Крахмалы - это лакомство! Что такое плохие и хорошие крахмалы?

Многие люди, стремящиеся похудеть, уяснили, что крахмалы вредны для организма и есть их нужно пореже.

Так что же такое крахмалы, действительно ли они вредны для худеющих?

Существует две разновидности крахмалов - рафинированные и сложные.

Рафинированные крахмалы содержатся в пшеничной муке, кукурузной муке, белом картофеле и белом рисе. В рафинированных крахмалах мало питательных веществ. Этим и объясняется их «бесполезное» употребление.

Сложные крахмалы содержатся в муке из цельносмолотого (неочищенного) зерна, коричневом рисе, ячмене, ржаной муке и кукурузных зернах в початках. В сложных крахмалах больше витаминов и минеральных солей, их полезнее употреблять в пищу.

Крахмальный совет

Если вы решили ввести в свой рацион сложные крахмалы, покупайте хлеб из цельного зерна, но при этом внимательно читайте состав на этикетке. Убедитесь, что в нем нет обогащенной муки или пищевого красителя.

Часто в состав хлебобулочных изделий вводят краситель, чтобы придать им видимость того, что в них больше цельных зерен, чем на самом деле. Обогащенная мука - это рафинированный крахмал. В списке ингредиентов должны быть мука из цельного зерна или цельные зерна.

Ограничьте потребление крахмалов. Если к вечеру пояс одежды становится тугим, значит, вы переусердствовали с ними. Это сразу сказывается на талии. Вздутый живот означает, что произошел чересчур сильный выброс инсулина.

К тому же для переваривания углеводов нужна вода, и она может задерживаться в организме. С вздутым животом уже ничего не поделаешь, разве что избегать крахмалов всю оставшуюся часть дня. Но уж завтра вы будете знать, от чего следует воздерживаться в еде!

Из круп можно позволять себе ячмень, манную крупу, рожь, овес, кукурузную и пшеничную. Индекс гликемии у них - от низкого до умеренного.

Факт
Когда люди говорят, что не могут жить без сахара, это значит, что они не в состоянии обходиться без крахмалов, содержащих сахар.

Редко кто ест сахар прямо из сахарницы.


Остальные крахмалы можно употреблять в качестве лакомства, то есть в малых количествах.

Пример

Лена не ест хлеб, но любит сырные булочки. Она делает из них гренки: нарезает кубиками и поджаривает на оливковом масле с добавлением сливочного и небольшого количества горчицы. Невозможно вообразить более вкусных гренок к зеленому салату. Двух таких гренок вполне достаточно, чтобы почувствовать вкус хлеба, и по размеру они годятся для лакомства.

Можно сделать сендвичи, как делаю это я. Сендвичи без хлеба я ем вилкой, но можно завернуть их в рулет. Скатайте в трубочку лист салата, помидоры, сыр и ветчину и ешьте. Добавьте кубики цельнозернового хлеба в качестве крахмального лакомства. Я еще добавляю соленый огурец. Не забудьте также, что есть эти трубочки надо с помощью ножа и вилки.

Некоторые люди так любят макароны, что без них не представляют ни одного приема пищи. Можно понемногу есть и макароны, но от большого их количества человек раздувается.

Пицца — любимое семейное блюдо. Подростки обожают пиццу и могут есть ее в огромных количествах. Но что делать родителям?

Необходимо готовить ее самостоятельно: возьмите очень тонкий пласт теста и большое количество овощей. Можно добавить зеленый салат, капусту, кабачки, помидоры, морковь. Получится еда, вполне пригодная для желающего похудеть взрослого.

А что сказать обо всех печеньях, пирожных и десертах? Ешьте их опять же понемножку, и все будет в порядке. Съешьте маленький кусочек, для которого вы оставили место, вместо огромного куска после целого обеда!

Ведь вкус одного малюсенького кусочка такой же как и у целого пирожного – откусывая все новый и новый кусок, вы не испытываете уже ничего нового: запомните это секретное правило.

Предостережение

Исследованиями выявлено, что крахмалы с высоким индексом гликемии повышают содержание в организме триглицеридов и холестерина по причине повышенной выработки инсулина. Избегая продуктов с высоким индексом гликемии, вы снижаете риск заболеть диабетом. Многие диабетики таким образом успешно контролируют уровень сахара в крови.