сом под соусом "Бешамель"

Привет!
Очень вкусное и интересное блюдо. Создание соуса у менязаняло очень много сил и времени. Очень много рецептов "Бешамеля", но в каждом мне чего-то не хватало.

Так вот...

Берем филе сома (или другой рыбы, но обязательно филе без костей), нарезаем на порционнеые кусочки, подсаливаем и обваливаем в муке. Жарим до полной готовности.

Соус "Бешамель" (расчитан на 5 человек):

Берем 2 ст. ложки сливочного масла и на медленном огне растапливаем, следим, чтоб масло не покраснело. Добавляем 2 ст. ложки (без горки) муки и вводим в масло. Добавляем 1/2 ч. ложки соли, 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха, и на кончике ножа молотого черного перца. Вымешиваем. Затем вводим небольшими порциями, во избежание образования комочков, сметану, 400г. Я беру нашу "Президент", 15%. Доводим до кипения, но не кипятим, снимаем с огня и вбиваем 1 желток. Снова хорошо перемешиваем, почти взбиваем, и ставим на огонь. Доводим до кипения.

Выкладываем нашу рыбу, поливаем соусом. К каждой порции кладем кружок лимона, которы потом выдавливаем на наше блюдо.

Это только на первыйвзгляд кажется, что все очень сложно. Но приготовление соуса занимает около 10 мин.