Пейте, дети, молоко! Будете здоровы!

Все о молочных продуктах в рационе детей.

Молоко – это продукт, который присутствует в питании человека начиная с
самого рождения. На первом году жизни – это грудное молоко, – уникальный
источник всех пищевых веществ, необходимых для нормального роста и развития
малыша. В случае если грудное вскармливание по каким-либо причинам
невозможно, назначается искусственная смесь. Большинство современных
искусственных смесей (как для здоровых детей, так и для детей с
определенными диетологическими проблемами) изготовлены на основе коровьего
молока, небольшая группа искусственных смесей – на козьем. Постепенно
грудное молоко или искусственная смесь в рационе питания ребенка замещаются
продуктами прикорма, к которым также относятся молоко и кисломолочные
продукты.

Крепкие зубкии косточки
Молоко и кисломолочные продукты являются незаменимым источником кальция.
Кальций необходим для нормального формирования костной ткани и зубов.
Проведенные научные исследования показали, что недостаточное употребление
молочных продуктов в детстве (т.е. недостаточное поступление в организм
кальция) увеличивает риск развития переломов костей и остеопороза в зрелом
возрасте.
Также молоко и молочные продукты являются источником витаминов группы В
(В2, В12), витамина А и белка – строительного материала для всех органов и
систем.
Молоко – источник такого углевода, как лактоза. Она улучшает всасывание в
кишечнике кальция и магния, способствует росту нормальной флоры кишечника.
Но если ребенок страдает лактазной недостаточностью, вводить молоко в
рационе питания не рекомендуется.

Молоко. Молоко, предназначенное специально для питания детей, должно быть
высшего сорта: допустимое содержание микроорганизмов в сырье для продуктов
детского питания в
5 раз меньше, чем в сырье, предназначенном для продуктов для взрослых.
Молоко, поступающее в продажу, может быть стерилизованным или
пастеризованным. В питании ребенка используется стерилизованное молоко.
При стерилизации происходит нагревание молока до
138о С за очень короткий промежуток и дальнейшее его охлаждение. Потери
питательной ценности такого молока – минимальны, сроки хранения могут
составлять около 3 месяцев. При пастеризации молоко нагревается до более
низкой температуры – 60–70о С, и выдерживается при данной температуре
некоторое время. В процессе подобной обработки уничтожаются болезнетворные
бактерии, однако пищевая ценность продукта снижается. Сроки хранения
пастеризованного молока составляют максимум 6–8 дней.
При введении молока в рацион питания ребенка следует использовать
специальное детское молоко. Например, детское молоко «Агуша», «Тема».
Детское молоко можно использовать сначала в кашах, затем – как отдельный
продукт питания.

Рекомендуемое суточное количество молока и кисломолочных продуктов в питании
ребенка от 1 года до 3 лет составляет 500–600 мл. Для детей дошкольного
возраста суточная потребность в данных продуктах составляет около 800 мл.
При этом объем кисломолочных продуктов должен составлять как минимум
половину рекомендуемого объема молока – около 200–400 мл в сутки (в
зависимости от возраста).

Творог. Впервые появляется в рационе питания ребенка в возрасте 6 месяцев.
Для детей выпускается специальный детский творожок, технология производства
которого отличается от производства продукта, предназначенного для питания
взрослого. Детский творожок готовят из стерилизованного молока, в то время
как творог, предназначенный для питания взрослых, – из пастеризованного. При
стерилизации сохраняются такие важные для организма ребенка белки, как
казеин, глобулин, альбумин. Во взрослом продукте присутствует только казеин.
Детский творожок рекомендуется использовать в питании детей как минимум до
2-летнего возраста.
Суточная норма творога для детей 6–7 мес. составляет 30 граммов, для детей
после 7 месяцев – 50 граммов. Данная норма остается суточной нормой для
детей до 3-летнего возраста. Большее употребление творога в течение суток
может привести к повышенной белковой нагрузке на организм ребенка, что
отрицательно отразиться на работе почек. Для детей более старшего возраста
суточная норма творога составляет около 100 г.

Кефир. Значительное место в питании ребенка занимает кефир. Его
рекомендуется вводить в рацион питания малыша, начиная с 8 месяцев жизни.
Среди многих народностей распространены другие кисломолочные продукты.
Например, украинцы используют ряженку, горцы – айран и йогурт, грузины –
мацони, калмыки, казахи, башкиры – кумыс (получают из кобыльего молока). Для
получения кефира используют два основных способа брожения: спиртовое и
молочнокислое. При производстве детского кефира используют молочнокислое
брожение, благодаря чему получаемый продукт имеет более пресный вкус. В
питании детей также можно использовать бификефир, то есть кефир –
обогащенный бифидобактериями. Кефир, по сравнению с молоком, содержит
меньшее количество лактозы. Благодаря этому, он может быть использован в
питании некоторых детей, страдающих лактазной недостаточностью.

Цельное коровье молоко в питании ребенка не рекомендуется использовать ранее
одного года жизни. Связано это с тем, что более раннее его введение в рацион
питания малыша может привести к повреждению слизистой оболочки кишечника,
развитию микродиапедезных кровотечений. В результате чего может развиться
железодефицитная анемия.

Йогурт. Йогурт, так же как и кефир, относится к группе кисломолочных
продуктов. При приготовлении йогурта используется полезный микроорганизм –
болгарская палочка. Йогурт вырабатывается путем сквашивания термически
обработанного молока чистыми культурами термофильного стрептококка и
молочнокислой болгарской палочки.
Содержание лактозы в йогурте, так же как и в кефире, – понижено.
Йогурты для детей изготовлены из натурального коровьего молока,
молочно-белкового концентрата, молочной сыворотки, отдельных видов сахаров,
натуральных фруктовых, ягодных или овощных наполнителей, в качестве
загустителя используется пектин и крахмал. В отличие от кефира, йогурты
имеют более низкую кислотность, некоторые из них дополнительно обогащены
витаминами группы В, С, некоторыми витаминами – йодом, цинком и т.д.
Рекомендуемое суточное количество йогурта составляет 100 мл для ребенка
второго полугодия жизни. Для детей старше 2 лет рекомендуемый суточный объем
составляет 150–200 мл.

Сыр. Данный продукт может присутствовать в рационе питания ребенка с 1 года.
Сыры можно разделить на две большие группы:
l твердые сыры (голландский, российский, пошехонский);
l рассольные сыры (сулугуни).

Сметана. Представляет собой сливки, сквашенные молочнокислыми бактериями.
В рационе питания ребенка сметана может присутствовать начиная с 1 года.
Сметана выпускается с жирностью от 15 до 40%. Рекомендуется употреблять
сметану с меньшим процентом жира.


Е.А. Гордеева, к.м.н., ассистент кафедры питания детей и подростков РМАПО