Вареная домашняя колбаса

А вот такая у меня получилась вареная колбаска из свинины и курицы. Рецепт из интернета, а фото мое. Домашняя варенаяколбаса
Что нам нужно?
• 500 г куриного мяса или любого другого, отделенного от костей
• 200 гвареной ветчины или отварного языка
• 300 мл 20% сливок (я добовлял домашнее молоко)
• 2 сырых яичных белка
Приправы в данном случае (приправы можно брать самые разные по своему вкусу):
• 1/2 ч. л. молотого кумина
• 1/2 ч. л. Острой паприки
• 1 ч. л. Сладкой паприки
• 1/2 зубчика чеснока
• соль, перец
Мясо отделяем от костей и хорошенькоизмельчаем.
Это можно сделать либо блендером, либо перекрутить мясо 2-3 раза черезмясорубку. Отделенные от костей и нарезанные кусочки куриного мяса можнопредварительно замариновать в любом маринаде по вкусу. Добавить к фаршу белки испеции. Должнаполучиться однородная легко формующаяся пластичная масса, не прилипающая к рукам- для этого сливки добавлять постепенно порциями и следить, чтобы масса неполучилась слишком жидкой. Ветчину и/или вареный язык порезать мелкими кубиками0,5х0,5 см и перемешать с фаршeм. Можно добавить нарезанный кубикамиразноцветный сладкий перец, а также кубики твердого сыра -все по вкусу.
Приготовленная поэтому рецепту колбасаочень нежная.
Чтобы она была плотнее и легко резалась на тонкие ломтики, надо в половинухолодных сливок положить на 50-60 мин 1 полную ч. ложку желатина, затемподогреть при помешивании до растворения желатина (не доводить до кипения!), остудить до теплоты и сразу использовать в приготовлении фарша (оставшуюсяполовину сливок приливать по мере надобности). Или, что проще, но менее вкусно, добавить в фарш 1 ст. ложку крахмала. Если используются только куриные грудки(которые обладают слабыми желирующими свойствами), добавка желатина иликрахмала обязательна.
Выложить массу на лист пергаментa и плотно завернуть, закрутив кончики, чтобы получился толстый батон. Поверх пергамента плотнозавернуть в несколько слоев пленки - не менее 5-ти оборотов, чтобы, повозможности, не проникала вода, и перетянуть в 2-3 местах шпагатом. Заложить вбольшое количество кипяткаи варить под плотно закрытой крышкой при слабомкипении 30-40 мин. Если добавляете другой вид мяса - длительность варкиувеличивается до 1,5 - 2 часов. Остудить на решeтке, затем поместить нанесколько часов в холодильник. Еще лучше - на всю ночь, чтобы колбаса хорошоостыла и желировалась. Если захотите полезным образом подкрасить колбасу –добавьте в фарш натертую сырую морковь или свеклу.