История сырного фондю.
По общепринятому мнению, фондю считается национальным швейцарским блюдом. Классик кулинарии В. В. Похлебкин утверждает даже большее: «фондю - главное и практически единственное национальное блюдо швейцарцев». Имя блюду дали именно французы. И в этом нет ничего удивительного, если вспомнить географическое положение Швейцарии.
Фондю, появилось на свет благодаря швейцарским пастухам около семи веков назад, - так утверждает ОДНА ИЗ ВЕРСИЙ происхождения блюда.
На заснеженные альпийские пастбища пастухи брали с собой хлеб и сыр, а также вино. А из утвари с ними всегда был глиняный горшок, в котором на огне переплавлялись остатки затвердевшего сыра вместе с вином, и затем в эту массу пастухи обмакивали кусочки хлеба. Именно так выглядела церемония фондю на заре изобретения этого блюда. В последствии из полей и лугов блюдо крестьянской кухни постепенно переместилось в богатые дома, где сначала стало любимым у прислуги, а уже потом попало на столы аристократии.
Как именно в то время швейцарцы называли свое кулинарное изобретение, история точно сказать не может. Дело в том, что швейцарцы в отличие от соседей-французов, не уделяли особого внимания обозначению блюд. Но само название «фондю» произошло от французского fondre (фондр), что означает «таять».
ПО ДРУГОЙ ВЕРСИИ, фондю появилось в 18-м веке в кантоне Невшатель. Произошло это благодаря сообразительным крестьянкам, собиравшим «по сусекам» и растапливающим засохшие кусочки разных сортов сыров в общем котле.
Как бы то ни было, традиционное швейцарское фондю, как правило, состоит из комбинации двух сыров – грюйера и эмменталя, которые топят в белом вине, иногда с добавлением кирша – вишневой водки. Это самый общий рецепт, так как каждый кантон в Швейцарии имеет свой собственный «традиционный» рецепт фондю.
Например,
во Фрейбурге фондю готовят из сыров: "грюйер и вашерин" с добавлением вина и кирша, но последние ингредиенты необязательны.
Если фондю готовится без вина, то хлеб сначала обмакивают в сливовый шнапс, а затем в расплавленный сыр.
В Женеве фондю готовят из трех сыров: "грюйера, эмменталя и валлисер-бергкасе (Walliser Bergkase)", в женевское фондю могут добавляться кусочки сморчков.
В Гларусе:" грюйер и шабзигер" плавят в соусе из сливочного масла, муки и молока.
В Восточной Швейцарии для фондю предпочитают комбинацию "аппенцеллера и вашерина" с сухим сидром.
В кантоне Во (Ваадт) фондю готовят из швейцарского сыра с чесноком.
И, наконец, в Невшателе соединяют две трети грюйера и одной трети эмменталя (или в соотношении 1:1) с местным вином
Решающую роль в популяризации фондю во всем мире сыграл знаменитый француз Жан Ансельм Брийя-Саварен. Спасаясь от французской революции, Саварен провел два года в Соединенных Штатах, где давал уроки французского и играл на скрипке в оркестре нью-йоркского театра. Но его истинной страстью всегда оставалась любовь к французской кухне. Именно Саварен познакомил американцев с fondue au fromage – сырным фондю, ставшим одним из любимых блюд французов.
Но всеобщий интерес к этому блюду появился несколько позже и достиг своего апогея в 1960-70 годы, когда популярности фондю могли позавидовать поп-идолы. К этому времени рецептов и вариаций фондю существовало огромное множество, а многие из них имели весьма отдаленное отношение к первоначальному швейцарскому блюду.
Фондю – это не просто блюдо, это стиль общения, за приготовлением фондю люди проводили дружеские и семейные встречи. Выработались даже определенные традиции, касающиеся фондю. Например, если женщина случайно роняла в фондю свой кусочек хлеба, она должна была поцеловать всех сидящих за столом мужчин, а если кусочек ронял мужчина, он должен был купить бутылку вина. Если один и тот же человек ронял хлеб во второй раз, по негласному правилу в следующий раз он устраивал фондю-прием в своем доме и приглашал всех присутствующих.
Сам по себе этикет фондю несложен. На длинную вилку насаживают кусочек хлеба и обмакивают в растопленный сыр. Вилку следует несколько секунд подержать над фондюшницей, чтобы стекли излишки сыра и сам он немного остыл.
Фондю «Невшатель»
Ингредиенты: 300 г сыра грюйер, 100 г сыра эмменталь,1 зубчик чеснока,2 ч. л. кукурузного крахмала,200 мл сухого белого вина, свежеотжатый лимонный сок, немного кирша (вишневой водки), соль, перец молотый по вкусу.
Фондю, появилось на свет благодаря швейцарским пастухам около семи веков назад, - так утверждает ОДНА ИЗ ВЕРСИЙ происхождения блюда.
На заснеженные альпийские пастбища пастухи брали с собой хлеб и сыр, а также вино. А из утвари с ними всегда был глиняный горшок, в котором на огне переплавлялись остатки затвердевшего сыра вместе с вином, и затем в эту массу пастухи обмакивали кусочки хлеба. Именно так выглядела церемония фондю на заре изобретения этого блюда. В последствии из полей и лугов блюдо крестьянской кухни постепенно переместилось в богатые дома, где сначала стало любимым у прислуги, а уже потом попало на столы аристократии.
Как именно в то время швейцарцы называли свое кулинарное изобретение, история точно сказать не может. Дело в том, что швейцарцы в отличие от соседей-французов, не уделяли особого внимания обозначению блюд. Но само название «фондю» произошло от французского fondre (фондр), что означает «таять».
ПО ДРУГОЙ ВЕРСИИ, фондю появилось в 18-м веке в кантоне Невшатель. Произошло это благодаря сообразительным крестьянкам, собиравшим «по сусекам» и растапливающим засохшие кусочки разных сортов сыров в общем котле.
Как бы то ни было, традиционное швейцарское фондю, как правило, состоит из комбинации двух сыров – грюйера и эмменталя, которые топят в белом вине, иногда с добавлением кирша – вишневой водки. Это самый общий рецепт, так как каждый кантон в Швейцарии имеет свой собственный «традиционный» рецепт фондю.
Например,
во Фрейбурге фондю готовят из сыров: "грюйер и вашерин" с добавлением вина и кирша, но последние ингредиенты необязательны.
Если фондю готовится без вина, то хлеб сначала обмакивают в сливовый шнапс, а затем в расплавленный сыр.
В Женеве фондю готовят из трех сыров: "грюйера, эмменталя и валлисер-бергкасе (Walliser Bergkase)", в женевское фондю могут добавляться кусочки сморчков.
В Гларусе:" грюйер и шабзигер" плавят в соусе из сливочного масла, муки и молока.
В Восточной Швейцарии для фондю предпочитают комбинацию "аппенцеллера и вашерина" с сухим сидром.
В кантоне Во (Ваадт) фондю готовят из швейцарского сыра с чесноком.
И, наконец, в Невшателе соединяют две трети грюйера и одной трети эмменталя (или в соотношении 1:1) с местным вином
Решающую роль в популяризации фондю во всем мире сыграл знаменитый француз Жан Ансельм Брийя-Саварен. Спасаясь от французской революции, Саварен провел два года в Соединенных Штатах, где давал уроки французского и играл на скрипке в оркестре нью-йоркского театра. Но его истинной страстью всегда оставалась любовь к французской кухне. Именно Саварен познакомил американцев с fondue au fromage – сырным фондю, ставшим одним из любимых блюд французов.
Но всеобщий интерес к этому блюду появился несколько позже и достиг своего апогея в 1960-70 годы, когда популярности фондю могли позавидовать поп-идолы. К этому времени рецептов и вариаций фондю существовало огромное множество, а многие из них имели весьма отдаленное отношение к первоначальному швейцарскому блюду.
Фондю – это не просто блюдо, это стиль общения, за приготовлением фондю люди проводили дружеские и семейные встречи. Выработались даже определенные традиции, касающиеся фондю. Например, если женщина случайно роняла в фондю свой кусочек хлеба, она должна была поцеловать всех сидящих за столом мужчин, а если кусочек ронял мужчина, он должен был купить бутылку вина. Если один и тот же человек ронял хлеб во второй раз, по негласному правилу в следующий раз он устраивал фондю-прием в своем доме и приглашал всех присутствующих.
Сам по себе этикет фондю несложен. На длинную вилку насаживают кусочек хлеба и обмакивают в растопленный сыр. Вилку следует несколько секунд подержать над фондюшницей, чтобы стекли излишки сыра и сам он немного остыл.
Фондю «Невшатель»
Ингредиенты: 300 г сыра грюйер, 100 г сыра эмменталь,1 зубчик чеснока,2 ч. л. кукурузного крахмала,200 мл сухого белого вина, свежеотжатый лимонный сок, немного кирша (вишневой водки), соль, перец молотый по вкусу.
Комментарии
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: