Как сделать заварной белковый крем!?
Ирочка, я подсадила на твои эклеры всю семью, пеку через день - вкуснотища!!!
Еще раз спасибки за рецептик
Только вот хочется начинить их белковым заварным кремом, а я не умею делать
Нашла рецепт на просторах интернета, но рисковать боюсь.
Рецепт примерно такой: 200 гр. сахара, 4 белка, 1.2 стакана воды, лимонная кислота - на кончике ножа.
Из воды и сахара сварить сироп и заправить его лимонной кислотой. Белки взбить в крепкую пену. Продолжая взбивать, подливать кипящий сироп.
Может поделишься проверенным рецептиком?
Еще раз спасибки за рецептик
Только вот хочется начинить их белковым заварным кремом, а я не умею делать
Нашла рецепт на просторах интернета, но рисковать боюсь.
Рецепт примерно такой: 200 гр. сахара, 4 белка, 1.2 стакана воды, лимонная кислота - на кончике ножа.
Из воды и сахара сварить сироп и заправить его лимонной кислотой. Белки взбить в крепкую пену. Продолжая взбивать, подливать кипящий сироп.
Может поделишься проверенным рецептиком?
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Как сделать заварной белковый крем!?
Тэги: белковый заварной крем
| Ирочка, я подсадила на твои эклеры всю семью, пеку через день - вкуснотища!!! Еще раз спасибки за рецептик Только вот хочется начинить их белковым заварным кремом, а я не умею делать Нашла рецепт на просторах интернета, но рисковать боюсь. Рецепт примерно такой: 200 гр. сахара, 4 белка, 1.2 стакана воды, лимонная кислота - на кончике ножа. Читать полностью |
| +52 |
ЯАляска
|
67 комментариев |
Комментарии
Вроде всё умею,но только не белковый крем..А так хочется...
Готовность сиропа контролируем визуально.Если уж очень боитесь, можно периодически чистый сухой предмет обмакивать в кипящий сироп и капать им в плошку с водой холодной если на дне схватился жесткий шарик-сироп готов. Когда сироп уже кипит не "бегающими прозрачными пузырьками, а тяжёлыми белыми "бульками"
Капните в этот момент каплю в чашку с водой-плотный шарик на дне отчетливо прощупывается? Отлично! Самое время добавить лимонную кислоту и ЭНЕРГИЧНО РАЗМЕШАТЬ ее в сиропе.
Сироп готов-выключайте огонь. Сразу принимаемся за белки.
Выливаем их в миску и начинаем взбивать миксером до белоснежной устойчивой пены.
Теперь попросите кого-нибудь Вам помочь.Или уж ухитритесь сами ТОООООООНЕНЬКОЙ струйкой в 2-4мм вливаем готовый сироп и энергично размешиваем его в белках.Старайтесь. чтобы сироп не попадал прямо на венчики-мелкие брызги разлетаются по стенкам миски и застывают кусочками.Если всё-таки так получилось, то после окончания варки аккуратно соберите всё со стенок миски.
Вводим сироп в белки до последнего, потом переставляем миску в тазик с водой(осторожно, не хлебните миской!) и продолжаем взбивать ДО ПОЛНОГО ОСТЫВАНИЯ КРЕМА.Можно и без тазика с водой обойтись, но тогда процесс охлаждения затянется.
Еще раз повторю, что крем должен полностью остыть во время взбивания.
Им можно работать часа 2, потом он начинает пузыриться и плохо ложится.Если его использовали в течении 2 часов. то на торте он не расплывается дня 2 точно.
только хочется с фото и пояснениями, я на глаз лучше воспринимаю
У меня в первый раз не получилось по тому что я не так остужала.
Теперь думаю, я сироп не доварила...
↑ Перейти к этому комментарию
Вот он!
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Готовность сиропа контролируем визуально.Если уж очень боитесь, можно периодически чистый сухой предмет обмакивать в кипящий сироп и капать им в плошку с водой холодной если на дне схватился жесткий шарик-сироп готов. Когда сироп уже кипит не "бегающими прозрачными пузырьками, а тяжёлыми белыми "бульками"
Капните в этот момент каплю в чашку с водой-плотный шарик на дне отчетливо прощупывается? Отлично! Самое время добавить лимонную кислоту и ЭНЕРГИЧНО РАЗМЕШАТЬ ее в сиропе.
Сироп готов-выключайте огонь. Сразу принимаемся за белки.
Выливаем их в миску и начинаем взбивать миксером до белоснежной устойчивой пены.
Теперь попросите кого-нибудь Вам помочь.Или уж ухитритесь сами ТОООООООНЕНЬКОЙ струйкой в 2-4мм вливаем готовый сироп и энергично размешиваем его в белках.Старайтесь. чтобы сироп не попадал прямо на венчики-мелкие брызги разлетаются по стенкам миски и застывают кусочками.Если всё-таки так получилось, то после окончания варки аккуратно соберите всё со стенок миски.
Вводим сироп в белки до последнего, потом переставляем миску в тазик с водой(осторожно, не хлебните миской!) и продолжаем взбивать ДО ПОЛНОГО ОСТЫВАНИЯ КРЕМА.Можно и без тазика с водой обойтись, но тогда процесс охлаждения затянется.
Еще раз повторю, что крем должен полностью остыть во время взбивания.
Им можно работать часа 2, потом он начинает пузыриться и плохо ложится.Если его использовали в течении 2 часов. то на торте он не расплывается дня 2 точно.
↑ Перейти к этому комментарию
А сколько там ещё всего вкусного
А сколько там ещё всего вкусного
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
сегодня хочу попробовать
а что не получилось-то, не взбился путем?
у меня тыква стоит, а я тут зависла
вот увидела рецептик
а так кашу в тыкве делала в духовке
Сама с года сына тыквой кормила, во все каши толкала и сахара не надо, сладкая
↑ Перейти к этому комментарию
если Марина (Lapula) сделает крем,тогда глянешь у нее,если нет,то напиши,я сфотаю с сиропом на основе глюкозы.
но фоторецепт есть еще у Насти Скрипкиной,если хочешь,посмотри.
http://www.say7.info/cook/recipe/464-Belkovyiy-krem.html
с сахаром не такой выходит?
побегу посмотрю
а у Насти хороший рецепт,если хочешь крем поустойчивее,то капни лимонный сок.
если Марина (Lapula) сделает крем,тогда глянешь у нее,если нет,то напиши,я сфотаю с сиропом на основе глюкозы.
но фоторецепт есть еще у Насти Скрипкиной,если хочешь,посмотри.
http://www.say7.info/cook/recipe/464-Belkovyiy-krem.html
↑ Перейти к этому комментарию
только крем совсем не взбился, нету у меня нормального венчика
я делаю заварной как Ира, яйца+мука+молоко остужаю, взбиваю масло с сахаром или вареной сгущенкой и добавляю смесь заварную, вкусяяя!!
1 пачку масла 200гр + стакан сахара или 1банку вар сгущенки, взбиваем чуток и добавляем молочно-яичную остывшую смесь - все взбить, нямкаа
вот и я белковый побаиваюсь
буду пробовать тот, который ты чуть выше дала
↑ Перейти к этому комментарию
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: