Салат "Цезарь"

Ингредиенты:

• 1 кочан кресс-салата или салата ромэйн,
• 2 куриные грудки,
• 300 грамм белого хлеба,
• 4-5 зубчиков чеснока,
• 2 желтка,
• 2 ложки горчицы,
• 2 ложки майонеза,
• 50 мл белого сухого вина,
• 150 мл оливкового масла,
• 30 мл растительного масла,
• сок одного лимона,
• 100 грамм сыра пармезан,
• 6-7 штук помидоров черри,
• соль, черный перец по вкусу,
• панировочные сухари.

Готовим курицу

Куриную грудку разрежем вдоль, как на шницель, и слегка отобьем:
Чтобы довольно сухое и жесткое мясо куриной грудки приобрело сочность и мягкость, дадим птице промариноватся в специально приготовленном соусе, состоящем из пары зубчиков чеснока, черного перца, соли и майонеза:
Смазываем грудки соусом и оставляем в холодильнике на 1-2 часа:
После этого обмакиваем куски птицы в панировочные сухари и обжариваем до золотистой корочки на растительном масле.

Обращаю ваше внимание на то, что курица, приготовленная по описанному способу, есть не что иное, как идеальный шницель. Горячий кусочек грудки, оформленный подходящим гарнитуром, несомненно, обрадует ценителей шницеля! А для салата «Цезарь» кусочки птицы необходимо охладить при комнатной температуре:

Приготовление крутонов.

Крутонами принято называть сухарики. Выбор сорта хлеба для крутонов целиком и полностью принадлежит вашему вкусу. Однако в любом случае необходимо подчеркнуть, что для крутонов не годится подсохший несвежий хлеб и уж тем более не нужно использовать для салата «Цезарь» готовые сухари, которые в огромном количестве множат самые разнообразные производители, как закуску к пиву.
В данном рецепте для крутонов используется свежий белый хлеб «для тостов».
Срежем корочку с хлеба, а мякоть порежем на кубики стороной 1 см:
Далее в 50 мл оливкового масла добавляем дольку мелко рубленого чеснока, черный перец. Маслу необходимо настояться полчаса, чтобы принять аромат чеснока:
На противень выкладываем кусочки хлеба и сбрызгиваем их полученным чесночным маслом:
В заранее разогретой до 200 градусов духовке подсушиваем хлеб 3-5 минут. Очень важно, чтобы хлеб не превратился в твердые сухари, а имел лишь хрустящую корочку и мягкую сердцевину:

Если все-таки хлеб досушить до кондиции сухариков, то полученные сухари – идеальная добавка к супам-пюре из круп, в особенности к гороховому супу с копченостями.

Приготовление соуса и оформление салата.

Мы подошли к заключительной стадии приготовления салата «Цезарь», эта стадия является и самой ответственной.
Итак, готовим соус. В миксере смешиваем яичные желтки, горчицу, вино, лимонный сок, дольку мелко рубленного чеснока.

Далее, не выключая миксера, вводим тонкой струйкой 100 мл оливкового масла и постепенно добавляем 50 граммов тертого сыра пармезан. Соус готов.
Стенки салатницы натираем чесноком и рвем в нее листья салата.
Различную зелень можно резать в блюдо при непосредственной подаче на стол: порезанная ножом зелень дает сок. По этой причине зелень режется и для тех блюд, в которых важна сочность зелени, например, для окрошки. Если же предполагается, что блюдо будет некоторое время «стоять», то зелень лучше рвать руками, так она дольше сохраняет свежесть.
Добавляем половину сухарей, половину оставшегося пармезана и половину обжаренной курицы, порезанной полосками. Заливаем половиной соуса и бережно перемешиваем. Лучше всего для этого подойдут деревянные лопаточки:

Теперь выкладываем салат на порционную тарелку, сверху в произвольном порядке выкладываем оставшуюся курицу, сухари, заливаем остатком заправки и посыпаем сыром пармезан. Последний штрих – декорируем салат половинками помидоров черри.

Приятного аппетита!!!