Хлеб с медом

Здравствуйте!
Вчера, 9.11.2026 , испекла в хлебопечке Редмонд 1908 хлеб, в состав которого входит мёд. Никогда раньше мед не добавляла, переживала, как все пройдет.

И еще: почему-то всегда при указанных в интернете и в книге рецептов хлеб на выходе по весу был тяжелее.

Взяла для выпечки рецепт:

• ржаная мука — примерно 450 г;
• пшеничная мука — примерно 150 г;
• солод — 1 ст. л. (около 15 г);
• сухие дрожжи — 1 ч. л. без горки (примерно 3–4 г);
• соль — 1 ч. л. (примерно 5–6 г);
• мёд — 1 ст. л. (примерно 20–25 г);
• растительное масло — 2 ст. л. (примерно 30 г);
• тёплая вода — примерно 350 мл.

Складываем: получается примерно 1020–1030 г теста.

В хлебопечку не поместится, будет из ведерка вываливаться. В моей ХП самый большой вес 750 г.
Решила сократить все ингредиенты вдвое, пусть лучше хлебушек будет поменьше, зато не пригорит ничего в самой ХП. И добавила клетчатку.

Призвала в помощь Алису. И вот что получилось с рецептом:

• ржаная мука — 200 г;
• пшеничная мука — 250 г;
• солод — 1 ст. л. с горкой (около 11 г);
• сухие дрожжи — 3/4 ч. л. (около 3 г);
• соль — 3/4 ч. л. (около 4 г);
• мёд — 1 ст. л. без горки (около 17 г);
• растительное масло — 1,5 ст. л. (около 22 г);
• тёплая вода — около 250–260 мл.
• сибирская клетчатка «Витаминная» - 1 ст.л.

В мою ХП нужно закладывать вначале жидкость, а сверху муку и соль, сахар, дрожжи. Я сразу смешала с теплой водой все, кроме муки и дрожжей (теплая вода + масло + мед + соль + солод + клетчатка), тщательно перемешала, дала постоять на время, пока взвешивала, просеивала и смешивала муку. Затем в жидкость высыпала муку, сделала углубление и добавила сухие дрожжи.

Включила ХП на режим Французский (4 часа), вес 750, цвет корочки Темный.

Когда добавляла мёд, то был выбор: гречишный темный или Разнотравье светлый. Почему-то побоялась брать темный мёд, а потом, когда увидела смесь с водой всех компонентов, поняла, что цвет мёда ничего бы не изменил.

При замесе следила за колобком, вначале все шло очень трудно, колобок не хотел формироваться, рассыпался, добавила 1\2 столовой ложки воды, вращение ускорилось, колобок собрался. Через некоторое время опять стало вращение замедленное, еще добавила 1\2 ст.л. воды, колобок стал колобком. Затем, спустя некоторое время, заметила, что тесто прилипает и размазывается по стенкам ведерка, добавила половину ложки пшеничной муки со стороны стенок ведерка. Все стало нормально. Прозвучал сигнал Засыпать сухие добавки, я закрыла крышку ХП до окончательного сигнала.

Хлеб из ведерка вышел легко и Лопатка тоже.





Вес получился почти равен заявленному 750г


Поставила остужаться



Утро следующего дня. Хлеб остыл. Мякиш слегка влажный. С небольшой кислинкой, не крошится.



Корочка не жесткая, но и не мягкая, не хрустит, как сухарик и не липнет к зубам.

Попробовала хлеб на завтрак с чаем и с мёлом. Очень вкусно!

Кажется, я нашла тот рецепт и тот способ, который подходит к моей ХП Редмонд 1908.

Если кому-то рецепт и опыт пригодятся - буду рада!