Настоящий салат «Оливье»?
Без этого блюда не обходится ни одно русское застолье.
Под Новый год на его приготовление россияне расходуют 7 тыс. тонн картошки, 4 тыс. тонн колбасы и 10 млн. банок зеленого горошка. Узнали?
А между тем, интересный факт – классический «Оливье» разительно отличается от современного детища. Современному «Оливье» в наследство досталось только одно – название. Этот салат был назван по имени изобретателя – француза Люсьена Оливье, владельца московского ресторана «Эрмитаж». Теперь в этом здании находится театр.
Год рождения знаменитого салата – 1860. Днями и ночами Оливье изучал вкусовые пристрастия москвичей, работая над содержанием блюда. Рецептуру повар держал в секрете до конца жизни.
Воссоздать «Оливье» удалось лишь в 1904 году. В театральном кафе и сегодня салат готовят по старинному рецепту.
Итак, рецептура Люсьена Оливье. Нам понадобится:
птица рябчик – 2 шт.
телячий язык – 1 шт.
паюсная икра – 100
свежий салат (латук) – 200 гр
отварные раки – 25 шт.
свежие огурцы – 2 шт.
куриные яйца – 5 шт.
малюсенькие огурчики (пикули) – полбанки
немного сои
каперсы – 10 гр
Кстати, когда салат появился в меню, ресторан «Эрмитаж» стал одним из самых посещаемых мест в городе. В этом заведении салатом угощали Достоевского и Толстого, Чайковского и Шаляпина.
Теперь шеф-повару осталось только все перемешать. Если вы думаете, что салат готов, то ошибаетесь. Главная загадка – это соус «Провансаль».
Отделить желтки, растереть тонким столовым ножом, прибавить чайную ложку прованского масла, продолжать медленно растирать. Добавить немного уксуса, сахара и соли. Вот он – настоящий «Провансаль».
Заправить салат. Перед подачей украсить это яство раковыми шейками и листьями салата. Да, получается воистину царское блюдо. И очень вкусное.
А теперь угадайте, как во всем мире называют этот салат, приготовленный из заморских деликатесов французским поваром? Салат «Русский».
Под Новый год на его приготовление россияне расходуют 7 тыс. тонн картошки, 4 тыс. тонн колбасы и 10 млн. банок зеленого горошка. Узнали?
А между тем, интересный факт – классический «Оливье» разительно отличается от современного детища. Современному «Оливье» в наследство досталось только одно – название. Этот салат был назван по имени изобретателя – француза Люсьена Оливье, владельца московского ресторана «Эрмитаж». Теперь в этом здании находится театр.
Год рождения знаменитого салата – 1860. Днями и ночами Оливье изучал вкусовые пристрастия москвичей, работая над содержанием блюда. Рецептуру повар держал в секрете до конца жизни.
Воссоздать «Оливье» удалось лишь в 1904 году. В театральном кафе и сегодня салат готовят по старинному рецепту.
Итак, рецептура Люсьена Оливье. Нам понадобится:
птица рябчик – 2 шт.
телячий язык – 1 шт.
паюсная икра – 100
свежий салат (латук) – 200 гр
отварные раки – 25 шт.
свежие огурцы – 2 шт.
куриные яйца – 5 шт.
малюсенькие огурчики (пикули) – полбанки
немного сои
каперсы – 10 гр
Кстати, когда салат появился в меню, ресторан «Эрмитаж» стал одним из самых посещаемых мест в городе. В этом заведении салатом угощали Достоевского и Толстого, Чайковского и Шаляпина.
Теперь шеф-повару осталось только все перемешать. Если вы думаете, что салат готов, то ошибаетесь. Главная загадка – это соус «Провансаль».
Отделить желтки, растереть тонким столовым ножом, прибавить чайную ложку прованского масла, продолжать медленно растирать. Добавить немного уксуса, сахара и соли. Вот он – настоящий «Провансаль».
Заправить салат. Перед подачей украсить это яство раковыми шейками и листьями салата. Да, получается воистину царское блюдо. И очень вкусное.
А теперь угадайте, как во всем мире называют этот салат, приготовленный из заморских деликатесов французским поваром? Салат «Русский».
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Настоящий салат «Оливье»?
Тэги: оливье
| Без этого блюда не обходится ни одно русское застолье. Под Новый год на его приготовление россияне расходуют 7 тыс. тонн картошки, 4 тыс. тонн колбасы и 10 млн. банок зеленого горошка. Узнали? А между тем, интересный факт – классический «Оливье» разительно отличается от современного детища. Современному «Оливье» в наследство досталось только одно – название. Читать полностью |
| +10 |
amely
|
15 комментариев |
Комментарии
В оригинальном рецепте у Елены Молоховец сказано "полбанки сои кабуль". Лет 10 назад меня это заинтересовало, что за соя такая?
Не буду тут описывать, как я перелопачивала горы ... сами знаете, чего, в поисках жемчужного зерна, скажу только, что столкнулась с такими разночтениями, что запуталась ещё больше.
Тем более, что в разных редакциях дедушки Люсьена Оливье упоминается то «соя кабуль», то «соус кабуль»… А выручил меня толковый словарь другого дедушки - Владимира Даля. Если верить ему, то «соей» в старину называли любой острый соус, причём не содержащий самой сои ни в каком виде. Уже легче!
Идем дальше и выясняется, что люди с хорошей памятью помнят, как до войны соус под названием «Соя-кабуль» продавался в магазинах.
На некоторых сайтах, в частности здесь
http://nax.maiapart.com/3207072.html
утверждают, цитирую:
"вустерский соус заместо недостаточно уточнённой пока сои-каубль вполне так хорошо выступает. Я бы даже сказал, свежо".
Но полбанки вустерского соуса будет как-то чересчур, и это уже мое мнение,
P.S.А за рецепт спасибо!
Вы напомнили мне те дни, когда я, будучи женой молоденького лейтенанта, очертя голову собирала оригинальные рецепты. И все это в надежде на то, что когда-нибудь у меня будет финансовая возможность приготовить что-то типа ананасов в шампанском или устриц в лимонном соке.
Удачи Вам!
спасибо за дополнение!
ну и настало это время?
Знаете, а ведь теперь не хочется никаких кулинарных извращений. Воистину , был сладок только запретный( в моем случае недоступный) плод.
P.S. Я рада, что Вы отреагировали именно так.
P.P.S. Загляните сюда
http://muzey-factov.ru/tag/cookery
-Вам должно понравиться.
оно так чаще и бывает!
а как по другому? лечь грудью на клавиатуру и с пеной у рта доказывать нет моя инфа верна?
это того не стоит! интересно же узнавать новое!
Может перейдем на ты?
а мединститут в конце этого же проспекта.Не нашла фото в инете
А в Дидубе долгое время была конечная станция нашей ветки метро и там цыганки постоянно толпились и "жвачку" продавали.
А позавчера мама с племянницей оттуда приехали привезли уцхо сунели, сулугуни, каду и джонджоли! Это что-то
Буду в личку писать, а то модераторы за флуд могут бяку сделать
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: