Котлета "де-воляй"

Котлета "де-воляй"
Здравствуйте, мои дорогие волшебники от кулинарии! Хочу предложить вашему вниманию рецепт, найденный мною в старой-старой кулинарной книге (орфография с «ятями», в раскладке - фунты)))). Покопалась в бездонном Интернете, поинтересовалась историей этого блюда, немного адаптировала рецепт к современности))).



Итак, происхождение этой котлеты трудно отнести к одной отдельно взятой стране. Считается, что впервые рецепт приготовления этого блюда попал в Россию из Франции, во времена, когда королева Елизавета, по примеру Петра I отправляла талантливых молодых людей в Париж осваивать кулинарное искусство.

Эти нежные и вкусные котлеты готовили из куриной грудинки, а назывались они «котлета де-воляй».

Придумал их французский повар Николя Апперт. Несколько позже, а именно в 1918 году, не известно каким путём эти котлеты попали в Киев, но особой популярности они не завоевали. И только в 1947 году, спустя 30 лет, они обрели свою вторую жизнь на украинской земле

. В небольшом киевском ресторанчике предприимчивый украинский гражданин с хорошей памятью вспомнил, что есть блюдо, содержащее такие ингредиенты как куриное филе с маслом в середине. И внес его в меню своего ресторана под названием "Котлета по-киевски". Над названием еще долго изгалялись. В кулинарных книгах можно встретить этот рецепт под названием "Сюрприз", "Світанок" (по-русски рассвет), "Новинка", "Котлеты по-мински", "Котлеты по-московски" и т. д. Во многих ресторанах системы «Интурист» появилось блюдо под названием «Chiken Kiev». (Информация из Интернета).


Сегодня оно нам именно так и известно – котлета по-киевски. Хотя мне больше импонирует именно историческое название – «де-воляй».
Ну а теперь непосредственно сам рецепт.

Количество ингредиентов зависит от количество едоков):
грудка куриная 2 шт. (на двоих)


масло сливочное 50 г
зелень 30 г
перец белый молотый по вкусу
сок лимонный 1/3 ч. л.
соль по вкусу
батон – 1\2
масло растительное для фритюра
яйцо 1 штука
вода 1 ст. л.
мука пшеничная 50 г

Способ приготовления:


Полбатона сразу положим в морозилку.
Готовим масло «метрдотель» - мелко-мелко рубим зелень (любую – на ваш вкус, я брала кинзу и укроп) и смешиваем с мягким маслом, капнем несколько капель лимонного сока, добавим соль-перец, хорошо перемешиваем, закатываем в пищевую пленку и в морозилку, рядышком к батону.


Куриные грудки без кожицы аккуратно избавим от пленки. Разделочную доску обмотаем пищевой пленкой, выложим на нее филе и еще раз обматываем пленкой. Аккуратно при помощи деревянной скалки или пестика раскатать-распластать филе.
Достаем замерший батон и зеленое масло (метрдотель) из морозилки. Батон натереть на терке. Масло порезать брусочками.
Теперь готовим льезон. Звучит красиво и загадочно, на деле все просто - яйцо нужно взбить вилкой с одной столовой ложкой воды и щепоткой соли.


На филе выкладываем брусок зеленого масла, оборачиваем 1 раз, подгибаем боковые края и заворачиваем до конца. Потискаем котлетку в руках, прижмем все плотненько. Котлету тщательно обваливаем в муке, затем окунем в льезон и обваляем в хлебных крошках. Теперь котлетке надо отдохнуть в морозилке 10 минут. Затем повторим процедуру.


Обжариваем котлету во фритюре в течение 6 минут. Затем при температуре 200 градусов довести в духовке (примерно 4 минуты).
Подаем горячими с овощами, картофельным пюре или отварным картофелем, зеленью. Едим осторожно, при разрезании горячее масло может брызнуть и все испортить – одежду, эффектность подачи и настроение.

Теперь несколько советов и рекомендаций.

Если под рукой нет фритюрницы (как у меня), ее можно заменить глубоким сотейником и кулинарными щипцами или шумовкой.
Масло нужно использовать подсолнечное без запаха, кукурузное, соевое, рапсовое и др. Оливковое для фритюра не подходит. Количество масла должно быть таким, чтобы котлеты можно было погрузить целиком.
Котлета с диаметром в разрезе около 3 см жарится 10 минут, с диаметром 3,5 и больше - 12 минут, с диаметром меньше 3 см - 6 минут и тогда духовка не понадобится (она слишком подсушивает)


Зачем оборачивать филе в пленку? Можно положить в полиэтиленовый пакет. Это нужно для того, чтобы наше филе не прорвалось и не разошлось на волокна во время обработки.
Инструмент для отбивания должен быть деревянным, все металлическое рвет и пленку, и филе – опробовано на собственном опыте (в результате одно филе было испорчено).


Котлета считается приготовленной правильно, если при разрезе из нее выливается растопленное масло, края мяса белые, а само мясо сочное.
И напоследок немного юмора: Съев котлету «Де-воляй,» выпив пенной браги, кто там стилем баттерфляй плещется в овраге?))
Всем здоровья, удачи и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

P.S. С маслом можно поступить проще. Сразу порежьте на брусочки и просто обваляйте в смеси рубленой зелени, соли и лимонного сока. В морозилку все равно надо положить)))).


И еще. при обваливании котлет в хлебных крошках руки должны быть сухими. Поэтому положите рядом кухонное полотенце и вытирайте руки насухо после льезона (лучше их сначала все-таки споласкивать)))).
ВСЕМ УДАЧИ!