Торт Добош с розой
Только что доделала тортик для коллег - завтра устраиваем очередную и последнюю новогоднюю вечеринку.
Решили приготовить много разных блюд, с меня, как обычно, - десерт. Просили что-нибудь небольшое.
Вот что получилось:
роза поближе:
Первый раз делала торт "Добош" - классический венгерский торт, названный по имени придумавшего его кондитера. Создан он был в 1885 году и особо ценится за то, что может храниться 10 дней. Его экспортировали в соседние страны.
Представляет собой торт из 6 очень тонких бисквитных коржей с шоколадным кремом, сверху украшается сегментами из карамели.
Рецепт:
Коржи (6 шт., - в расчете на диаметр 22 см):
6 желтков
50 г сахарной пудры
6 белков
50 г сахарной пудры
100 г муки
35 г сливочного масла
1. Желтки растереть с сахарной пудрой
2. Белки взбить с сахарной пудрой до состояния твердых пиков
3. Ввести взбитые белки поочередно с мукой в желтковую массу
4. В конце аккуратно вмешать растопленное сливочное масло
5. Разделить тесто на 6 частей.
6. Выпекать в круглой форме, выстланной пергаментом, до золотистого цвета (температура как для выпечки обычного бисквита.) Я выпекала без формы - нарисовала круги нужного мне диаметра (17 см) на бумаге для выпечки и размазала по ним тесто. Температура была примерно 190 градусов, пекла до подрумянивания краешков.
Крем:
4 яйца
200 г сахарной пудры
235 г сливочного масла
35 г порошка какао
17 г ванильного сахара
35 г какао масла (растопить) (я заменяла сливочным маслом)
200 г черного шоколада
1. На водяной бане взбить яйца с сахарной пудрой, остудить примерно до 30 градусов
2. Взбить масло, добавить ванильный сахар, порошок какао, смешанный с какао маслом
3. Растопить на водяной бане шоколад, остудить, соединить с масляной массой.
4. Смешать яичную массу с шоколадной.
Сборка:
Выбрать самый удачный корж. Приготовить карамель и нанести тонким слоем на выбранный корж. Пока карамель не застыла, разрезать на сегменты (16... 18... 20... как удобно). Прослоить оставшиеся коржи кремом, на пятый из кондитерского шприца отсадить небольшие розеточки (или шарики) по кругу по количеству карамельных сегментов. Выложить сегменты под углом. Бока обсыпать бисквитной крошкой (я украсила бока тем же кремом.
На розеточки под карамель уже не хватило крема, поэтому сделала их из белкового крема. Роза из желатиновой мастики, подкрашена кандурином.
Решили приготовить много разных блюд, с меня, как обычно, - десерт. Просили что-нибудь небольшое.
Вот что получилось:
роза поближе:
Первый раз делала торт "Добош" - классический венгерский торт, названный по имени придумавшего его кондитера. Создан он был в 1885 году и особо ценится за то, что может храниться 10 дней. Его экспортировали в соседние страны.
Представляет собой торт из 6 очень тонких бисквитных коржей с шоколадным кремом, сверху украшается сегментами из карамели.
Рецепт:
Коржи (6 шт., - в расчете на диаметр 22 см):
6 желтков
50 г сахарной пудры
6 белков
50 г сахарной пудры
100 г муки
35 г сливочного масла
1. Желтки растереть с сахарной пудрой
2. Белки взбить с сахарной пудрой до состояния твердых пиков
3. Ввести взбитые белки поочередно с мукой в желтковую массу
4. В конце аккуратно вмешать растопленное сливочное масло
5. Разделить тесто на 6 частей.
6. Выпекать в круглой форме, выстланной пергаментом, до золотистого цвета (температура как для выпечки обычного бисквита.) Я выпекала без формы - нарисовала круги нужного мне диаметра (17 см) на бумаге для выпечки и размазала по ним тесто. Температура была примерно 190 градусов, пекла до подрумянивания краешков.
Крем:
4 яйца
200 г сахарной пудры
235 г сливочного масла
35 г порошка какао
17 г ванильного сахара
35 г какао масла (растопить) (я заменяла сливочным маслом)
200 г черного шоколада
1. На водяной бане взбить яйца с сахарной пудрой, остудить примерно до 30 градусов
2. Взбить масло, добавить ванильный сахар, порошок какао, смешанный с какао маслом
3. Растопить на водяной бане шоколад, остудить, соединить с масляной массой.
4. Смешать яичную массу с шоколадной.
Сборка:
Выбрать самый удачный корж. Приготовить карамель и нанести тонким слоем на выбранный корж. Пока карамель не застыла, разрезать на сегменты (16... 18... 20... как удобно). Прослоить оставшиеся коржи кремом, на пятый из кондитерского шприца отсадить небольшие розеточки (или шарики) по кругу по количеству карамельных сегментов. Выложить сегменты под углом. Бока обсыпать бисквитной крошкой (я украсила бока тем же кремом.
На розеточки под карамель уже не хватило крема, поэтому сделала их из белкового крема. Роза из желатиновой мастики, подкрашена кандурином.
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Торт Добош с розой
Тэги: добош
 |
Только что доделала тортик для коллег - завтра устраиваем очередную и последнюю новогоднюю вечеринку. Решили приготовить много разных блюд, с меня, как обычно, - десерт. Просили что-нибудь небольшое. Вот что получилось: роза поближе: Первый раз делала торт "Добош" - классический венгерский торт, названный по имени придумавшего его кондитера. Читать полностью |
| +76 |
Артамиана
|
96 комментариев |
Комментарии
Спасибо!
Коржи ложкой размазывала по бумаге. Да, каждый корж выпекается отдельно. Это и есть бисквит, только, насколько я понимаю, с меньшим количеством муки.
Просто получаются они очень тонкими, если выпечь бисквит одним коржом, его на такие тоненькие коржи разрезать нереально.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Пока не знаю, вечером пробовать будем.
↑ Перейти к этому комментарию
Для меня тоже очень дорого было и неудобно. Поэтому откладывала какое-то время. А потом подоспела 13-ая зарплата к НГ, и каникулы новогодние.... Вот и получилось
Главное - основы получить. Не обязательно ходить на такие курсы много дней. Зная основы ты потом любой цветок сама слепишь по аналогии. Да и книги есть (к сожалению, не совсем для начинающих, а скорее для продолжающих).
Гостиница там недалеко имеется.
Если брать 2 дня, как я, то нужно только на 1 ночь устроиться.
а в тесто разрыхлитель не нужен? Коржи совсем плоские будут?
Нет, разрыхлитель не нужен. Коржи на взбитых яйцах получаются пористые и без него. Да, коржи плоские, тоненькие, но не клеклые.
Еще не шедевры, конечно, но это радует: есть, к чему стремиться
Насчет вкусняшки доподлинно не знаю - не попробовали еще.
Я как-то не совсем представляю, что это на вкус. Крем очень вкуснючий. А вот с коржами... не знаю
Я как-то не совсем представляю, что это на вкус. Крем очень вкуснючий. А вот с коржами... не знаю
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
НО: ему надо выстояться немного. Когда я пробовала обрезки с кремом мне не очень понравилось. Хотя, распробовать особо не удалось - их было слишком мало.
Поскольку торт хранится не менее 10 дней, я испекла и собрала его заранее - 5 дней назад. А вчера только украсила.
Так вот теперь он пропитался, хорошо склеился и стал просто замечательным на вкус. Коллеги пищали от восторга и говорили, что теперь будут заказывать такой тортик
Только белковым кремом в последний день украшала и розу ставила.
Этот рецепт наиболее приближен к оригинальному рецепту, который оставил кондитер Добош своим последователям. Просто переведены единицы измерения в привычные нам.
Спасибо! Я очень старалась - это, можно сказать, первый мой тортик, оформленный кремом (из мастики только роза).
Пользуйтесь на здоровье! Очень вкусный торт! Но обязательно дайте ему выстояться несколько дней - он будет вкуснее!
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: