Из повареных книг наших прабабушек

Варенье из земляники

Взять: 900 г земляники, 900 г сахара, 320 мл воды.
Приготовление: сварить сироп из сахара и воды, всыпать очищенную, хорошо перебранную землянику и варить на слабом огне все время снимая пену, пока ягоды не сделаются прозрачными; тогда ягоды осторожно вынимают, а сок варят до тех пор, пока он, налитый для пробы на тарелку, больше не будет расплываться. После этого ягоды складывают в сироп, дают раз вскипеть и выливают на блюдо, качают из стороны в сторону, пока варенье совершенно не остынет; после чего его перекладывают в банки.
Время, нужное для приготовления: 2 часа 30 минут.

Лесная земляника, вареная в сахаре

Взять: 900 г лесной земляники, 900 г сахара.
Приготовление: Землянику всыпают в керамический горшочек, пересыпают сахаром и ставят на несколько часов в духовку, которая не должна быть очень горячей (70-80 градусов Цельсия); потом, откинув ягоды на сито, сливают образовавшийся сок и, если хотят приготовить в бутылках впрок для соусов, то его еще уваривают, или же, всыпав дополнительно 450 г сахара, варят до тех пор, пока вылитая масса для пробы на тарелку, не будет расплываться.
Время, нужное для приготовления: 4 часа.

Земляника для соусов

Взять: 900 г земляники, 1010 г сахара.
Приготовление: В новое глиняное блюдо кладут хорошо перебранную вычищенную землянику и сахар, и в продолжение часа перемешивают серебряной ложкой. Потом массу перекладывают в совершенно чистые сухие бутылки и доверху засыпают сахаром, закупоривают новыми пробками и сверху заливают сургучом. Очень важно, чтобы не осталось промежутка между пробкой и стеклом, так как выставленный на холод сок противостоит брожению, если к нему нет ни малейшего доступа воздуха. Невареная земляника сохраняет свой тонкий аромат.
Время, нужное для приготовления: 1 час 30 минут.

Примечания: Новое глиняное блюдо можно заменить обычной широкой обеденной тарелкой; глина, особенно необливная, впитывает запах любого приготовляемого или лежащего в ней блюда, от которого не всегда удается избавиться даже особо тщательной мойкой. Серебряную ложку можно поменять на нержавейку, главное, чтобы это не был мельхиор или иной сплав, содержащий медь. Бутылка заменяется в современных условиях стеклянной банкой, а пробка с сургучом - стеклянной крышкой со скобкой в комплекте.