Пивные дрожжи.
По осени купила полкило пивных дрожжей 
Так и лежат, что с ними делать не знаю 
Сейчас нашла интересный рецепт хлеба, хотела подвиг совершить а нормальные дрожжи все умерли. Спросила у бабушки, а она не в курсе можно ли их добавлять в хлеб
Помогите советом: делают ли хлеб с пивных дрожжей и вообще зачем они нужны? Пиво делать я не буду, бражку ставить тоже Мне для мирных целей
Сейчас нашла интересный рецепт хлеба, хотела подвиг совершить
Помогите советом: делают ли хлеб с пивных дрожжей и вообще зачем они нужны? Пиво делать я не буду, бражку ставить тоже
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Пивные дрожжи.
Тэги: пивные дрожжи
| По осени купила полкило пивных дрожжей Так и лежат, что с ними делать не знаю Сейчас нашла интересный рецепт хлеба, хотела подвиг совершить а нормальные дрожжи все умерли. Спросила у бабушки, а она не в курсе можно ли их добавлять в хлеб Помогите советом: делают ли хлеб с пивных дрожжей и вообще зачем они нужны? Пиво делать я не буду, бражку ставить тоже Мне для мирных целей Читать полностью |
| +16 |
пострел
|
60 комментариев |
Комментарии
Уже внешне пивные дрожжи отличаются тем, что представляют собой массу, более темно окрашенную и с довольно резким, благодаря горечи хмеля, вкусом.
Прочность их незначительна, дрожжи легко разлагаются и, при дальнейшем потемнении, становятся мягкими.
Господствующие в пекарнях высокие температуры особенно вредны для них.
Их действие на тесто очень своеобразно. Сначала брожение идет хорошим темпом, особенно при холодном способе ведения. Это вполне понятно, так как пивные дрожжи сильно бродят, и в .сахарном растворе сильнее, чем хлебопекарные: от 300 до 350 см3 углекислого газа в третьи полчаса брожения — не редкость. Но действие брожения не продолжительно. Уже после нескольких перебивок теста брожение уменьшается и в расстойке наблюдают большей частью совсем замедленный подход сформованного хлеба. В соответствии с этим ходом брожения тесто, сначала нормальное, становится влажным, оно делается мокрым, мажущим. Вследствие этого хлеб расплывается во время расстойки.
В печи пивные дрожжи почти всегда оказываются совершенно непригодными. Столь необходимое для хорошего подъема хлеба брожение в печи отсутствует или проходит не полностью. Хлеб недостаточно поднимается, он остается плоским и сдавленным. Корка получается с разрывами, растрескавшаяся. Мякиш крупнопористый, грубый. Вкус и окраска дрожжей передаются мякишу, так что для высших сортов хлеба пивные дрожжи совершенно не годятся.
При соединении с прессованными дрожжами эти недостатки, конечно, значительно смягчаются. Сильное начальное брожение, отличающее пивные дрожжи, делает небольшую примесь пивных дрожжей вполне полезной, так что во многих пекарнях их часто с успехом примешивают к прессованным дрожжам.
Разведи водичкой или
А зачем нюхать , ты глотай
↑ Перейти к этому комментарию
в закрытых группах разговариваете?
ведь не бывает безвыходных ситуаций...как поговорочка...из новых..даже если тебя съели...есть два выхода
ну ты поняла...
↑ Перейти к этому комментарию
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: