ВЫБИРАЕМ СУБПРОДУКТЫ.
Жили мы в деревне,хозяйство было большое.Мясо-круглый год.
Мама это мясо и вялила,и тушёнку сама делала,и колбасу.
Я помню весь процесс приготовления домашней колбасы.
Но сейчас речь пойдёт о субпродуктах.В нашей семье все любили и пироги с ливером,и супы с потрошками,и печень жареную и по-разному приготовленную.Мммм.....
Сейчас живём в городе,и столкнулась я с такой проблемой-в супермаркетах в основном замороженное всё,в отделах охлаждённой продукции нет возможности взять в руки и посмотреть-понюхать.
Остаётся рынок.Но как там выбрать правильно,чтобы не обманули?
Вот и хочу поделиться своими деревенскими познаниями.
Был такой случай.Приехала на рынок купить свинину.Хожу по рядам с мясом-всё уже не свежее.
На морде моего лица-откровенная брезгливость уже.
И слышу,меня окликают-"девушка в короткой юбке
у меня свежее мясо."
"Насколько свежее?"
"Сегодняшнее"
Хм,интересно,думаю.Мясо считается свежим максимум 4 часа после забоя.
Рынок работает с 8 ч.утра,время уже ближе к закрытию-размышляю.
Подошла,смотрю-цвет не нравится,плёнка уже на мясе и запах.А услышав её ,одновременно со мной подошел и мужчина.Я тыкаю мясо пальцем,так и есть-мясу минимум 2ое суток.
"Какое же оно свежее?"-и начинаю лекцию читать и не покупаю.Мужчина тоже отказывается.
И вот тут от этой тётки узнала- кто я и почему на рынок в короткой юбке пришла
Утомила?
Теперь о главном.
Субпродукты делятся на две категории:
1 категория-печень,почки,сердце,язык,вымя,мясная обрезь.
2 категория-уши,желудок,лёгкие,головы,ноги,хвосты.
При покупке обращайте внимание на цвет-красно-розовый.Любой продукт должен быть без следов крови,порчи и загрязнений.Не должно быть сухой плёнки,при нажатии пальцем-ямка должна выпрямиться,а не оставться.
Посмотрели внимательно-всё устраивает?-значит перед вами мясо хорошего качества.Покупаем.
Теперь более подробно
.
ПЕЧЕНЬ-должна быть однородного коричневого цвета,без лимфатических узлов,крупных желчных протоков,без желчного пузыря и без сгустков крови.
ЯЗЫК-без жира,лимфатических узлов,соединительной ткани.
ПОЧКИ-целые,без надрезов,коричневого цвета,без специфического запаха.
СЕРДЦЕ-надрезанное посередине,без выступающих кровеносных сосудов,упругое,тёмно-красного цвета.
ГОЛОВЫ-разрублены на равные части,без языка и мозгов,с чистой шкурой.
НОГИ свиные и говяжьи-без копыт,без щетины,цвет-от коричневого до светло-розового,зависит от вида обработки.
Перед приготовлением субпродукты размораживать в микроволновке или при комнатной температуре.
Всё-таки я не секретарша пальчики устали.
Ещё дополню статью,надеюсь,Вам пригодится
Мама это мясо и вялила,и тушёнку сама делала,и колбасу.
Я помню весь процесс приготовления домашней колбасы.
Но сейчас речь пойдёт о субпродуктах.В нашей семье все любили и пироги с ливером,и супы с потрошками,и печень жареную и по-разному приготовленную.Мммм.....
Сейчас живём в городе,и столкнулась я с такой проблемой-в супермаркетах в основном замороженное всё,в отделах охлаждённой продукции нет возможности взять в руки и посмотреть-понюхать.
Остаётся рынок.Но как там выбрать правильно,чтобы не обманули?
Вот и хочу поделиться своими деревенскими познаниями.
Был такой случай.Приехала на рынок купить свинину.Хожу по рядам с мясом-всё уже не свежее.
На морде моего лица-откровенная брезгливость уже.
И слышу,меня окликают-"девушка в короткой юбке
у меня свежее мясо.""Насколько свежее?"
"Сегодняшнее"
Хм,интересно,думаю.Мясо считается свежим максимум 4 часа после забоя.
Рынок работает с 8 ч.утра,время уже ближе к закрытию-размышляю.
Подошла,смотрю-цвет не нравится,плёнка уже на мясе и запах.А услышав её ,одновременно со мной подошел и мужчина.Я тыкаю мясо пальцем,так и есть-мясу минимум 2ое суток.
"Какое же оно свежее?"-и начинаю лекцию читать и не покупаю.Мужчина тоже отказывается.
И вот тут от этой тётки узнала- кто я и почему на рынок в короткой юбке пришла
Утомила?
Теперь о главном.
Субпродукты делятся на две категории:
1 категория-печень,почки,сердце,язык,вымя,мясная обрезь.
2 категория-уши,желудок,лёгкие,головы,ноги,хвосты.
При покупке обращайте внимание на цвет-красно-розовый.Любой продукт должен быть без следов крови,порчи и загрязнений.Не должно быть сухой плёнки,при нажатии пальцем-ямка должна выпрямиться,а не оставться.
Посмотрели внимательно-всё устраивает?-значит перед вами мясо хорошего качества.Покупаем.
Теперь более подробно
.
ПЕЧЕНЬ-должна быть однородного коричневого цвета,без лимфатических узлов,крупных желчных протоков,без желчного пузыря и без сгустков крови.
ЯЗЫК-без жира,лимфатических узлов,соединительной ткани.
ПОЧКИ-целые,без надрезов,коричневого цвета,без специфического запаха.
СЕРДЦЕ-надрезанное посередине,без выступающих кровеносных сосудов,упругое,тёмно-красного цвета.
ГОЛОВЫ-разрублены на равные части,без языка и мозгов,с чистой шкурой.
НОГИ свиные и говяжьи-без копыт,без щетины,цвет-от коричневого до светло-розового,зависит от вида обработки.
Перед приготовлением субпродукты размораживать в микроволновке или при комнатной температуре.
Всё-таки я не секретарша
пальчики устали.Ещё дополню статью,надеюсь,Вам пригодится
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → ВЫБИРАЕМ СУБПРОДУКТЫ.
Тэги: субпродукты
| Жили мы в деревне,хозяйство было большое.Мясо-круглый год. Мама это мясо и вялила,и тушёнку сама делала,и колбасу. Я помню весь процесс приготовления домашней колбасы. Но сейчас речь пойдёт о субпродуктах.В нашей семье все любили и пироги с ливером,и супы с потрошками,и печень жареную и по-разному приготовленную.Мммм... Читать полностью |
| +41 |
Зухра
|
89 комментариев |
Комментарии
вот потому и страхуюсь, не покупаю
а хочется
Знаю что ооочень полезно, но не рискую
вот потому и страхуюсь, не покупаю
а хочется
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Нигде дано не видела в продаже.
У нас такое не продают, к сожалению.
Расскажи еще, пожалуйста, как на рынке отличить деревенское мясо от импортного? Знаю только, что кожа должна легко отделяться.
во-вторых,на местном мясе(деревенском) штапм СЭС должен стоять и сертификат качества можешь потребовать.Откажут-иди к дирекции рынка.
в-третьих,импортное мясо-любое,даже на вид постное и запах лекарств-там скот и птицу пичкают антибиотиками для быстрого роста.
в-четвёртых,кости в местах суставов более мягкие и светлые.
Импортное мясо при варке выделяет запах валерьянки и кости развариваются и на таком мясе не будет штампа,и оно будет либо замороженным,либо солёным.
Охлаждёное мясо перевозке не подлежит.
А все у нас говорят, что на рынке мясо импортное, почему-то.
Я так думаю, ЯМК стоял только потому, что они ее на куски порезали
А так-это серьёзное нарушение.Нет гарантии качества продукта.
во-вторых,на местном мясе(деревенском) штапм СЭС должен стоять и сертификат качества можешь потребовать.Откажут-иди к дирекции рынка.
в-третьих,импортное мясо-любое,даже на вид постное и запах лекарств-там скот и птицу пичкают антибиотиками для быстрого роста.
в-четвёртых,кости в местах суставов более мягкие и светлые.
Импортное мясо при варке выделяет запах валерьянки и кости развариваются и на таком мясе не будет штампа,и оно будет либо замороженным,либо солёным.
Охлаждёное мясо перевозке не подлежит.
↑ Перейти к этому комментарию
Расскажи еще, пожалуйста, как на рынке отличить деревенское мясо от импортного? Знаю только, что кожа должна легко отделяться.
даже у продавцов нет перчаток
Напишите.
Я делаю салат с яйцом и луком. Либо отварное легкое пережариваю с луком, едим как второе, с гарниром.
на завтра лежит легкое отваренное. Может, какой салатик прикольный посоветуешь?
Я делаю салат с яйцом и луком. Либо отварное легкое пережариваю с луком, едим как второе, с гарниром.
на завтра лежит легкое отваренное. Может, какой салатик прикольный посоветуешь?
↑ Перейти к этому комментарию
Можно использовать как фарш,в рулетах,и начинка в пирогах.
ЛЕГКИЕ В КИСЛОМ СОУСЕ.
Отвареные легкие есть.
Соус-порезанный лук обжариваем до золотистого цвета,добавить белое сухое вино-100гр.,1ч.ложк сахара,перец горшком-чёрный и душистый штук по 3,1 желток и 5 ст.ложек сметаны,сок одного лимона,если остался бульон после варки-долит пол0стакане,нет воды совсем немного.
нарезать легкие и сложить в этот соус.
Тушить пол-часа,снять с плиты и оставить с закрытой крышкой на 15-20 минут.
Можно с овощами или картофелем.
Посыпать зеленью.
Легкое мне свекровь дала, уже отвареное. Сколько она его варила?
Субпродукты содержат минеральные вещества и витамины-А,В,В6,В12,В15,К,Е,РР и D.
Печень и почки наиболее богаты железом,
язык и вымя-жирами,
мозги-фосфором.
Печень ещё и аминокислотами богата и витаминами.Её рекомендуют при авитаминозе,малокровии,при истощении организма.
Перед приготовлением печени я удаляю плёнку и вымачиваю в молоке 1-1,5 часа.Печень будет нежнее.
Язык перед тем как отварить мама ошпаривала кипятком-держала в кипятке 2-3 минуты и снимала кожицу.
В языке имеются витаминыРР и группы В.
Почки необходимо разрезать пополам и вымачивать пол-часа в подкислённой воде.
↑ Перейти к этому комментарию
Мама как-то фаршировала желудок,предварительно отваренный,а потом в духовку отправляла.
И вот не помню-тушила или нет мясо с луком и морковкой?
соль,перец добавляла,и чуток томатной пасты.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Совсем-совсем? Я беру свиной язык, и на его основании всегда есть жир.
У нас продаются головы с мозгом, зубами, глазами, половинами языков. Так нельзя? Или это нарушение стандарта?
а с языка жир должен быть удалён.
↑ Перейти к этому комментарию
500 гр.печени
100 гр.сырого свиного сала
3 ст.ложки масла растительног
2 большие луковицы
2 стебля лука-порея
2 крупных помидора
2 маринованных огурца
неполный стакан сметаны нежирной(или сливки)
соль,и смесь перцев.
Аллочка,перед готовкой печень можно вымачивать -в молоке,белом вине,б/алкогольном светлом пиве( 1 час)-вкус печени будет разный.
А сметану можно замениь бульоном.
На сале и масле обжарить лук,лук-порей,печень.
добавить порзанные помидоры и огурцы, посолить-поперчить,залить сметаной и тушить 15 минут.
зеленью посыпать на тарелках.
гарнир-любой.
Кровь-натуральный гемоглобин.
Только кровь для колбасы должна быть свежей.
Кровь-натуральный гемоглобин.
Только кровь для колбасы должна быть свежей.
↑ Перейти к этому комментарию
Говяжьи почки перед варкой вымачиваем в холодной воде,3-4 часа.Воду менять2-3 раза.
Для этого почки надрезать до половины с одной стороны и отделить плёнку вместе с жиром.
Вымоченные почки отвариваем, так же меняя воду-2 раза.,при этом не забывайте убирать пену и жир.
Свиные,телячьи и бараньи почки не следует вымачивать.Просто удалить плёнку вместе с жиром.Хорошо промыть.
Моё любимое блюдо.
Подготовленые телячьи почки залить столовым красным вином на пол-часа.
В это время обжариваем 1.лук,2.морковь,3.помидоры.Нарезаем почки,соединяем с овощами и вливаем вино,которым были залиты почки.Соль,сахар и молотый перец-по вкусу.По3-5 штук горошин чёрного и душистого перцев,лавровый лист 1 шт.Накрываем крышку и тушим до готовности почек.Лавровый лист убираем.
Люблю гарнир овощной или с салатом со свежих овощей.
Зелень-базилик и петрушку.
А в процессе готовки можно положит порезанный розмарин.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
То же самое касается и баранины,рядом с бараниной ещё и разделаная голова лежать.
УДАЧНЫХ покупок!
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: