Блюда для детей первого года жизни
Для ребенка первого года жизни основная пища - женское молоко, содержащее биологически полноценные белки, жиры. углеводы, витамины, минеральные вещества, гормоны, имунные тела, ферменты.
Белки женского молока на 50-60% состоят из альбуминов. что способствует лучшему их усвоению. Они содержат в своем составе все необходимые растущему организму аминокислоты в оптимальных соотношениях.
В жире женского молока преобладает мононенасыщенная легкоусвояемая олеиновая кислота. В нем с одержится значительное количество жизненно важных, высоко непредельных жирных кислот. Благодаря ферменту липазе, обладающему значительной активности, жир состоит из мелких частиц.
Углеводы женского молока, представленные в основном особой формой молочного сахара, обеспечивают рост полезных микробов в кишечнике, угнетающих болезнетворные микроорганизмы, что положительно сказывается на функции пищеварения.
Особеннов важно обеспечить вскармливание материнским молоком детей первых 3-4 месяцев жизни ребенка.
У детей этого возраста, особенно в период новорожденности, наиболее ограничены функциональные возможности пищеварительного тракта. Об этом свидетельствует слабая деятельность слюнных желез, недостаточное количество и малая активность ферментов желудочного сока, низкая секреция основных пищеварительных ферментов, слабая продукция желечи. По мере увеличения роста ребенка происходит постепенное развитие всех органов системы пищеварения, соответствуются их функции.
Пища для организма не только источник энергии, но прежде всего пластический материал, который расходуется на построение клеток органов и систем; она служит также источником тепла, способствует повышению устойчивости детского организма к неблагоприятным воздействиям внешних и внутренних факторов, улучшает его работоспособность.
ВКУСНО И ПИТАТЕЛЬНО
МОЛОЧНЫЕ СМЕСИ Б и В
Пресное коровье молоко или кефир, разведенные крупяными отварами в соотношении 1:1, называются Б-смесью /Б-кефир, Б-гречка, Б-овсянка..и т.д/
Все виды молока, разведенные крупяными отварами в соотношении 2:1, называются В-смесями /В-кефир, В-гречка,В-овсянка/
Особое внимание в питании детей раннего возраста заслуживают кисломолочные продукты. Это объясняется их высокими биологическими качествами. Кисломолочные продукты могут быть назначены в виде докорма пори смешанном вскармливании или качестве основного продукта при искуственном вскармливании.
РАСТВОРЫ САХАРА И СОЛИ
100% -ный САХАРНЫЙ СИРОП
На 1л: сахар-1кг, вода-650мл;
Химический состав: белки-нет, жиры-нет, углеводы-95,5г%, калории в 100г сиропа -390,00
В кастрюлю всыпать сахар, налить горячую воду и помешивая, кипятить на слабом огне в течение 10 минут. Готовый раствор процедить через двойной слой марли. Если сиропа получится меньше добавить кипяченную воду и довести до кипения, слить в стерильную бутылочку и закрыть стерильной пробкой.
25%-ный РАСТВОР ПОВАРЕННОЙ СОЛИ
На 1л: поваренной соли -250г, вода-1000мл.
В кастрюлю всыпать поваренную соль, налить горячей воды и, помешивая, кипятить на слабом огне в течение 10 минут. Готовый раствор прцедить через двойной слой марли. Если раствора получится меньше лолить кипятком и прокипятить, слить в стерильную бутылочку и закрыть стерильной пробкой.
КРУПЯНЫЕ ОТВАРЫ
10%-ные СЛИЗИСТЫЕ ОТВАРЫ ИЗ КРУП
/рис, гречневая, овсянная"Геркулес"/
на 1л: крупа-100г, вода -1000 мл, 25%-ный раствор поваренной соли-16мл.
Химический состав рисового отвара белки-0,64г%, жиры-0,09г%, углеводы-7,2г%, калории-33,2
овсянного отвара белки-1,1г%, жиры-0,6г%, углеводы-6,2г%, калории-35,6
Крупу перебрать и вымыть холодной водой /гречневая крупа перед промыванием просушивается/, залить всей порцией холодной воды и на слабом огне варить до полного разваривания. Полученную массу тщательно протереть через сито,покрытое марлей, и добавить раствор поваренной соли. Готовый отвар можно использовать в течение суток для приготовления В- или Б-смесей.
6%-ные СЛИЗИСТЫЕ ОТВАРЫ ИЗ КРУПЯНОЙ МУКИ
/рисовой, овсянной,гречневой/
На 1л: мука/рисовая,овсянная, гречневая/по желанию -60г, вода -1л, 25%-ный раствор поваренной соли-16мл
Химический состав из гречневой муки белки-0,4г%, жиры-0,1г%, углеводы-4,2г%, калории-20,0
отвар из овсянной муки белки-0,7г%, жиры-0,4г%, углеводы-3,7г%, калории-21,4
ОВОЩНОЙ ОТВАР
примечание: овощной отвар используется для приготовления 5%-ных каш или в качестве питья по назначению врача.
На 1л: морковь-200г, белокачанная капуста-150г, цветная капуста-150г, репа-100г, брюква-100г, вода-1300мл.
Корнеплоды тщательно промыть щеткой в проточной воде, очистить, нарезать мелкими кусочками, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне до полуготовности. Подготовить капусту белокачанную промыть водой,снять верхний слой листьев, нашинковать. Цветную капусту также промыть, очистить, разобрать на соцветья. Затем капусту добавить к корнеплодам, все овощи варить до готовности. Готовые овощи процедить. Готовый отвар разлить в бутылочки. Хранить в холодильнике не более суток.
ТВОРОЖНЫЕ СМЕСИ
Творог протереть, соединить с теплым отваром из гречки с сахарным сиропом и тщательно размешать.
На 100г творожно-гречневая смесь №1:
творог-30г, 6%-ный отвар из гречневой муки или 10%-ный отвар из гречневой крупы-60мл
100%-ный сахарный сироп-10г
ТВОРОГ
Свежий творог протереть через сито, добавить сахар и перемешать. Молоко вскипятить, охладить и залить им творог.
Блюдо для детей раннего возраста.
На 100г: творог-60г, молоко-40г, сахар-5г,
питательные вещества: белки-7,8г%, жиры-12,7г%, углеводы-8,4г%, калории -58,
КАШКИ-КАШИ
5%-ная КАША МАННАЯ
На 1кг: молоко 500мл, крупа-50г, 100%-ный сахарный сироп-50мл, 25%-ный раствор поваренной соли-16мл, овощной отвар-750мл/при отсутствии овощного отвара можно взять воду/
Химический состав из гречневой муки белки-2,0г%, жиры-1,9г%, углеводы-16,3г%, калории-67,5
В кипящий овощной отвар при неприрывном помешивании струей всыпать крупу/просеянную через сито/. Крупу разваривать на слабом огне в течение 3 минут. Затем кастрюлю с кашей поместить на водяную баню на 20-25минут.
Перед кормлением а кашу добавить раствор поваренной соли, сахарный песок и подогретое сырое молоко, хорошо ее размешать и прокипятить в течение 2 минут.
5%-ная КАША ИЗ КРУПЯНОЙ МУКИ
/рисовой, овсянной, гречневой/
На 1кг: молоко-500мл, мука/рисовая, овсянная, гречневая/-50гр, 100%-ный - сахарный сироп-50г, 25%-ный раствор поваренной соли -16мл, овощной отвар-500мл,
Химический состав в среднем белки-1,8г%, жиры-1,9г%, углеводы-10,4г%, калории-67,5
400мл овощного отвара довести до кипения. В кипящий отвар при беспрерывном помешивании влить струей 50г муки, предварительно размешанной в 100мл теплого отвара. Слегка взбивая, варить в течение 3 мин, затем в кашу добавить сахарный сироп, раствор соли, подогретое сырое молоко, размешать и прокипятить в течение 2 мин.
10%-ная КАША ИЗ КРУПЯНОЙ МУКИ
/рисовой, овсянной, гречневой/
На 1кг: молоко -1000мл, мука/рисовая,овсянная, гречневая/- 100г, 100%-ный сахарный сироп-50мл, 25%-ный раствор поваренной соли-16 мл, сливочное масло-0г
Химический состав в среднем белки-3,6г%, жиры-6,1г%, углеводы-20,9г%, калории-157,1
800 мл молока довести до кипения, в кипящее молоко при беспрерывном помешивании постепенно влить 100г муки, предварительно размешанной в 200мл, теплого молока. Слегка взбивая, варить кашу в течение 3 минут, затем добавить сахарный сироп, раствор соли, хорошо размешать и прокипятить в течение 2 минут.
10%-ная КАША МАННАЯ
На 1кг: молоко -1000мл,крупа-100г, 100%-ный сахарный сироп-50мл, 25%-ный раствор поваренной соли-16мл, сливочное масло-30г, вода 250мл
Химический состав белки-37,6г%, жиры-59,3г%, углеводы-163,0г%, калории-136,0
К воде добавить 250мл молока и довести до кипения, затем струей всыпать крупу и, слегка взбивая, разваривать т течение 10 мин. Загустевшую кашу поставить в водяную баню на 20-25 мин.Затем добавить оставшееся молоко, сахарный сироп, раствор соли, хорошо размешать и прокипятить в течение 2-3мин. В готовую кашку положить сливочное масло и размешать.
Для детей с 5,5-месячного возраста
КАША МАННАЯ С ПЕЧЕНЫМИ ЯБЛОКАМИ
На 100г: молоко -100мл, крупа-10г, сахар-5,0г, поваренная соль -0,5г, сливочное масло-3г, яблоки-50г
Химический состав белки-3,9г%, жиры-5,9г%, углеводы-21,3г%, калории-157,8
Крупу разварить на цельном молоке до загустения, затем поместить на маленький огонь или водяную баню до готовности. Целые яблоки испечь, очистьть от кожуры, сердцевины, хорошо взбить. Положить в кашу одновременно с маслом и тщательно перемешать.
Кашу дают детям начиная с 6-месячного возраста.
КАША МАННАЯ С ТЫКВОЙ
На 100г: молоко -100мл, крупа-10г, тыква - 100г, сахар-5,0г, поваренная соль -0,5г, сливочное масло-3г
Химический состав белки-4,0г%, жиры-5,9г%, углеводы-20,5г%, калории-154,8
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками и тушить до мягкости в 80мл молока. Горячую тыкву протереть через сито, добавит в нее оставшееся молоко, манную крупу, соль, сахар, размешать, при помешивании довести до кипения и поставить на медленный огонь или водяную баню до готовности.
Перед кормлением добавить сливочное масло и взбить.
Кашу можно давать детям начиная с 6-ти месячного возраста.
РИСОВАЯ ПОЛУВЯЗКАЯ КАША С ЯБЛОКАМИ
На 100г: молоко -70мл, рис-10г, яблоки - 50г, сахар-5,0г, сахар -7г, сливочное масло-3г, вода-20мл
Химический состав белки-2,8г%, жиры-4,9г%, углеводы-17,5г%, калории-133,7
Рис перебрать, вымыть в горячей воде. В кипящее молоко добавить воду и при неприрывном помешивании постепенно всыпать крупу. На медленном огне разварить до получения однородной массы, затем поставить в водяную баню, чтобы довести кашу до полной готовности. Добавить сахар, очищенные и нарезанные на маленькими кусочками яблоки, соль и вновь поставить варить на 4-5 мин, постоянно помешивая. Готовую кашу протереть через сито, положить масло и размешать.
Рекомендуется детям с 6-месячного возраста; для детей старше года не протирается.
ВТОРАЯ ЧАСТЬ СОУСЫ ФРУКТОВЫЕ, СУПЫ, ПЮРЕ см в следующем Дневнике
Белки женского молока на 50-60% состоят из альбуминов. что способствует лучшему их усвоению. Они содержат в своем составе все необходимые растущему организму аминокислоты в оптимальных соотношениях.
В жире женского молока преобладает мононенасыщенная легкоусвояемая олеиновая кислота. В нем с одержится значительное количество жизненно важных, высоко непредельных жирных кислот. Благодаря ферменту липазе, обладающему значительной активности, жир состоит из мелких частиц.
Углеводы женского молока, представленные в основном особой формой молочного сахара, обеспечивают рост полезных микробов в кишечнике, угнетающих болезнетворные микроорганизмы, что положительно сказывается на функции пищеварения.
Особеннов важно обеспечить вскармливание материнским молоком детей первых 3-4 месяцев жизни ребенка.
У детей этого возраста, особенно в период новорожденности, наиболее ограничены функциональные возможности пищеварительного тракта. Об этом свидетельствует слабая деятельность слюнных желез, недостаточное количество и малая активность ферментов желудочного сока, низкая секреция основных пищеварительных ферментов, слабая продукция желечи. По мере увеличения роста ребенка происходит постепенное развитие всех органов системы пищеварения, соответствуются их функции.
Пища для организма не только источник энергии, но прежде всего пластический материал, который расходуется на построение клеток органов и систем; она служит также источником тепла, способствует повышению устойчивости детского организма к неблагоприятным воздействиям внешних и внутренних факторов, улучшает его работоспособность.
ВКУСНО И ПИТАТЕЛЬНО
МОЛОЧНЫЕ СМЕСИ Б и В
Пресное коровье молоко или кефир, разведенные крупяными отварами в соотношении 1:1, называются Б-смесью /Б-кефир, Б-гречка, Б-овсянка..и т.д/
Все виды молока, разведенные крупяными отварами в соотношении 2:1, называются В-смесями /В-кефир, В-гречка,В-овсянка/
Особое внимание в питании детей раннего возраста заслуживают кисломолочные продукты. Это объясняется их высокими биологическими качествами. Кисломолочные продукты могут быть назначены в виде докорма пори смешанном вскармливании или качестве основного продукта при искуственном вскармливании.
РАСТВОРЫ САХАРА И СОЛИ
100% -ный САХАРНЫЙ СИРОП
На 1л: сахар-1кг, вода-650мл;
Химический состав: белки-нет, жиры-нет, углеводы-95,5г%, калории в 100г сиропа -390,00
В кастрюлю всыпать сахар, налить горячую воду и помешивая, кипятить на слабом огне в течение 10 минут. Готовый раствор процедить через двойной слой марли. Если сиропа получится меньше добавить кипяченную воду и довести до кипения, слить в стерильную бутылочку и закрыть стерильной пробкой.
25%-ный РАСТВОР ПОВАРЕННОЙ СОЛИ
На 1л: поваренной соли -250г, вода-1000мл.
В кастрюлю всыпать поваренную соль, налить горячей воды и, помешивая, кипятить на слабом огне в течение 10 минут. Готовый раствор прцедить через двойной слой марли. Если раствора получится меньше лолить кипятком и прокипятить, слить в стерильную бутылочку и закрыть стерильной пробкой.
КРУПЯНЫЕ ОТВАРЫ
10%-ные СЛИЗИСТЫЕ ОТВАРЫ ИЗ КРУП
/рис, гречневая, овсянная"Геркулес"/
на 1л: крупа-100г, вода -1000 мл, 25%-ный раствор поваренной соли-16мл.
Химический состав рисового отвара белки-0,64г%, жиры-0,09г%, углеводы-7,2г%, калории-33,2
овсянного отвара белки-1,1г%, жиры-0,6г%, углеводы-6,2г%, калории-35,6
Крупу перебрать и вымыть холодной водой /гречневая крупа перед промыванием просушивается/, залить всей порцией холодной воды и на слабом огне варить до полного разваривания. Полученную массу тщательно протереть через сито,покрытое марлей, и добавить раствор поваренной соли. Готовый отвар можно использовать в течение суток для приготовления В- или Б-смесей.
6%-ные СЛИЗИСТЫЕ ОТВАРЫ ИЗ КРУПЯНОЙ МУКИ
/рисовой, овсянной,гречневой/
На 1л: мука/рисовая,овсянная, гречневая/по желанию -60г, вода -1л, 25%-ный раствор поваренной соли-16мл
Химический состав из гречневой муки белки-0,4г%, жиры-0,1г%, углеводы-4,2г%, калории-20,0
отвар из овсянной муки белки-0,7г%, жиры-0,4г%, углеводы-3,7г%, калории-21,4
ОВОЩНОЙ ОТВАР
примечание: овощной отвар используется для приготовления 5%-ных каш или в качестве питья по назначению врача.
На 1л: морковь-200г, белокачанная капуста-150г, цветная капуста-150г, репа-100г, брюква-100г, вода-1300мл.
Корнеплоды тщательно промыть щеткой в проточной воде, очистить, нарезать мелкими кусочками, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне до полуготовности. Подготовить капусту белокачанную промыть водой,снять верхний слой листьев, нашинковать. Цветную капусту также промыть, очистить, разобрать на соцветья. Затем капусту добавить к корнеплодам, все овощи варить до готовности. Готовые овощи процедить. Готовый отвар разлить в бутылочки. Хранить в холодильнике не более суток.
ТВОРОЖНЫЕ СМЕСИ
Творог протереть, соединить с теплым отваром из гречки с сахарным сиропом и тщательно размешать.
На 100г творожно-гречневая смесь №1:
творог-30г, 6%-ный отвар из гречневой муки или 10%-ный отвар из гречневой крупы-60мл
100%-ный сахарный сироп-10г
ТВОРОГ
Свежий творог протереть через сито, добавить сахар и перемешать. Молоко вскипятить, охладить и залить им творог.
Блюдо для детей раннего возраста.
На 100г: творог-60г, молоко-40г, сахар-5г,
питательные вещества: белки-7,8г%, жиры-12,7г%, углеводы-8,4г%, калории -58,
КАШКИ-КАШИ
5%-ная КАША МАННАЯ
На 1кг: молоко 500мл, крупа-50г, 100%-ный сахарный сироп-50мл, 25%-ный раствор поваренной соли-16мл, овощной отвар-750мл/при отсутствии овощного отвара можно взять воду/
Химический состав из гречневой муки белки-2,0г%, жиры-1,9г%, углеводы-16,3г%, калории-67,5
В кипящий овощной отвар при неприрывном помешивании струей всыпать крупу/просеянную через сито/. Крупу разваривать на слабом огне в течение 3 минут. Затем кастрюлю с кашей поместить на водяную баню на 20-25минут.
Перед кормлением а кашу добавить раствор поваренной соли, сахарный песок и подогретое сырое молоко, хорошо ее размешать и прокипятить в течение 2 минут.
5%-ная КАША ИЗ КРУПЯНОЙ МУКИ
/рисовой, овсянной, гречневой/
На 1кг: молоко-500мл, мука/рисовая, овсянная, гречневая/-50гр, 100%-ный - сахарный сироп-50г, 25%-ный раствор поваренной соли -16мл, овощной отвар-500мл,
Химический состав в среднем белки-1,8г%, жиры-1,9г%, углеводы-10,4г%, калории-67,5
400мл овощного отвара довести до кипения. В кипящий отвар при беспрерывном помешивании влить струей 50г муки, предварительно размешанной в 100мл теплого отвара. Слегка взбивая, варить в течение 3 мин, затем в кашу добавить сахарный сироп, раствор соли, подогретое сырое молоко, размешать и прокипятить в течение 2 мин.
10%-ная КАША ИЗ КРУПЯНОЙ МУКИ
/рисовой, овсянной, гречневой/
На 1кг: молоко -1000мл, мука/рисовая,овсянная, гречневая/- 100г, 100%-ный сахарный сироп-50мл, 25%-ный раствор поваренной соли-16 мл, сливочное масло-0г
Химический состав в среднем белки-3,6г%, жиры-6,1г%, углеводы-20,9г%, калории-157,1
800 мл молока довести до кипения, в кипящее молоко при беспрерывном помешивании постепенно влить 100г муки, предварительно размешанной в 200мл, теплого молока. Слегка взбивая, варить кашу в течение 3 минут, затем добавить сахарный сироп, раствор соли, хорошо размешать и прокипятить в течение 2 минут.
10%-ная КАША МАННАЯ
На 1кг: молоко -1000мл,крупа-100г, 100%-ный сахарный сироп-50мл, 25%-ный раствор поваренной соли-16мл, сливочное масло-30г, вода 250мл
Химический состав белки-37,6г%, жиры-59,3г%, углеводы-163,0г%, калории-136,0
К воде добавить 250мл молока и довести до кипения, затем струей всыпать крупу и, слегка взбивая, разваривать т течение 10 мин. Загустевшую кашу поставить в водяную баню на 20-25 мин.Затем добавить оставшееся молоко, сахарный сироп, раствор соли, хорошо размешать и прокипятить в течение 2-3мин. В готовую кашку положить сливочное масло и размешать.
Для детей с 5,5-месячного возраста
КАША МАННАЯ С ПЕЧЕНЫМИ ЯБЛОКАМИ
На 100г: молоко -100мл, крупа-10г, сахар-5,0г, поваренная соль -0,5г, сливочное масло-3г, яблоки-50г
Химический состав белки-3,9г%, жиры-5,9г%, углеводы-21,3г%, калории-157,8
Крупу разварить на цельном молоке до загустения, затем поместить на маленький огонь или водяную баню до готовности. Целые яблоки испечь, очистьть от кожуры, сердцевины, хорошо взбить. Положить в кашу одновременно с маслом и тщательно перемешать.
Кашу дают детям начиная с 6-месячного возраста.
КАША МАННАЯ С ТЫКВОЙ
На 100г: молоко -100мл, крупа-10г, тыква - 100г, сахар-5,0г, поваренная соль -0,5г, сливочное масло-3г
Химический состав белки-4,0г%, жиры-5,9г%, углеводы-20,5г%, калории-154,8
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками и тушить до мягкости в 80мл молока. Горячую тыкву протереть через сито, добавит в нее оставшееся молоко, манную крупу, соль, сахар, размешать, при помешивании довести до кипения и поставить на медленный огонь или водяную баню до готовности.
Перед кормлением добавить сливочное масло и взбить.
Кашу можно давать детям начиная с 6-ти месячного возраста.
РИСОВАЯ ПОЛУВЯЗКАЯ КАША С ЯБЛОКАМИ
На 100г: молоко -70мл, рис-10г, яблоки - 50г, сахар-5,0г, сахар -7г, сливочное масло-3г, вода-20мл
Химический состав белки-2,8г%, жиры-4,9г%, углеводы-17,5г%, калории-133,7
Рис перебрать, вымыть в горячей воде. В кипящее молоко добавить воду и при неприрывном помешивании постепенно всыпать крупу. На медленном огне разварить до получения однородной массы, затем поставить в водяную баню, чтобы довести кашу до полной готовности. Добавить сахар, очищенные и нарезанные на маленькими кусочками яблоки, соль и вновь поставить варить на 4-5 мин, постоянно помешивая. Готовую кашу протереть через сито, положить масло и размешать.
Рекомендуется детям с 6-месячного возраста; для детей старше года не протирается.
ВТОРАЯ ЧАСТЬ СОУСЫ ФРУКТОВЫЕ, СУПЫ, ПЮРЕ см в следующем Дневнике
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Блюда для детей первого года жизни
 |
Для ребенка первого года жизни основная пища - женское молоко, содержащее биологически полноценные белки, жиры. углеводы, витамины, минеральные вещества, гормоны, имунные тела, ферменты. Белки женского молока на 50-60% состоят из альбуминов. что способствует лучшему их усвоению. Они содержат в своем составе все необходимые растущему организму аминокислоты в оптимальных соотношениях. Читать полностью |
| +4 |
Linda2010
|
Добавить комментарий |
Комментарии
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: