форму. Верх теста смазать конфитюром. Из оставшейся части теста сформовать жгутики и наложить их на основную часть теста в виде решетки. Выпекать торт на среднем огне приблизительно 30 минут. Затем рекомендуется смазать торт взболтанным яйцом и выпекать еще 10 минут.

Продукты: мука - 350 г, сухари панировочные - 350 г, сахар - 350 г, маргарин - 300 г, орехи (или миндаль) растертые, яйца - 3 шт., ром (или молоко) - 3 ст. ложки, цедра лимонная, натертая на терке (или сахар ванильный) - 1 пакетик, сода - 0,5 ч. ложки, конфитюр.

Торт с лимонным соком
Взбить маргарин до образования пены, добавить к нему 200 г сахара, постепенно подмешать яйца, немного натер¬той на терке лимонной цедры и соли. Затем подсыпать муку, просеянную с пищевой содой, и выпекать тесто в смазанной жиром разъемной форме на среднем огне в течение 30-40 минут. После этого сразу же наколоть тонкими деревянными палочками отверстия в поверхность и равномерно полить ее лимонным соком, предварительно смешав его с остатками сахара.

Мука 200 г, маргарин - 250 г, сахар - 350 г, яйца - 4 шт., лимоны - 2шт., сода - 0,3 ч. ложки, соль,

Торт с крыжовником
Просеять муку и пищевую соду, постепенно добавляя в тесто маргарин, сахар, соль, ванильный сахар, яйца, молоко. Половину раскатанного теста уложить в подготовленную разъемную форму. Очищенные ягоды крыжовника поместить в сахарный раствор и несколько раз довести раствор до кипения. После охлаждения смешать ягоды с размельченными цукатами, смоченными ромом или коньяком, и равномерно разложить на тесто. Остаток теста уложить как крышку торта или придать ему форму решетки и смазать взболтанным яйцом.
Выпекать на хорошем среднем огне приблизительно 40 минут, смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой или покрыть торт сахарной глазурью.

для теста: мука - 500 г, маргарин - 175 г, сахар - 125 г, цедра лимонная, натертая на терке (или сахар ванильный 1 пакетик, или миндаль горький - 5 шт.), яйца - 2 шт., молоко - 2-3 ст. ложки, сода - 0,5 - 1. ложки,. соль.
Для начинки: крыжовник зеленый - 500 г, сахар - 250 г, вода ¬0,5 стакана, цукаты - 75 г, ром (или коньяк) - 1-2 ст. ложки, яйцо - 1 шт., масло сливочное, сахарная пудра.

Торт с ревенем
Смешать муку, крахмал и пищевую соду. Размягченный маргарин, сахар и ванильный сахар взбить до образования пены. Постепенно подмешивать яйца и яичный желток, добавляя каждый раз 1 СТ. ложку мучной смеси, пока вся мука не израсходуется. Поместить в смазанную жиром разъемную форму. Очищенный ревень разрезать на куски длиной по 3 см, разложить их на тесто и выпекать при 180 градусов в течение 25 минут. Белок с солью взбить вкрутую пену и затем продолжать взбивать, добавив 175 г сахара и лимонный сок. Вынуть торт из духовки, обрызгать взбитым белком и выпекать 20 минут.

Для теста: мука - 150 г, крахмал - 75 г, маргарин - 150 г, сахар - 150 г, сахар ванильный - 1 пакетик, яйца - 2 шт., яйцо (желток) - 1 шт., сода - 0,3 ’1. ложки.
для начинки: ревень - 600 г, яйца (белки) - 3 шт., сок лимонный, сахар - 175 г, соль.

Торт с гpецкими орехами
Одно яйцо и два яичных желтка, маргарин, сахар и соль растереть до образования устойчивой пены, добавить орехи, молоко и сухари, затем добавить круто взбитый яичный белок. Уложить тесто в смазанную жиром, посыпанную панировочными сухарями форму, выпекать на среднем огне не менее 50 минут и украсить поверхность торта любыми украшениями.

Сухари растертые - 100 г, маргарин - 200 г, яйца - 3 шт., сахар - 75 г, орехи грецкие растертые - 500 г, молоко - 0,25 л, соль

Торт с орехами фундук
Яичный желток, сахар и ром или коньяк растереть до образования устойчивой пены, добавляя постепенно муку, смешанную с пищевой содой, сухари и орехи. К основательно взбитому тесту добавить круто взбитый яичный белок. Выпекать в смазанной жиром, посыпанной мукой
разъемной форме на среднем огне приблизительно 45 минут. Поставить тортовую основу охладить, а затем разрезать ее поперек. Срез и поверхность покрыть шоколадной масляной глазурью или массой Лукулл. После затвердения покрытия торт можно украсить белой сахарной глазурью, нанесенной тонкими линиями в виде решетки. Украшение можно дополнить орехами без коричневой кожицы. Вместо орехов фундук можно использовать и другие орехи.

Мука - 50 г, яйца - 4 шт., сахар – 300 г, ром (или коньяк) 3 рюмки, сухари тертые - 50 г, орехи фундук растертые - 200 г, сода - 0,2 Ч. ложки, шоколадная масляная глазурь (или
масса Лукулл).
для массы Лукулл: масло сливочное - 150 г, сахарная пудра ~ 60 г, какао - 25 г, яйца - 1-2 шт.

Торт с ореховым кремом
Сахарную пудру, яичный желток и ванильный сахар растереть до образования устойчивой пены. Добавить муку, просеянную с пищевой содой, а затем круто взбитый яичный белок. Выпекать в не слишком большой смазанной жиром разъемной форме на умеренном огне приблизительно 45 минут. Перемешать сливочное масло, сахарный песок, яичный желток и молоко, добавить растертые орехи и при желании еще и несколько капель лимонного сока. Этот крем выпустить из Отсадочного мешка с широкой трубочкой на охлажденный торт.

Сахарная пудра - 150г, сахарный песок- 125 г, яйца - 5шт., сахар ванильный - 1 пакетик, мука - 150 г, масло сливочное (или маргарин сливочный) - 125 г, яйцо (желток) - 1 шт.,
молоко - З-5 ст. ложек, орехи растертые - 125 г, сода ¬ 0,25 ч. ложки.

Торт клубничный
Приготовить сладкое песочное тесто для выпечки ле¬пешки (коржа). Для этого муку и пищевую соду просеять в миску, сделать в муке углубление и положить в него все другие продукты (сахарный песок, пряности, яйцо). Разрезать на куски холодный маргарин и разложить куски
равномерно по краю мучной массы. Все предварительно охлажденные продукты быстро замесить в тесто, доведя его до пластичного состояния. Полученное песочное тесто поставить охладить минимум на 30 минут. Раскатанное песочное тесто перед выпечкой наколоть вилкой для придания тесту особого вкуса и аромата добавить в него на тертую на терке лимонную цедру (или 3-4 шт. растертого горького миндаля). Выпекать тесто на среднем огне, до образования золотисто-коричневой корочки.
Выпеченную тестовую основу для торта смазать фруктовым сиропом, посыпать рубленым миндалем. Поверх положить ягоды клубники. Растворить в разбавленном в кипяченном фруктовом сиропе желатин, предварительно размягченный в прохладной воде. Когда масса начнет застывать; покрыть ею ягоды клубники. После полного застывания торт можно украсить взбитыми сливками.
Вместо клубники можно использовать и другие ягоды или фрукты, свежие или консервированные.

для теста: мука - 250 г, яйцо - 1 шт., маргарин - 125 г, сахар - 65 г, порошок ванильного сахара - 1 упаковка (или цедра лимонная, или миндаль растертый, или орехи), сода, соль.
Для начинки: сироп красный фруктовый, разбавленный в 1 стакане воды, миндаль (или орех) рубленый, клубника - 500-750 г, желатин - 10 г, или крахмал - 1,5 ст. ложки.

Торт яблочный «Берлинский»
Приготовить сладкое песочное тесто (см. «Торт клубничный»), положить в смазанную жиром разъемную форму. Перемешать яблочный мусс, изюм, корицу и крахмал и положить эту смесь тонким слоем на пласт теста. Оста¬ток теста раскатать на доске и нарезать выемкой малень¬кие лепешки или разрезать колесиком на полоски, которые положить в виде решетки на яблочный мусс. Выпекать на среднем огне примерно 50 минут. Покрыть белой са¬харной глазурью (сахарную пудру смешать с очень горячим молоком) или смазать пирог растопленным сливоч¬ным маслом и посыпать сахарной пудрой.

Для теста: мука - 400 г, яйцо - 2 шт., маргарин - 225 г, сахар - 80г, порошок ванильный с сахаром - 1 упаковка (или цедра лимонная, или миндаль горький растертый,. или орехи); сода, соль.
Для начинки: мусс яблочный (густой, подслащенный) - 1 л, изюм - 75 г, корица - 0,5 ч. ложки, крахмал - 2 ст. ложки.
Для глазури: сахарная пудра - 150 г, молоко - З ст. ложки.

Торт фруктовый
Для приготовления пресного песочного теста все продукты быстро, но тщательно перемешать, и тесто сразу же поставить охладить минимум на 30 минут. Тесто выло¬жить в смазанную маслом, слегка посыпанную мукой формочку. Сверху разложить творожную массу и фрукты. Выпекать на среднем огне примерно 40 минут. Сразу после выпечки обрызгать растопленным сливочным маслом и обсыпать сахарной пудрой.
Для приготовления творожной массы маргарин и ванильный сахарный песок взбить до образования устойчивой пены, добавить лимонный сок, яйца, творог и подго¬товленный изюм. Все тщательно вымесить.

для теста: мука - 250 г, маргарин - 150 г, яйцо - 1 шт., перец красный (стручковый) - 0,5 ч. ложки, цедра лимонная, сода, соль.
Для начинки: масса творожная - 500 г, фрукты, масло сливочное, сахарная пудра.
для творожной массы: маргарин - ЗО г, порошок ванильный с сахаром - 80 г, яйца - 2 шт.: творог - 200 г, изюм - ЗО г.

Источник: Выпечка/художник - оформит. Л. Д. Кирсач-Осипова. - Ростов н/Д: Феникс, Харьков: Фолио - 2006 г.-320 стр. - (Вкусные штучки)