Рецепты выпечки из песочного теста

Песочное тесто используется для приготовления и вы¬печки из него пирогов, пряников, печенья, пирожных, трубочек с кремом, тортов и других изделий.
Для песочного теста используют муку с малым количеством клейковины: из муки с большим количеством клейковины песочное тесто получается затяжным, а готовое изделие - жестким, грубым.

Песочное тесто (основной рецепт)
Сливочное масло или маргарин поставить в теплое место. Для размягчения, после чего взбить. Муку пшеничную высшего сорта просеять над доской, собрать горкой, в центре сделать углубление, куда положить взбитые яйца и масло, добавить сахар, соль, ваниль или ванильный сахар, двууглекислую соду или углекислый аммоний, быстро перемешать до крутой консистенции и раскатать в пласт толщиной 5-7 мм, после чего нарезать на полосы или выжать фигурными выемками.
Из песочного теста готовят пирожные, печенье, торты. Выпекают их в духовом шкафу при температуре 240-260 градусов до готовности. После охлаждения посыпают сахарной пуд¬рой. По желанию в тесто можно добавлять нарезанное или молотое ядро ореха либо протертый мак.
Мука пшеничная - 600 г, масло сливочное (или маргарин) - 300 г, сахар - 300 г, яйца - 2 шт., сода двууглекислая - 18 г, соль - по вкусу.

Печенье сухое
Масло (или сливочный маргарин) растереть с сахаром, добавить молоко, соду, пшеничную муку и крахмал, замесить крутое тесто, которое на 1-2 часа поставить в холодильник. Раскатать лепешку толщиной менее 1 см, вырезать стаканом или специальными формочками кружочки, вилкой сделать наколки. Печенье уложить на смазанный маслом лист и поставить в духовку на умеренный огонь. Получается сухое, рассыпчатое печенье, которое может долго храниться.

Для теста: масло (или маргарин) - 100 г, молоко - 150 г, сахар - 120 г, мука пшеничная - 180 г, крахмал - 300 г, сода - 0,5 ч. ложки, соль - 2 г.

«Грибочки»
Замесить темное песочное тесто и раскатать из него шарики произвольного размера, придав им форму шляпки грибка, поверхность смазать яйцом или лучше только желтком.
Выпекать при температуре 180-200 градусов.
Ровно столько же, сколько получилось шляпок, раскатать ножек из светлого теста. При этом один конец ножки должен быть заостренным, другой - тупым. Тупой конец смазать яйцом, обмакнуть в мак. Выпекать до готовности при температуре 180-200 градусов.
В шляпке грибочка тонким острым лезвием ножа осторожно высверлить отверстие, смазать его яйцом и вставить заостренный конец ножки. Склеенные грибочки на3-5 минут поместить в духовку. Можно сделать грибочки и из светлого теста, покрыв
затем шляпки шоколадной глазурью.
Грибочки в корзиночке - хороший подарок ребенку. Подавать к чаю, молоку, соку.

Для светлого теста: мука пшеничная - 400 г, масло сливочное (или маргарин) - 250 г, сахарная пудра - 180 г, яйцо - 1 шт., лимон - 1 шт., сода питьевая - 3 г, соль - 3 г.
Для темного теста: мука - 360 г, масло (или маргарин) ¬250 г, сахарная пудра - 180 г, какао-порошок - 2 ст. ложки, яйцо - 1 шт; сода питьевая, лимон/сок - 1 ч. ложка, соль.
для смазывания: яйцо - 1 шт.
Для обсыпки: мак - 3 ст. ложки.

Печенье «Сказка»
Приготовить песочное тесто. Раскатать его тонким слоем толщиной примерно 0,5 см, сделать круглой выемкой заготовки диаметром примерно 3,5-4 см. Выпекать при температуре 180-2000С до светло-золотистого цвета. За¬тем охладить. После полного остывания в поверхность печенья, которая, заметим, должна быть ровной и гладкой, тщательно, ровным слоем втереть густой яблочный или сливовый джем. Затем заглазировать шоколадной глазурью и дать хорошо остыть. Поверх глазури сделать надпись «Сказка» белой сахарной и розовой глазурью (для получения розовой глазури в белую нужно добавить нeсколько капель клюквенного сока).

Печенье «Сказка» довольно трудоемкое. Здесь нужно не только хорошо овладеть техникой глазирования, но и запастись большим терпением и проникнуться желанием сделать приятное своим близким.

Для теста: мука пшеничная - 360 г, маргарин (или масло) -250 г, сахарная пудра - 180 г, яйцо - 1 шт., лимон - 0,5 шт., сода, соль.
Для шоколадной глазури: сахар ~ 150 г, какао-порошок - 2 ст. ложки, вода горячая - 3 ст: ложки, масло растительное - 2 ст. ложки.
Для сахарной глазури: яйцо (белок) - 1 шт., сахарная пудра - 200г.

Шишки, орешки, белочки, желуди...
Приготовить песочное тесто, для этого растереть маргарин с сахарной пудрой, добавить яйцо и продолжать растирать мacсy до полного растворения сахара.
Добавить соль, соду, ароматизатор, муку, замесить однородное, пластичное, нежное тесто. Выпекать в специальных формах, заполняя их тестом на две третьих объема, до готовности. Готовые охлажденные половинки орешков, шишек, белочек заполнить начинкой из мармелада, джема, варенья, крема, орехов и т. д.
Подавать к чаю, кофе, молоку, соку.

Для теста: мука пшеничная 360 г, масло сливочное (или маргарин) - 250 г, сахарная пудра - 180 г, яйцо - 1 шт., эссенция, сода - 0,5 ч. ложки, соль.
Для начинки: джем, мармелад, крем (или орехи).

Печенье из ржаной муки
В подготовленную посуду разбить яйца и всыпать сахар, очень хорошо взбить до образования устойчивой лены, затем добавить растопленное сливочное масло, сметану и соду, смешанную с мукой. Все очень хорошо размешать. В последнюю очередь всыпать ржаную муку и замесить крутое тесто. Раскатать его тонким слоем и, смазав поверхность яичным желтком, выемкой или стаканом нарезать кружочки, положить их на противень и выпекать в духовке.

для теста: яйца - 2 шт., сахар - 50 г, мука ржаная - 380 г, масло (растопленное) - 60 г, сметана - 25 г, сода - 1 ч. ложка, соль.

Печенье «Лимонное»
Яичный желток растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром до образования массы с консистенцией крема. Добавить лимонную цедру и смешанный с пищевой содой миндаль. Раскатать тесто в пласт толщиной приблизительно 5 мм на посыпанной сахарной пудрой кухонной доске. Вырезать выемкой фигуры любой формы и положить на противень, устланный смазанной жиром пергаментной бумагой. После охлаждения покрыть печенье ромовой глазурью и украсить фигурки половинками ядер миндаля.

Для теста: яйца (желтки) - 3 шт., сахарная пудра - 125 г, орех миндальный - 225 г, ванилин, лимон (цедра) - 1 шт., сода пищевая -0,5 ч. ложки, эссенция ромовая.
для глазури: ромовая глазурь.

Печенье из творога
Маргарин тщательно растереть с творогом до получения однородной массы, добавить муку, замесить тесто. Раскатать тесто слоем толщиной 0,5-0,6 см, нарезать гофрированным ножом на квадратики или ромбики размером 3х3 см. Поверхность заготовок посыпать сахаром, орешками, маком или тмином. Выпекать до золотистого цвета при температуре 210-220 градусов. Подавать печенье к чаю, кофе.

для теста: творог - 250 г, мука. - 70 г, маргарин сливочный - 250 г.
для отделки: сахар - 100 г, мак - 2 ст. ложки, тмин - 2 ст. ложки, орех грецкий (рубленый) - 100 г.

Печенье «Палочки картофельные»
Смалец взбить в пену с ванильным сахаром, добавить щепотку соли, ром и вымешивать на протяжении 15 минут. Потом массу положить на доску и замесить с мукой, картофелем тесто средней консистенции. Готовое тесто оставить на доске на 1 час, затем пропустить через мясо¬рубку с прикрепленной формочкой для печенья.
Фигурные полоски длиной 6-8 см уложить на смазанный маслом, посыпанный мукой металлический лист и выпекать до подрумянивания. Еще горячее печенья обкатать в ванильном сахаре.

Для теста: смалец - 250 г, сахар с ванилью - 200 г, мука пшеничная - 500 г, картофель (вареный, тертый) - 200 г, ром - 20 г, сода - 0,5 ч. ложки, кислота лимонная - 3 г.

Печенье «Султан»
Сахарную пудру хорошо вымешать с яйцами и ванильным сахаром (20-25 минут), добавить перемешанную с небольшим количеством сахара гвоздику, корицу, ром, рубленую апельсиновую корку в сахаре, молотое ядро лесного и грецкого орехов, шоколад, изюм и, наконец, муку. Продукты вымешивать до получения однородной массы.
Противень смазать маслом, посыпать мукой, чайной ложкой выложить на него тесто в виде бугорков величиной с крупный грецкий орех и выпекать их при низкой температуре.

для теста: сахар - 200 г, яйца - 3 шт., мука пшеничная ¬100 г, изюм рубленый - 100 г, шоколад тертый - 100 г, орех грецкий (рубленый) - 50 г, апельсин (цедра) -0,5 шт., ром - 2 ч. ложки, корица, гвоздика (молотая), ванилин, сода - 0,25 ч. ложки, кислота лимонная - 0,25 ч. ложки.

Печенье «Рубэ»
Сахар, яйца, молоко нагреть, помешивая венчиком, до 40-45 c. Масло взбить, добавить ванильную пудру, яичную смесь и муку.
Полученное пластичное тесто раскатать круглыми батонами толщиной 3 см, смазать яйцами и обкатать в сахарном песке. Батоны охладить и, когда затвердеют, разрезать на печенье. Положить печенье на противень и выпекать при температуре 210- 220 градусов.

Для теста: мука пшеничная - 600 г, масло сливочное - 300 г, сахар - 150 г, яйца - 3 шт., молоко - 90 г, ванилин, патока - 60 г.

Печенье «Анютины глазки»
Тесто, в которое при замесе добавить патоку, раскатать в пласт толщиной 3 мм и выемкой вырезать лепешки овальной формы, причем в половине из них сделать по два не¬больших отверстия.
Выпекать все лепешки на сухом противне при 250- 260 градусов. После выпечки гладкие лепешки смазать абрикосовым мармеладом, склеить попарно с лепешками, имеющими отверстия, наполнить эти отверстия белой помадой, на которую можно нанести точки из шоколадной помады, напоминающие зрачки анютиных глазок.
Готовые изделия должны быть рассыпчатыми, светло-коричневого цвета.

для теста: мука пшеничная - 450 г, сахар - 170 г, патока-20 г, масло сливочное - 220 г, яйца - 2 шт., сода - 0,25 ч. ложки, ванилин.
Для украшения: помадка шоколадная.

Печенье «Геркулес»
Масло с сахаром растереть добела и перемешать со всеми остальными продуктами до получения однородного пластичного теста, которое раскатать ровным пластом толщиной 1 см.
При помощи четырехугольной выемки или гофрированного резца вырезать квадратные лепешки, которые смазать желтками и выпекать при 230-250 градусов.

для теста: мука пшеничная - 1 кг, сахар - 500 г, масло сливочное - 400 г, патока - 100 г, яйца (желтки) - 12 шт.., кислота лимонная - 3 г, сода - 10 г.

Печенье «Хворост праздннчный»
Яйца растереть с сахаром, добавить соль, масло, перемешать до получения однородной массы. В деревянную или жестяную широкую миску просеять горкой муку.
В центре горки сделать углубление и, постепенно вливая. в него полученную смесь, замесить крутое тесто.
Формовать в виде ромашек, хризантем, розочек. Для ромашек металлической формочкой-корзиночкой для пирожных вырезать из раскатанного толщиной около 1 мм теста заготовки, надрезать их по направлению к цен¬тру (лепестки). Склеить в центре яйцом по две или по три заготовки, сместив их по отношению друг к другу так, чтобы лепесток верхней заготовки оказался в промежутке между лепестками нижней. Сильным нажатием в центре скрепить цветок. В центр ромашки поместить изюминку, приклеив ее яйцом. Жарить, переворачивая, в кипящем жире (фритюре) до золотистого цвета. Готовое печенье извлечь шумовкой или двумя вилками и выложить на блюдо, покрытое пергаментом.

Для хризантем очень тонко раскатанное тесто нарезать прямоугольниками размером примерно 4х6 см. Короткую сторону заготовки надрезать на узкие полоски шириной
1- 2 мм и длиной 3 см. Нарезанную сторону заготовки свернуть трубочкой так, чтобы лепестки свисали свобод¬но. Насадив на вилку не надрезанный корешок цветка, осторожно опустить изделие во фритюр и удерживать на вилке, пока оно не зарумянится и не затвердеет, после чего его можно полностью погрузить в жир и обжарить с двух сторон.
Чтобы сделать розочку, нужно из очень тонко раскатанного слоя теста острым маленьким ножом вырезать заготовки, напоминающие по форме раскрытый парашютик. Противоположные концы заготовок плотно соединить и вставить друг в друга так, чтобы каждый последующий почти перекрывал предыдущий, т. е. каждый лепесток как бы «обнимал» другой, образуя розу, бутон. При этом для бутона достаточно трех лепестков, для розы - пять-шесть. Для магнолии нужно соединить пять лепестков последовательно в ряд. Каждый цветок, насадив на вилку, обжарить во фритюре с обеих сторон до золотистого цвета. Охлажденные розы, хризантемы, ромашки можно при желании «припудрить» сахарной пудрой, какао-порошком или даже красным молотым перцем.

Для теста: мука пшеничная - 630 г, сахар - 70 г, яйца - 7 шт., масло сливочное - 50 г, соль.
Для жаренья: жир свиной - 500 г.

Печенье «Куриные лапки»
Приготовить ’песочное тесто. В растопленный маргарин добавить творог и хорошо растереть. В полученную массу ввести соду, гашенную уксусом, и муку. Хорошо вымесить до получения гладкой однородной массы. Из полученного теста раскатать шарики и поставить их в холодильник на 1 час. Остывший полуфабрикат раскатать на кружки, каждый из которых посыпать сахаром и сложить в 4 раза. Край придавить вилкой до расплющивания. Выпекать в горячей духовке до золотистого цвета.
Готовое печенье посыпать сахарной пудрой. Подать к чаю, кофе, компоту.

для теста: мука пшеничная - 380 г, творог не кислый - 200 г, маргарин сливочный - 250 г, сода - 1 Ч. ложка, уксус - 1 Ч. ложка;

Печенье «Десять минут»
Из просеянной муки, холодного сливочного масла или маргарина и сметаны быстро вымесить тесто. Раскатать из него квадратики, на середину каждого положить повидло и свернуть квадратики в виде конверта.
Противень смазать маслом, посыпать мукой и выпекать в нем изделия сначала на верхнем, затем на нижнем огне.
Готовое печенье посыпать ванильным сахаром.

для теста: мука-крупчатка - 200 г, масло сливочное (или маргарин) - 200 г, сметана - 100 г, повидло фруктовое, соль - 2 г.

Печенье яичное
Желтки растереть с сахаром, взять охлажденное кипяченое молоко и тщательно перемешать. Добавить воду с разведенной в ней содой и солью. Ввести взбитые в пену
белки и осторожно перемешать. Всыпать небольшими порциями просеянную муку и замесить тесто.
Тесто тонко раскатать, нарезать квадратиками, наколоть их вилкой в 2-3 местах и обжарить с обеих сторон на масле.

Для теста: мука пшеничная - 250 г, сахар - 100 г, молоко ¬120 г, яйца - 3 шт., сода - 6 г, масло топленое - 150 г, вода - 200 г, соль - 3 г.

Печенье с майонезом
Размягченный маргарин растереть с сахаром, добавить майонез, просеянную муку и соду, замесить тесто. Сформовать кружочки, на середину каждого положить изюминку, Выпекать 30-35 минут на сухом листе при 170-180°С.

Для теста: мука пшеничная - 600 г, маргарин - 180 г, са¬хар - 200~, майонез- 200 г, изюм - 50 г, сода - 6 г.

Печенье из моркови
Морковь отварить, про пустить через мясорубку и протереть через сито. Добавить сахар, масло, яйца и цедру. Все взбить в пышную массу, всыпать муку и замесить те¬сто. Раскатать его в пласт толщиной 1 см, выемкой вырезать печенье, уложить на смазанный маслом лист и выпекать при 240-250 градусов.

для теста: мука пшеничная - 300 г, морковь - 500 г, сахар ¬200 г, масло сливочное - 40 г, яйца - 2 шт., лимон (цедра) - 1 шт.

Печенье ореховое
Муку и масло хорошо растереть, смешать с растертыми с сахаром желтками, добавить 150 г измельченных орехов. Массу хорошо вымешать, раскатать, вырезать коржики, смазать яйцом, посыпать оставшимися орехами и выпечь в духовке.

Для теста: мука пшеничная - 650 г, масло - 200 г, яйца (желт¬ки) - 4 шт., сахар - 230 г, орех грецкий (рубленый) - 200 г.

Печенье творожное
1. Все продукты смешать, раскатать тесто в пласт толщиной 8 мм, посыпать сахаром и нарезать небольшими квадратиками. Выпекать при температуре 230 градусов.
Сверху квадратики можно посыпать тертым шоколадом с сахаром.

Для теста: мука пшеничная - 400 г, масло - 200 г, творог - 200 г, сахар - 230 г, орех грецкий (рубленый) - 200 г, яйцо - 1 шт.

2. Масло и творог растереть, смешать с мукой. Тесто раскатать как на вареники, нарезать квадратиками. Белок взбить и смешать с орехами, добавить сахар. Этот фарш положить на середину каждого квадратика, слепив противоположные углы. Когда печенье будет готово, по¬сыпать сахарной пудрой.

Для теста: мука пшеничная - 250 г, сахар - 50 г, творог - 200 г, сода - 2 г, соль - 5 г.

Печенье "Ленивые шарики"
Из яичных желтков, сливочного масла или смальца, сахара, муки, тертой лимонной цедры вымесить тесто средней консистенции, сформовать из него шарики величиной с грецкий орех и посыпать их молотым миндалем, предварительно смазав сливочным маслом.
Противень смазать маслом, посыпать мукой, уложить на него изделия. и выпекать в горячей печи.

Для теста: яйца (желтки) - 3 шт., масло сливочное - 120 г или смалец - 100 г, сахар - 150 г, мука пшеничная - 350 г, лимон (цедра) - 1 шт., орех миндальный - 100 г, сода - 1 ч. ложка, кислота лимонная - 0,5 ч. ложки.

Печенье «Ирина»
Из всех продуктов, кроме шоколада, замесить тесто
средней консистенции, сформовать из него шарики величиной в большой грецкий орех, а из них - овальные бугорки. Противень смазать маслом, посыпать мукой и выпекать в нем изделия при средней температуре. Остывшие бугорки плотно уложить в ряд на белой бумаге и украсить
полосками шоколада. Для этого нужно расплавить на пару немного шоколада и перемешать его со сливочным маслом. Шоколадную массу налить в кондитерский мешочек
и выжать ее полосками на бугорки

для теста: мука пшеничная - 350 г, сметана - 100 г, сахар -150 г, смалец -150 г, какао - 2 ст. ложки, апельсин (цедра) - 100 г, яйца - 2 шт., ванилин - 5 г, сода - 0,5 ч. ложки, кислота лимонная - 0,25 ч. ложки.

Печенье песочное «Ванночка»
Смалец растереть с мукой, добавить порошок для печенья, сахар, рубленый орех, ванильный сахар, яйца и вымесить тесто. Из теста сформовать шарики величиной в грецкий орех. На верхушку каждого шарика положить немного повидла, вдавить в него четвертинку ядра грецкого ореха. Изделия выпекать в смазанном маслом и посыпанном мукой противне при средней температуре.

Для теста: мука пшеничная - 350 г, смалец - 250 г, сахар - 180 г, орех грецкий (рубленый) - 100 г, ванилин, яйца - 2 шт., орех грецкий (ядра) - 100 г, сода - 0,5 ч. ложки, кислота лимонная - 0,25 ч. ложки.

Печенье «Кружки с перцем»
Сахарный песок, яйца и соль взбить до образования устойчивой пены. Если нет в наличии миксера, взбивать приблизительно 20 минут. Постепенно подмешать просеянную с пряностями муку. Сформовать жгутики толщиной 2-3 см, разрезать их кружками и выпекать на среднем огне на смазанном маслом противне.

Для теста: сахар - 150 г, яйца - 2 шт., мука пшеничная- 250 г, перец и гвоздика (молотая), имбирь (молотый) - О,5ч. ложки.

Печенье "Русские венки"
Хорошо перемешать и просеять муку, пищевую соду и корицу. Перемешать сахарную пудру, яйцо и сливочное масло, подлить молоко, непрерывно помешивая массу, постепенно подсыпать просеянную муку. Из всех продуктов замесить тесто. Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой кухонной доске в пласт толщиной приблизительно0,5 см и круглой выемкой вырезать лепешки; у каждой лепешки вырезать середину. Венки выпекать в горячем жире и посыпать сахарной пудрой.

для теста: мука пшеничная - 300 г, яйцо - i шт., масло сливочное - 1 ст. ложка, молоко - 100 г, сахар - 2 ст. ложки.

Печенье «Шарики на смальце»
Подогреть смалец, немного охладить и смешать с сахарным песком и ванильным сахаром. Смешать муку и растворенный в коньяке углекислый аммоний, чтобы по¬лучилось однородное пластичное тесто. Поставить тесто на 30 минут в прохладное место, затем сформовать маленькие шарики, положить их на смазанный маслом противень и выпекать.

для теста: сахар - 230 г, смалец - 250 г, мука пшеничная ¬625 г, коньяк - 2 ст. ложки, аммоний углекислый - 2 ч. ложки, ванилин.

Сухарики
Взбить яйцо с сахаром. Отдельно в сметану добавить соду, перемешать и соединить с яйцом, взбитым с саха¬ром. Масло и маргарин растереть вместе добела и соединить с жидкими компонентами, затем добавить муку и замесить мягкое, нежное, пластичное, некрутое тесто. Затем раскатать из него жгутики диаметром примерно 1,5-2 см. Испечь в духовке до золотисто-розового цвета при температуре 180 градусов. Жгутики при этом слегка расплывутся. Испеченные жгутики хорошо охладить и нарезать кусочками толщиной примерно 1,0-1,5 см, разложить на противни и сушить в не горячей духовке при температуре не более 100 градусов в течение 1,5-2 часов. Подавать к чаю, кофе, молоку.

Для теста: мука пшеничная - 540 г, масло сливочное - 100 г, маргарин сливочный - 100 г, сметана - 200г, сахар ~ 230 г, яйцо - 1 шт., сода питьевая - 0,25 ч. ложки.

Печенье «Фанки»
Смешать муку с небольшим количеством соли, добавить растопленный маргарин, сахарную пудру, яичный желток, белое вино, сливки и натертую на терке лимонную цедру. Все хорошо перемешать, раскатать на посыпанной мукой доске в тонкий пласт, вырезать колесиком продолговатые четырехугольники, дважды надрезать их в середине и дважды сложить вместе. Выпекать в горячем свином жире или растительном масле. После выпечки посыпать ванильной сахарной пудрой.

Для теста: мука пшеничная - 250 г, маргарин - 50 г, сахар - 50 г, яица (желтки) - 2 шт., вино белое (или ром) - 2 ст. ложки, сливки - 5 ст. ложек, лимон (цедра), жир для выпечки, ванилин, соль.

Печенье «Персики»
Размягченное масло взбить с сахаром, добавить сметану, отдельно взбитые добела яйца с сахаром, соду, погасив ее несколькими каплями сока лимона или уксуса, все перемешать, всыпать муку и быстро замесить однородное, пышное, легкое тесто, по консистенции напоминающее густую сметану. Тесто поставить на 30 минут в холодильник, затем раскатать из него шарики, вытянув верхнюю часть в виде конуса, положить их на противни, смазанные маслом, и выпекать при температуре 200 градусов до готовности(примерно 10 минут). Выпеченные половинки персиков охладить, сделать в них лунки, положить в каждую лунку по четвертушке грецкого ореха (ядра) и соединить сгущенным молоком, сваренным на водяной бане в течение 3-4 часов. Покрасить персики морковным соком, отжатым из мелко натертой сырой моркови. Вареную натертую свеклу положить в марлю и этим тампоном подрумянить персики, затем обвалять их в сахаре, выложить в вазочку и подать к чаю, кофе, соку или с молоком.
Красивые, оригинальные персики очень нравятся детям.

Для теста: мука пшеничная - 400 г, масло сливочное - 100 г, яйца - 2 шт., сметана - 70 г, сахар - 230 г, сода, лимон (сок) -1 ч. ложка. .

для начинки: орех грецкий (ядра) - 50 г, молоко сгущенное - 450 г, ванилин.

Печенье домашнее
Приготовить песочное тесто. Раскатать тесто ровным слоем толщиной 5-7 мм и с помощью круглой рифленой выемки вырезать из него заготовки, испечь, охладить.
В поверхность охлажденного печенья тщательно пальцами втереть очень тонким слоем густой яблочный или сливовый джем, после чего заглазировать шоколадной глазурью, украсить поверхность четвертушкой ядра грецкого ореха.
Шоколадную глазурь готовят так. Нужно смешать в миске какао-порошок и сахарную пудру, просеянные через ситечко, добавить горячую воду и растопленное сливочное масло, все тщательно перемешать до получения однородной блестящей массы.

для теста: мука пшеничная - 360 г, маргарин - 250 г, сахар - 180 г, яйцо - 1 шт., лимон - 1 шт., сода - 0,5 ч. ложки, соль.
для глазури: сахар - 150 г, какао-порошок - 2 ст. ложки, вода (горячая) - 3 ст. ложки, масло сливочное - 50 г.

Печенье соленое из картофельноrо теста.
Картофель отварить в «мундире», очистить, остудить и натереть на терке. Добавить жир, желтки, соль, тмин, муку и замесить крутое тесто. Разделить его на 5 частей, каждый раскатать тонким слоем и нарезать небольшими квадратиками. Затем смазать белком, посыпать солью и тмином и испечь.

Для теста: картофель - 4 шт., жир - 150 г, мука пшеничная - 220 г, яйцо - 1 шт., тмин - 1 Ч. ложка, соль - 1 ч. ложка.

Печенье сухое миндальное. Болгарская кухня
Тесто замесить и выдержать в холодном месте 2-3 часа, затем раскатать в пласт толщиной 5 мм и нарезать на квадратики, ромбики, прямоугольники или треугольники. Потом выложить на противень и выпекать 20-25 минут.

Для теста: мука пшеничная - 270 г, миндаль - 250 г, сахар - 220 г, масло сливочное - 250 г, яйца (желтки) - 5 шт.

Сырные жryтики
Сыр взбить до образования пены. Добавить соль, яйцо, тмин и просеянную с пищевой содой муку. Обработанное тесто сформовать в жryтики. Выпекать в кипящем жире
до образования золотисто-коричневой корочки и обвалять в тертом сыре или использовать сыр для украшения.

Для теста: сыр плавленый - 100 г, яйца - 1-2 шт., мука пшеничная - 200 г, сыр тертый, тмин (рубленый) - 1 ч. ложки, сода питьевая - 0,25 Ч. ложки, соль - 1 Ч. ложка.

Крендели спиральные
Взбить маргарин до консистенции сливок и добавить муку, сахарный песок, яйцо, жидкость и имбирь. Раскатать тесто в тонкий пласт, разрезать на куски величиной2 см х 12cм и каждую полоску завернуть в спираль. Сразупосле этого выпекать в горячем жире до образования золотисто-коричневой корочки и посыпать сахарной пудрой или обвалять в белом сахарном песке.

Для теста: маргарин -.50 г, мука пшеничная - 250 г, сахар -65 г, яйцо - 1 шт., сметана - 100 г, имбирь (молотый) 0,5 Ч. ложки, жир для выпечки.

Кульки со взбитыми сливками
Сахар, муку и яйца взбить в густую пену. Противень смазать маслом, посыпать мукой и чайной ложкой уло¬жить в него тесто в виде бугорков на расстоянии 3-4 смдруг от друга. Во время выпечки бугорки расплывутся влепешки. Осторожно острым ножом снять их с противняи свернуть в треугольные кульки. Это надо делать быстро, пока не остьти лепешки.
Кульки перед употреблением наполнить взбитыми с ванильным сахаром сливками, а сверху положить спелую землянику.

для теста: сахар - 80 г, мука пшеничная - 80 г, яйца ¬4 шт., сливки - 400 г, земляника - 250 г, ванилин.

Миндальные бутоны.
Все продукты, предназначенные для приготовления теста, вымешать и раскатать в пласт толщиной 3-4 мм. Из пласта нарезать квадраты, смазать их повидлом и по¬ложить в центре ядро грецкого или лесного ореха. Углы квадратов поднять кверху и плотно соединить так, чтобыони склеились на 1-0,5 см ниже кончиков.
Противень смазать маслом, посыпать мукой и выпе¬кать бутончики при высокой температуре, пока не зарумянятся.
При подаче на стол посыпать ванильным сахаром.

Для теста: мука пшеничная - 300 г, орех миндальный (рубленый) - 80 г, сахар - 100 г, яйца - 3 шт., масло сливочное¬80 г, молоко - 100 г, сода - 0,5 ч. ложки, кислота лимонная ¬0,5 ч. ложки, орех грецкий (ядра) - 150 г.
Для начинки: повидло абрикосовое, ванилин.

Печенье «Глаголик»
Масло с сахарной пудрой взбить до пышности, взбивая, добавлять понемногу остальные продукты, кроме муки. Взбивать 15-20 минут и затем пере мешать с просеянной мукой. Положить тесто в кондитерский мешок и выпус¬тить через зубчатую трубочку с отверстием 8-10 мм насухой противень печенье в виде буквы «г» длиной 3,5¬4 см. Вьшекать при 210-220 градусов.

Для теста: мука пшеничная - 500 г, масло сливочное - 200 г, сахарная пудра - 300 г, молоко - 100 г, яйца - 4 шт., сода -0,25 ч. ложки, ванилин.

Чайное пирожное
Из всех продуктов вымесить тесто тугой консистенции, небольшую его часть отложить, а остальное раскатать скалкой в пласт толщиной 2-3 см и уложить на противень. Поверхность пласта смазать фруктовым повидлом. Из отложенного теста скатать тоненькие жгутики, и
уложить их сверху в виде сетки.
Выпеченный пирог нарезать квадратиками 4х4 см посыпать ванильным сахаром.

Для теста: масло - 200 г, мука пшеничная - 250 г, лимон (цедра) -1 шт., сахар - 180г, корица - 5 г, сода - 0,5 ч. лож.;. ки, орех грецкий (рубленый) - 100 г, яйца - 2 шт., кислота лимонная - 0,25 ч. ложки.
Для начинки: повидло фруктовое, ванилин.

Печенье «Чайная жемчужина» .
Сахар, масло, ванильный сахар и яичные желтки (их надо добавлять по одному) хорошо вымешать до получения пенистой массы, добавить к ней муку, снова тщательно вымешать.
Готовую массу выложить чайной ложкой в виде небольших бугорков на покрытый бумагой металлическийлист. «Чайные жемчужины» выпекать при высокой температуре.

Для теста: сахар -,]00 г, масло - 120 г, яйца (желтки) ¬3 шт., мука пшеничная - 150 г, ванилин, сода - 5 г, кислоталимонная - 3 г, соль - 3 г.

Шоколадное печенье к чаю
Приготовить тесто, раскатать скалкой в тонкий пласт, вырезать круглой формой пятачки и выпекать их в смазанном маслом противне при низкой температуре. Выпе¬ченные коржики сюrеить попарно холодным кремом.
Способ приготовления крема: продукты для приготовления крема сварить в кастрюле и охладить.

для теста: маргарин - 140 г, мука пшеничная - 200 г, яйцо -1 шт., шоколад (тертый) - 50 г, сахар - 80 г, соль - 2 г.
Для крема: молоко - 100 г, яицо - 1 шт., сахар - 20 г, шоколад - 30 г, мука пшеничная - 5 г, масло сливочное - 30 г.

Анисовые палочки
Сахар и яйцо хорошо растереть и к ним добавить муку и анис. Из полученного теста скатать небольшие палочки, смазать их поверхность яичным желтком и выпекать при средней температуре.

Для теста: сахарная пудра - 100 г, яйцо - 1 шт., мука-круп¬чатка - 100 г, анис - 2 г, соль - 2 г.

Печеиье «Ромашка»
Сливочное масло растереть добела, добавить сахарную пудру, эссенцию, аммоний и взбивать 5-8 минут. Затем взбивая, понемногу добавлять молоко, смешанное с меланжем, и, наконец, перемешать с просеянной мукой.
Часть готового теста положить в кондитерский мешок и через зубчатую трубочку высадить на противень в виде маленьких колечек. Внутрь колечка выпустить из другого мешочка с гладкой трубочкой оставшееся тесто, подкрашенное в коричневый цвет жженым сахаром.
Выпекать при температуре 220-230 градусов.

для теста: мука пшеничная - 500 г, масло сливочное - 250 г, сахарная пудра - 300 г, яйца - 3 шт., молоко - 50 г, эссенция - 2 г, сода - 4 г, соль - 2 г.

Печенье песочно-сливочное
Масло взбивать 5-6 минут, добавить меланж, сахарную и ванильную пудру, хорошо взбить, затем вместе спросеянноЙ мукой месить в течение 1 минуты. Готовое тесто положить в кондитерский мешок и отсадить не реззубчатую трубочку диаметром 10-12 мм на сухой проти¬вень в виде узорчатых изделий. Выпекать при 210-220°С.

Для теста: мука пшеничная - 600 г, масло сливочное - 400 г, сахарная пудра - 120 г, меланж - ЗО г, ванильная пудра - 3 г.

Шоколадные палочки к чаю
В муку добавить продукты (кроме шоколада) и вымесить тесто. Скатать из него жгутцки толщиной в палец, длиной 6-8 см и уложить на металлический лист. Изде¬
лия выпекать при средней температуре.
Остьmшие палочки до половины обмакнyrь в растопленный шоколад и положить на чистое стеюrо в холодномместе, чтобы застыла глазировка. Из теста, кроме палочек, можно сформовать любые фигуры и украсить их шоколадом.

Для теста: мука пшеничная - 450 г, сахар - 200 г, смалец 200 г, лимон (сок и цедра) - 1 шт., яйца - 2 шт., ванилин - 15 г, шоколад - 100 г, соль - 2 г.

Орешки в тесте
Яичные желтки, сахар и уксус вымесить деревянной ложкой на протяжении 15-20 минут.
Смазать маслом и посыпать мукой противень и выложить чайной ложечкой тесто в виде маленьких бугорков. Каждый бугорок положить по пол-ореха (ядра), а сверху снова тесто. Изделия сушить в заранее разогретой духовке при низкой температуре.

Для теста: сахарная пудра - 375 г, яйца (желтки) - 3 шт., уксус - 2 Ч. ЛQжки, орех грецкий (ядра), соль - 2 г.

Печенье «Восьмерки»
Муку перемешать с содой и просеять. Размягченное масло взбить, постепенно добавляя сметану, смешанную с сахаром и солью. Всьтать муку и быстро замесить тесто.
Раскатать пласт толщиной 1 см и шириной 13 - 15 см.
Разрезать его на брусочки и каждый подкатать, чтобы концы его бьти зауженными. Брусочки смазать яйцом, обкатать в тертом сыре и сформовать изделия в виде восьмерок. Уложить на противень и вьтекать 10-15 минут при температуре 220-230 градусов.

для теста: мука пшеничная - 320 г, масло (или маргарин сливочный) - 100 г, сметана - 120 г, сахар - 20 г, яйцо - 1 шт., сыр голландский - 100 г, сода - 3 г, соль - 3 г.

Печенье «Шахматка»
Размешать сахар с яйцами до получения пенообразной массы, добавить к ней слегка подогретый мед, тертый на терке шоколад и муку, перемешанную с содой, гашеной уксусом.
Готовое тесто уложить в смазанный маслом противень (пластом толщиной 0,5 см) и выпекать при низкой температуре.
Покрыть корж сахарной глазурью и оставить, чтобы он подсох, а затем нарезать в виде домино. На поверхность коржиков капнуть точки из жидкого шоколада.

Для теста: сахар - 150 г, яйца - 2 шт., мед - 3 ст. ложкu, шоколад - 50 г, мука пшеничная - 200 г, сода - 3 г, уксус - 5 г, соль - 2 г.

Орехово-фруктовые башенки
Приготовить песочное тесто, раскатать скалкой в тонкий пласт и вырезать из него круглые коржики диаметром3 см. На средину каждого кружочка положить. начинкутак, чтобы осталась из теста свободная кайма. Начинкупосредине вдавить пальцем и в ямочку положить по од¬ной клубнике или вишне.
Противень смазать маслом, посыпать мукой, уложить в нeгo изделия и выпекать их при средней температуре до светло-коричневого цвета. Способ приготовления нач:wнки: рубленый орех растереть с сахаром-песком и пеной из яичных белков.

Для теста: мука пшеничная - 210 г, маргарин - 140 г; сахар¬ная пудра - 70 г, яйца (желтки) - 2 шт.
Для начинки: орех грецкий (рубленый) - 150 г, яйца (белки) -2 шт., сахар - 120 г, варенье клубничное или вишневое.

Шоколадно-рнсовый крокет
Вареный рис смешать с ванилином, добавить 4 яичных желтка, 80 г сахара, изюм, соль. Взбить в крепкую пену 4 яичных белка, 20 г сахара и добавить к полученной массе для панировки оставить 2 яйца, сухари и муку. Из рисовой массы скатать на доске длинные качалочки, нарезать их кусками длиной 6-8 см, панировать и выпекать в смальце. Горячие изделия обкатю;ь в смеси какао- порошка и сахара.

для теста: рис - 400 г, молоко - 1 л, сахар - 200 г, ванилин, какао-порошок - 30 г, изюм - 50 г, мука пшеничная - 100г, яйца - 6 шт., сухари панировочные - 150 г, смалец, соль - 2 г.

Трубочка миндальная
Масло немного согреть и взбивать до пышности в течение 10~15 минут, постепенно добавляя охлажденнуюсметану, муку, и месить тесто до тех пор, пока оно неприобретет однородной консистенции; температура тестапри замесе должна быть не выше 130-150 градусов.
Из готового теста, разделанного на куски весом по 40 г, раскатать лепешки так, чтобы одна сторона была шире. На широкую часть лепешки положить начинку (30 г), за¬тем загнуть тесто над начинкой и завернуть в виде трубочки.

Подготовленные изделия уложить на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекать в течение 20-30 минут при температуре 160-170 градусов. Готовые трубочки посыпать сахарной пудрой. Для начинки Миндаль очистить, подсушить, измельчить ножом или пропустить через мясорубку, смешать ссахаром и мелко растертым кардамоном, добавить коньяк. Перемешать до получения вязкой массы.

Для теста: мука пшеничная - 400 г, сметана - 180 г, масло сливочное - 110 г, масло сливочное для с, мазывания против¬ней - 7 г, сахарная пудра для посыпки - 33 г.
Для начинки: орех миндальный (рубленый) - 180 г, сахар - 180 г, кардамон - 5 г, коньяк - 3 г

Маковики
Желтки растереть с сахаром до исчезновения сахарных крупинок, добавить сметану, масло и все взбить до однородной массы. Муку смешать с содой и соединить с растертой массой. Хорошо вымешанное тесто вынести на 30-40 минут в прохладное место, после чего тесто раскатать на столе скалкой в квадратный пласт толщиной 1 см, нарезать полоски шириной 5-6 см и длиной с металлический лист на котором маковики будут выпекаться. Из обрезков из теста cкaтать длинный тонкий жгутик и уложить на края полоски, смазанные яйцом, в виде бортика. На полоску уложить заранее приготовленный мак растертый с сахаром и перемешанныи с тремя белками, взбитыми в пену, разровнять.
Выпекать маковики при температуре 220-230 градусов. Готовые изделия остудить и нарезать квадратиками. К маковой начинке можно добавить немного манной крупы - она вберет излишки влаги.

Для теста: мука пшеничная - 27.0 г, сметана - 50 г, масло сливочное - 30 г, яйца - 3 шт., сахар- 230 г, сода- 5 г, соль - 3 г.

Пирожпое «Краковское»
Из песочного теста раскатать пласт толщиной 5-6 мм, положить на сухой противень и выпекать до полуготовно¬сти. Яичные белки слегка взбить, добавить сахар и подготовленный рубленый обжаренный миндаль и, помешивая лопаточкой, нагреть до 89-90 градусов. Массу немного охладить, перемешать с мукой и немедленно вылить. на песочный пласт, выравнивая ножом. Когда на массе появится хрупкая корочка, пласт разрезать на прямоугольные пирожныe размером 5х9,5 см, положить на противень так, чтобы они бьти на расстоянии 3 см одно от другого, и выпекать. при
температуре 150-160 градусов.

Для теста: мука пшеничная - 2.0.0 г, сахар - 75 г, масло сливочное - 100 г, яйца- 5 шт, сода - 2 г, уксус - 2 г, соль -2г.

Для миндальной массы: орех мипдальныu жарепыii - 12.0 г,. мука пшеничная - 6.0 г, сахар - 22.0 г, яйца (белки) - 5 шт., эссенция.

Коржики с сыром. Швейцарская кухня
Муку поджарить в масле до бледно-желтого цвета, залить молоком, перемешать и варить минут 5. Добавить тертый сыр, влить яйцо, взбитые желтки, поставить на огонь и сильно взбивать до тех пор, пока начнется кипение. Затем снять с огня, немного остудить, выложить на смазанный маслом и обсыпанный сухарями противень, разрезать на порции и запечь до готовности.

Для теста: мука пшеничная - 3 ст. ложки, молоко - 450 г, масло сливочное - 2 ст. ложки, сыр (тертый) - 3 сmатшна, яйцо - 1 шт., желтки - 2 шm., сухари панировочные -1 ч. ложка.

Печенье с какао. Болгарская кухня
Масло растереть с сахаром, постепенна добавить желтки, муку И остывшее какао. Полученную смесь поместить в кондитерский мешок и выдавить на выстланный промасленной бумагоЙ противень в виде полосок или кружочки. Вътекать в слаба нагретой духовке.

Для теста: мука пшеничная - 300 г, яйца (желтки) - 8 шm., сахар - 100 г, какao-порошок - 2 ст. ложки, масло сливочное - 250 с.

Коржики с тмином. Украинская кухня
В просеянную муку положить масло, яйца, молоко, соль, тмин, соду и замесить тесто. Раскатать его, вырезать коржики, положить их на противень, наколоть вилкой и выпечь в духавке.

Для теста: мука пшеничная - 500 г, яйца - 2 шт., молоко - 180 г, сода - 1 ч. ложка, тмин.

Печенье пасхальное Еврейская кухня
Желтки смешать с солью, сахаром, корицей, лимонным соком, растолченным гусиным жиром и толченоймацой (тесто должно быть жидким). Дать ему постоять часи ввести взбитые в крутую пену белки: В кипящий в маленькой кастрюльке гусиный жир опускать отделенныеложкой кусочки теста. Когда они поджарятся, вынуть их, посыпать сахарной пудрой с корицей и подать в горячем виде.

Для теста: яйцa - 5шm, маца- 100г, сахар- 1,5ч. ложки, cтiJШМOнныu - 1 ст. ложка, жир гусиный - 1 ст. ложка, корица, соль.

Печенье соленое с джемом.Тунисская кухня
Масло взбить, добавить измельченную брынзу, муку и раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Вырезать из него стаканом кружки, соединить их попарно каким-нибудь джемом и выпечь.
Для теста: масло сливочное - 200 г, брынза 200 г, мука nшеничная - 200 г, джем - 200 г.

Печенье из овсяных хлопьев. Латышская кухня
Половину масла растереть с сахаром, желтками и корицей до растворения сахара, смешать со слегка обжаренными, на масле и остывшими хлопьями, добавить муку, взбитые белки, перемешать. Чайной ложкой выкладывать тесто на противень и выпекать при среднем нагреве до светло-коричневого цвета.
для теста: хлопья овсяные - 4 ст. ложки, масло сливочное - 1,5 ст. ложки, сахар - 1 ст. ложка, яйцо - 1 шт., мука пше¬ничная - 1 ч. ложка, корица.

Какао-крендели
Приготовить крутое песочное тесто, скатать из него тоненькие жгутики и сформовать крендели.
Металлический лист смазать жиром, посыпать мукой и выпекать изделия в горячей печи. Еще теплые крендели обкатать в ванильном сахаре.
для теста: мука пшеничная - 250 г, смалец - 250 г, сахар - 60 г, сода - 0,5 ч. ложки, уксус - 0,5 ч. ложки, творог - 200 г, какао-nорошок - 2 ст. ложки, ванилин.

Крендельки сметанные
Сметану размешать с размягченным сливочным маслом, яйцами, сахарным песком, измельченной цедрой иливанильным сахаром. Всыпать пшеничную муку и замесить не слишком крутое тесто.
Приготовить небольщие крендельки. Положить их на кондитерский лист и смазать яичным желтком, посыпать сахарным песком и выпекать в очень горячей духовке.

Для теста: сметана - 100 г, масло - 50 г, яйца - 3 шт, сахар - 50 г, лимон (цедра) - 1 шт., мука пшеничная - сколько войдет, чтоб получилось не слишком крутое тесто, ванилин.

Источник: Выпечка/художник - оформит. Л. Д. ККирсач-Осипова. - Ростов н/Д: Феникс, Харьков: Фолио - 2006 г.-320 стр. - (Вкусные штучки)