ЛЮБИСТОК

Это пряное, овощное и лекар­ственное растение. Ближайший родственник его - сельдерей. Преимущество любистока в том, что растение это много­летнее, весьма зимостойкое, неприхотливое, менее требова­тельное к уходу, солнечному свету, теплу и почве. В диком виде любисток произрастал по склонам и подножиям гор, .от­сюда и другое название - гор­ный сельдерей. Рос он и в бо­лее низких увлажненных мес­тах, где развивался еще пыш­нее.

У растения большой мясис­тый корень, годный для пищи. Зелень применяют как пряную приправу в кулинарии, а также при засолах овощей. Одновре­менно любисток обладает н ле­карственными свойствами.

На втором году роста горный сельдерей удивит вас своей вы­сотой (до двух метров!) и жел­тыми цветками, собранными в плотный зонтик. И чем старее любисток, тем красивее раз­растается, кустится в ширину. Каждый пришедший к вам в гости непременно заметит его в огороде и поинтересуется, что за диковина?

Издавна любисток известен на Руси. О нем сложены леген­ды, ему приписывали чудодейственные свойства. Особен­но его любили и чтили на юге страны, где называли ласковы­ми именами: любчик, любистик, любец, люби-меня. Девушки «привораживали» любистоком парней. Выходя замуж, заши­вали любисток в подолы подве­нечных платьев, чтобы муж всю жизнь любил. Считалось, что на счастье любисток должен расти на каждом подворье. По­чему и откуда такое уважитель­ное отношение к этому расте­нию? Может, оттого, что упо­требление любистока придает человеку силу, бодрость.

Еще в глубокой древности люди знали о пищевых, лечеб­ных, стимулирующих и арома­тических свойствах любистока. Овощ этот богат солями калия, витаминами, минеральными ве­ществами, эфирным маслом. В народной медицине его сок, настой или отвар из корней и листьев применяли как отхар­кивающее, мочегонное и тони­зирующее средство. Давали лю­бисток и для усиления пери­стальтики кишечника (при за­порах). Употреблялись все ча­сти растения: корень, листья, семена. Настой любистока при­меняли для усиления роста и укрепления волос.

Как вырастить любисток? Размножают его семенами, вы­севаемыми под зиму или ран­ней весной. Дает он весной всхо­ды и от самосева. Хорошо уда­ется любисток и при делении многолетних корней. Если возь­метесь разводить это растение семенами, то сейте не враз­брос, а рядками, проращивая сначала зеленые всходы на 10-16 см, используя их как молодую зелень. Дальше можно прореживать растения на 80- 40 см, постепенно доводя рас­стояния между растениями и междурядьями до 60-70 см. Такой площади хватит для мно­голетнего выращивания этого большого и мощного растения. Осенью хорошо бы присыпать растение торфом или перегно­ем.

Любисток растет на разных почвах: глинистых, песчаных, торфяных, но пышнее развива­ется на воздухопроницаемых, умеренно влажных и питатель­ных. При завышенном внесе­нии азота растение получает­ся слишком сильным и корень достигает больших размеров, но мякоть его теряет плотность и сочность, делается рыхлой, при варке темнеет. Поэтому азотными удобрениями увле­каться не стоит, но обязательно внесите калий и микроэлемен­ты. Перед посевом семян почву заправьте перегноем или компо­стом из расчета на 1 м2 4-5 кг компоста, 15-20 г мочевины, 20 г суперфосфата (обыкновен­ного) и 30 г сульфата калия, стакан золы. Дальше в. зависи­мости от состояния растения можно произвести» органиче­ские и минеральные подкорм­ки с микроэлементами.

Чтобы вырастить хорошие корни любистока, надо вовре­мя удалять цветоносы, не да­вая нм подниматься. Не сре­зайте много зелени, это сказы­вается на наливе корней. Зе­лень к столу обеспечит про­реживание загущенных расте­ний. На семена достаточно оставить один экземпляр лю­бистока.

Можно выращивать любисток, ис­пользуя его самосев. Весной упавшие на землю семена да­ют хорошие всходы (рассаду), которую пересаживают на гря­ды для выращивания новых растений. Это же растение одно­временно может выполнять и декоративную роль - высокое, густооблиственное, с крупными темно-зелеными, как бы отполи­рованными до блеска листьями, высокими желтоватыми зон­тичными цветоносами.

Корни, выкопанные осенью, хранить в подвале, обрезав зелень и мелкие корешки. Плотно уложить их друг к другу, пе­ресыпая песком. Оставленные в земле выкопать ранней вес­ной сразу после таяния снега. Весной такой гостинец с огоро­да очень нужен, ведь он остает­ся по-прежнему питательным и витаминным. Корень в год посева незначителен и разраста­ется лишь после второго года.

Любисток используют для приготовления различных ку­шаний. Корень употребляют как в свежем, так и в вареном, ту­шеном, печеном и жареном видах. Добавляют его еще в су­пы, котлеты, тушеное мясо, овощи, пюре, запеканки.

Молодая зелень как пря­ная приправа идет в супы, са­латы и другие кулинарные из­делия. Сушеную зелень и мел­ко нарезанные сухие корни, а также семена используют зимой для приправы. В этой роли вы­ступает и засоленная зелень (на 1 кг зелени 200 г соли).

Чтобы разрезанные сырые корневища не чернели, их надо сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой, а при их отсутствии уксусом.

Отварные корни любистока используют в салатах в смеси с другими овощами: свеклой, морковью, огурцами (свежими или солеными).

Ранней весной хорошо при­готовлять салаты из сырых, только что выкопанных корней, очистив их и нашинковав на крупной терке. В салат до­бавьте морковь, яблоко, за­правьте все это майонезом.

На втором году роста горный сельдерей удивит вас своей вы­сотой (до двух метров!) и жел­тыми цветками, собранными в плотный зонтик. И чем старее любисток, тем красивее раз­растается, кустится в ширину. Каждый пришедший к вам в гости непременно заметит его в огороде и поинтересуется, что за диковина?

Издавна любисток известен на Руси. О нем сложены леген­ды, ему приписывали чудодейственные свойства. Особен­но его любили и чтили на юге страны, где называли ласковы­ми именами: любчик, любистик, любец, люби-меня. Девушки «привораживали» любистоком парней. Выходя замуж, заши­вали любисток в подолы подве­нечных платьев, чтобы муж всю жизнь любил. Считалось, что на счастье любисток должен расти на каждом подворье. По­чему и откуда такое уважитель­ное отношение к этому расте­нию? Может, оттого, что упо­требление любистока придает человеку силу, бодрость.

Еще в глубокой древности люди знали о пищевых, лечеб­ных, стимулирующих и арома­тических свойствах любистока. Овощ этот богат солями калия, витаминами, минеральными ве­ществами, эфирным маслом. В народной медицине его сок, настой или отвар из корней и листьев применяли как отхар­кивающее, мочегонное и тони­зирующее средство. Давали лю­бисток и для усиления пери­стальтики кишечника (при за­порах). Употреблялись все ча­сти растения: корень, листья, семена. Настой любистока при­меняли для усиления роста и укрепления волос.

Как вырастить любисток? Размножают его семенами, вы­севаемыми под зиму или ран­ней весной. Дает он весной всхо­ды и от самосева. Хорошо уда­ется любисток и при делении многолетних корней. Если возь­метесь разводить это растение семенами, то сейте не враз­брос, а рядками, проращивая сначала зеленые всходы на 10-16 см, используя их как молодую зелень. Дальше можно прореживать растения на 80- 40 см, постепенно доводя рас­стояния между растениями и междурядьями до 60-70 см. Такой площади хватит для мно­голетнего выращивания этого большого и мощного растения. Осенью хорошо бы присыпать растение торфом или перегно­ем.

Любисток растет на разных почвах: глинистых, песчаных, торфяных, но пышнее развива­ется на воздухопроницаемых, умеренно влажных и питатель­ных. При завышенном внесе­нии азота растение получает­ся слишком сильным и корень достигает больших размеров, но мякоть его теряет плотность и сочность, делается рыхлой, при варке темнеет. Поэтому азотными удобрениями увле­каться не стоит, но обязательно внесите калий и микроэлемен­ты. Перед посевом семян почву заправьте перегноем или компо­стом из расчета на 1 м2 4-5 кг компоста, 15-20 г мочевины, 20 г суперфосфата (обыкновен­ного) и 30 г сульфата калия, стакан золы. Дальше в. зависи­мости от состояния растения можно произвести» органиче­ские и минеральные подкорм­ки с микроэлементами.

Чтобы вырастить хорошие корни любистока, надо вовре­мя удалять цветоносы, не да­вая нм подниматься. Не сре­зайте много зелени, это сказы­вается на наливе корней. Зе­лень к столу обеспечит про­реживание загущенных расте­ний. На семена достаточно оставить один экземпляр лю­бистока.