Торт "Киевский"

В первый и последний раз "Киевский" торт я попробовала в 2003 г. (мама с бабушкой привезли из Киева) - это была любовь с первого взгляда, вернее вкуса Когда торт был съеден, увидели что в местном (г. Истра) магазине их тоже продают, купили , какое это было разочарование, совсем не то, вместо фундука присутствовал арахис...

Гуляя на просторах интернета, я не раз находила рецепты этого тортика, даже выписала себе в тетрадь наиболее подходящий (как мне кажется), а вот испечь было как то боязно, у обычно не складываются отношения с безе

Но вот вчера рискнула! Торт удался (хотя слегка не дотягивает до оригинала из Киева, но в 100 раз превосходит копию, купленную в Истре)! Хожу довольная как слон!

Угощайтесь!


А вот рецептик:

Коржи: 4 белка, 1 ст. сахара, 1 ст. фундука (порубить не слишком мелко). 2 ст. л. крахмала (я использовала кукурузный).
Взбить белки в крепкую пену, не переставая взбивать постепенно добавить сахар, взбивать до полного растворения сахара. Просеять крахмал в миску с белками и высыпать орехи. Осторожно перемешать (не взбивать). выпекать на протвине, застеленном калькой (так же смазать маслом) при 170С - 20 мин. затем переключить на 150С и печь еще 1ч.40 мин. Коржа нужно будет 2 (так что делать 2-ю норму).

Крем: Сварить заварной крем из 3 желтков, 1 ст. сахара и 1 ст. молока. Остудить и взбить с 300 гр. сл. масла и 1 ст. ложкой какао (мне показалось что какао нужно побольше).

P,S, №1 Не знаю, то у меня духовка такая (хотя считаю что она у меня работает очень хорощо), то ли... В общем на практике выяснилось (хорошо что я за коржом наблюдала ) что в моей духовке надо начинать печь при 150С и заканчивать при 110С. Так что у меня получилось с первого раза! Да, готовность коржа я проверяла постукиванием - звук глухой

P,S. №2... Сейчас в Википедию глянула - написано что в первоначальной рецептуре кешью использовала!!! надо будет и с ним попробовать (мне фундук найти более проблематично чем кешью)!!!


Немного истории в дополнение (девочки с другого сайта подкинули)

Рождение "Киевского торта" было как всегда, через… ну, нетрадиционным, скажем так. Ему не предшествовали долгие и мучительные эксперименты со старинными рецептурами. Сейчас можно сказать, что просто произошла ошибка.
В 1956 году на фабрике им. Карла Маркса начальником бисквитного цеха работал Константин Петренко. Несмотря на свой довольно высокий пост, не оставлял он и мастерское дело. В свою смену он, как обычно, распорядился с вечера приготовить яичный белок для бисквитных пирожных. По технологии белок нужно было спрятать до утра в холодильник. Но сделать это забыли...
Поставим себя на место начальника бисквитного цеха. Что прикажете делать с большим количеством испорченного (так поначалу думали кондитеры) яичного белка? Ведь речь шла не о паре яиц, забытых домохозяйкой, а о серьезных убытках для предприятия. В общем, решил Константин Петренко приготовить торты из того, что было. Из затвердевшей яичной пены сделали лепешки, добавили орехов. Поставили коржи в печь, испекли, полили сверху кремом, украсили и... О чудо! Получилось нечто такое, от чего невозможно было оторваться, кулинарный шедевр на все времена, покоривший сердца и желудки сладкоежек.