Магазин handmade Присоединяйтесь к нам в соцсетях:
Присоединяйтесь к нам в соцсетях: ВКонтакте  facebook 

Чудо-овощ - спаржа

Спаржа

Спаржа довольно новый овощ для нас и многие еще не смогли по достоинству оценить ее вкусовые качества. Правильно приготовленная спаржа обладает не только тонким и деликатным вкусом, но и массой полезных свойств.

Существуют три разновидности спаржи: зеленая, белая и фиолетовая. Зеленая спаржа самая распространенная, так как урожай собирается круглый год. Спаржа на самом деле это молодые побеги кустистого растения. Еще древние римляне культивировали этот овощ, но в основном в целебных целях и использовали семена и корневища растения. Зеленая разновидность растет на открытом воздухе. В приготовленном виде спаржа остается сочной и хрустящей.

Белая спаржа - это сезонный овощ, который собирается с середины марта по июнь. Трудоемкость сбора и короткий сезон сказывается на более высокой цене этой разновидности. Белая спаржа имеет более нежный вкус, в отличие от зеленой. Выращивается же она в песчаных "холмиках" при полном отсутствии солнечного света. Фиолетовый сорт самый редкий и имеет достаточно необычный, слегка горьковатый вкус. При готовке фиолетовый цвет теряется, и спаржа становится зеленой.
овощ спаржа

Спаржа, независимо от сорта, богата ценными витаминами (A, C, B1, B2 и Е) и минералами (кальций, фосфор, калий, медь, магния, железо и цинк). Калиевые соли и спаржевая кислота активируют работу почек, что облегчает вывод продуктов распада обмена веществ, цинк способствует заживлению ран и укреплению соединительных тканей. Кальций и фосфор полезны для строительства костных тканей, а железо и магний повышают способность кровообразования. Спаржа также отличный диетический продукт (180ккал на 1кг) и способствует выведению шлаков из организма, так как содержит много балластных веществ. В поедании спаржи есть один деликатный момент: неприятный запах мочи - это результат усиленной работы почек, так как спаржа состоит на 94% из воды.

При выборе спаржи в магазине обращайте, прежде всего, внимание на ее свежесть. Срезы побегов должны быть сухими и твердыми, головки плотными. Нижнюю часть стеблей белой спаржи нужно чистить (лучше всего ножом для чистки картофеля), у зеленой достаточно отрезать жесткую часть черешка (2-3см).
спаржа лосось

Спаржа отлично сочетается с разнообразными соусами, что делает блюдо настоящим деликатесом. Спаржу можно есть холодной и горячей, как основное блюдо и как гарнир, из нее получаются отличные супы и муссы. Это так же единственный овощ, который по этикету можно есть руками.

Предлагаем вам на пробу несколько традиционных рецептов приготовления спаржи:

Белая спаржа с лососем

2 связки белой спаржи (около 24 штук)
8 тонких ломтика копченого лосося
30гр масла
40гр муки
0,5л молока
120гр тертого сыра эмменталь
Мускатный орех
Соль и перец
лосось

Отварите спаржу в соленой воде (10-15 минут). Определить готовность можно следующим образом: лезвие ножа должно легко рассекать спаржу без прикладывания усилия. Если спаржа уже подвяла, положите в воду для варки по столовой ложке сахара и сока лимона. Слейте воду и отложите спаржу. Совет: бульон от варки можно использовать для приготовления супа.

Растопите масло в небольшой кастрюльке, всыпьте муку и перемешайте с помощью венчика. Добавьте молоко и мускат, постоянно помешивая. Посолите и поперчите. После закипания соус должен загустеть, снимите с огня и перемешайте с натертым сыром.

Заверните в ломтики лосося по три побега спаржи и выложите на огнеупорное блюдо, полейте соусом и запекайте в духовке в режиме гриля (если такового нет, то поставьте термостат на максимум и включите только верхний нагрев). Запекайте до золотистой корочки на соусе.

Подавайте на подогретых тарелках. Идеально сочетается с отварным молодым картофелем и петрушкой. К спарже хорошо подходит белое вино сорта мускат.
спаржа

Вариант: вместо лосося можно использовать сырокопченую ветчину (если позволяют средства, то пармскую). Вместо белой спаржи можно использовать зеленую, время варки которой короче на 3-4 минуты.

Голландский соус к спарже

Голландский соус - это классическое сопровождение спаржи, который можно использовать и с другими блюдами (рыбой, овощами).

2ст. л. лимонного сока
4ст. л. горячей воды
3 крупных яичных желтка
100гр сливочного масла
1/4ч. л. кайенского перца (чили)
Соль по вкусу
овощи спаржа

В приготовлении соуса важно иметь все продукты под рукой и следить, чтобы соус ни в коем случае не закипел. Подогрейте лимонный сок, растопите отдельно масло. Вода должна быть очень горячей, кипяток.

Поставьте кастрюльку для соуса на очень медленный огонь (лучше использовать водяную баню). Влейте желтки и начинайте взбивать венчиком, пока масса не начнет густеть. Постепенно вливайте кипяток, не переставая взбивать соус. Влейте подогретый лимонный сок, снимите с огня и продолжайте взбивать. Теперь добавляете по чуть-чуть растопленное масло. Всыпьте перец и соль и еще раз взбейте.

Важный момент: взбивать нужно в одинаковом темпе и в одном направление, иначе соус может свернуться. Если это все-таки произошло, добавьте немножко холодной воды и энергичной взбейте соус.
спаржа

Фламандский соус к спарже

4 вареных яйца
75 гр. сливочного масла
1 пучок петрушки
Соль и перец

Если вы не любитель стоять у плиты или просто нет времени, то есть более простой вариант. Смешайте мелко-нарубленные яйца с растопленным сливочным маслом и петрушкой. Посолите и поперчите. Соус готов!
Печать Получить код для блога/форума/сайта
Коды для вставки:

Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
BB-код для форумов:

Как это будет выглядеть?
Страна Мам Чудо-овощ - спаржа
Тэги: спаржа

Спаржа
Спаржа довольно новый овощ для нас и многие еще не смогли по достоинству оценить ее вкусовые качества. Правильно приготовленная спаржа обладает не только тонким и деликатным вкусом, но и массой полезных свойств.
Существуют три разновидности спаржи: зеленая, белая и фиолетовая. Зеленая спаржа самая распространенная, так как урожай собирается круглый год. Читать полностью
 

Комментарии

sveta1004
24 мая 2012 года
+1
Я согласна , что для россии спаржа это новое что то , сама не знала про этот чудный овощ, пока не приехала в германию жить, здесь спаржа очень любима, да я и сама ее очень люблю, за полезные свойства, только не смейтесь здесь в германии говорять если ты поел спаржу а потом когда тебя приспичило по маленькому и это дело дает посторонние запахи не пугайтесь спаржа чистить ваш организм выводить шлаки, но лутше всего спаржу покупать в сезон с конца апреля до середины июня,мы в основном берем спаржу из регионов германии , из греции тоже можно купить , но она какая та невкусная, итак как мы ее едим конечно с шницелем или с свинными медальонами , отварной картофель и сама спаржа , но вместо соуса растопить в кастрюле сливочное масло и добавляем панировку( мелко тертые сухари из белого хлеба) ,но немного до консистенции соуса, доводим до кипения , но не кипитим, отвар из спаржы можно пить, если спаржа имеет горьковатый вкус до добавьте , когда будете варить немного сахару, итак желаю всем приятного аппетита.
zwetozek (автор поста)
24 мая 2012 года
+1
ой..........как вкусно вы написали!!!!!!!!!!!!!
Валентина 77
25 мая 2012 года
+1
Надо попробовать, никогда не кушала спаржу.
zwetozek (автор поста)
26 мая 2012 года
+2
я на базаре как то видела- но она была какая то худосочная.......не решилась купить
Валентина 77
26 мая 2012 года
+1
Надо будет взять как нибудь и попробовать.
zwetozek (автор поста)
27 мая 2012 года
+2
не видела в продаже такой спаржи как на рекламных картинках
Валентина 77
27 мая 2012 года
+1
Ооооооооооооо, реклама приукрасит и преувеличит.
zwetozek (автор поста)
28 мая 2012 года
+1
тооооооооочноооооооооо!!!!!!
Валентина 77
28 мая 2012 года
0
Когда реклама кричит очень громко и часто то лучше и не прикасаться к тому что там предлагается, я имею в виду продукты и лекарства.
sveta1004
26 мая 2012 года
+1
девочки , а мы вчера купили свежую , наелись, я делала со шницелем, сегодня будем остатки доедать. очень вкусная вещь спаржа, попробуйте не пожалееете
zwetozek (автор поста)
26 мая 2012 года
+1
прийдётся зайти на ваш рынок))))))))))))))))))
wiktoris
28 мая 2012 года
+1
отменный овощ обожаю ,
а с соусом голандсим просто балдею ,
но с соуском уже точно не диетическая
zwetozek (автор поста)
28 мая 2012 года
+1
вот и вы восхищены спаржей. надо всё ж попробовать
wiktoris
28 мая 2012 года
0
это оч на любителя , как маслины/оливки или тыква,
попробуйте может это ваш овощ
немци традиционно с картошкой ,отварной ветчиной и голандскин соусом едят
самое то эта комбинация
zwetozek (автор поста)
28 мая 2012 года
0
уговорили))))))))))))))))))))))))))))))))))

Оставить свой комментарий

Вставка изображения

Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера:


Закрыть
B i "

Поиск рецептов


Поиск по ингредиентам