Варим яблочное варенье
Раньше, (кстати мне 74 г.),
Варила яблочное варенье, но дольки разваривались, сироп не был прозрачным.
В этом году по подсказкам интернета
(век живи - век учись), сделала так:
дольки яблок очистила от кожуры ( кстати, кожура пошла на яблочный уксус).
Очищенные дольки яблок замочить в растворе соды на 3-4 часа. Раствор из расчета 1 столовая ложка на литр воды. Я сама сомневалась в правильности таких действий, но все же решила попробовать.
Результат меня очень поразил, удивил и обрадовал. Я замочила яблоки вечером, а утром продолжила приготовление варенья.
Яблоки после соды хорошо промываем проточной водой и заливаем кипящим сахарным сиропом.
Здесь все как обычно на 1 кг сахара 100 г воды.
Залили и оставили на 5-8 часов, у кого как получиться.
А теперь варка = 5 минут кипит и убираем остывать.
Я варила несколько раз потому что, яблоки оставались твердыми, а хотелось помягче. На последнем этапе добавила апельсин .
Получилось вкусно, ароматно, сироп прозрачный дольки янтарные целенькие.
Приятного чаепития!
Не бойтесь пробовать новое.
Варила яблочное варенье, но дольки разваривались, сироп не был прозрачным.
В этом году по подсказкам интернета
(век живи - век учись), сделала так: дольки яблок очистила от кожуры ( кстати, кожура пошла на яблочный уксус).
Очищенные дольки яблок замочить в растворе соды на 3-4 часа. Раствор из расчета 1 столовая ложка на литр воды. Я сама сомневалась в правильности таких действий, но все же решила попробовать.
Результат меня очень поразил, удивил и обрадовал. Я замочила яблоки вечером, а утром продолжила приготовление варенья.
Яблоки после соды хорошо промываем проточной водой и заливаем кипящим сахарным сиропом.
Здесь все как обычно на 1 кг сахара 100 г воды.
Залили и оставили на 5-8 часов, у кого как получиться.
А теперь варка = 5 минут кипит и убираем остывать.
Я варила несколько раз потому что, яблоки оставались твердыми, а хотелось помягче. На последнем этапе добавила апельсин .
Получилось вкусно, ароматно, сироп прозрачный дольки янтарные целенькие.
Приятного чаепития!
Не бойтесь пробовать новое.
Варите вы варенье из покупных фруктов?
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Варим яблочное варенье
| Раньше, (кстати мне 74 г.), Варила яблочное варенье, но дольки разваривались, сироп не был прозрачным. В этом году по подсказкам интернета (век живи - век учись), сделала так: дольки яблок очистила от кожуры ( кстати, кожура пошла на яблочный уксус). Очищенные дольки яблок замочить в растворе соды на 3-4 часа. Раствор из расчета 1 столовая ложка на литр воды. Читать полностью |
| +43 |
Галина Гашимова
|
113 комментариев |
Комментарии
Мягкие сорта для такого варенья не годятся.
но вот с утверждением, что не совсем согласна. Летние яблоки мягкие изначально по сравнению с зимними сортами. То же коричное, например. Из него прекрасное варенье получается долька к дольке.
Мягкие сорта для такого варенья не годятся.
↑ Перейти к этому комментарию
Моя бабушка варила дольками в сиропе- как она так делала не помню по причине малых лет,сама я его никогда не ела- но бабушку это веселило,она не обижалась,а сейчас хоть понюхать бы.
Я не варю варенье сама - покупаю джем Махеев- сливовый люблю.
И мне!
Моя бабушка варила дольками в сиропе- как она так делала не помню по причине малых лет,сама я его никогда не ела- но бабушку это веселило,она не обижалась,а сейчас хоть понюхать бы.
Я не варю варенье сама - покупаю джем Махеев- сливовый люблю.
↑ Перейти к этому комментарию
Зачем такой принцип. Я режу кубиками и неважно дольки там или нет.
Но мне все равно интересен рецепт автора!
Но мне все равно интересен рецепт автора!
↑ Перейти к этому комментарию
Варенье мы тоже не ели, а вот с сушки пёрли. Бабушка их нарежет дольками и лежат они на подоконниках, а ещё интереснее на чердаке. Возле окон их видно, что мы взяли, а на чердаке нет. Вот там мы и паслись, возле листов с нарезанными яблоками.
Очень уж, эти вяленые были вкусными.
Но мне все равно интересен рецепт автора!
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Моя бабушка варила дольками в сиропе- как она так делала не помню по причине малых лет,сама я его никогда не ела- но бабушку это веселило,она не обижалась,а сейчас хоть понюхать бы.
Я не варю варенье сама - покупаю джем Махеев- сливовый люблю.
↑ Перейти к этому комментарию
Моя бабушка варила дольками в сиропе- как она так делала не помню по причине малых лет,сама я его никогда не ела- но бабушку это веселило,она не обижалась,а сейчас хоть понюхать бы.
Я не варю варенье сама - покупаю джем Махеев- сливовый люблю.
↑ Перейти к этому комментарию
Реально дольки в сиропе!
Из покупных фруктов и ягод варенье варю с удовольствием.
Мне такое варенье удобно - и с булки не стекает, и в пирожки запихнуть можно - не вытекает)
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Яблoчное варенье «Дюшeс»
Это варенье получается не только вкусным, ароматным, но и густым, похожим на мармелад. Отлично подойдёт при выпечке пирожков, рулетов и иных сладостей.
А конфеты можно ещё взять Барбарис или Мятные, получается тоже очень вкусно.
?Ингредиенты:
3 л(1,5 кг) порезанных дольками яблок (без кожицы)
1 л(800 грамм) сахара
100 гр конфет "Дюшес" или "Барбарис"
1 ст.л.уксуса 9%
?Способ приготовления:
Яблоки очистить, порезать дольками, перемешать с сахаром. Оставить на ночь, чтоб дали сок .
Варить 1 час, помешивая. Далее добавить конфеты и варить ещё 10-15 минут, конфеты должны растаять.
Добавляем уксус, варим ещё 2 минуты.
Горячим разлить в подготовленные банки, закатать.
После остывания джем стает густым и ароматным, консистенции мармелада.
Нам очень сладко, мы убавили сахар (добавили 600 гр)
алиса такое только для браги нашла
алиса такое только для браги нашла
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
алиса такое только для браги нашла
↑ Перейти к этому комментарию
Делаем прошлогоднее Яблочное варенье последнее. Надо сварить. И из сливы зряу ещё с яблоком, но не успеваю ничего. Пошла на дежурство в больницу
В этом году варенье из сливы со сливочным маслом делала. Понравилось.
Ем с белым хлебом: хлеб подсушиваю в тостере, тонким слоем это варенье, масло в его составе тает, пропитывая хлеб. И кусочек сыра сверху.
В этом году варенье из сливы со сливочным маслом делала. Понравилось.
Ем с белым хлебом: хлеб подсушиваю в тостере, тонким слоем это варенье, масло в его составе тает, пропитывая хлеб. И кусочек сыра сверху.
↑ Перейти к этому комментарию
Варенье из слив со сливочным маслом — шёлк в банке
Этот рецепт — чистая алхимия. Вроде бы и варенье, а консистенция... не просто густая. Она тающая. Маслянистая. Кремообразная. Как фруктовый бархат. Секрет? Их несколько.
Сначала — подготовка. Беру только спелую, даже чуть перезревшую сливу. Она уже сама просится в кастрюлю. Мою, удаляю косточки, но кожицу не снимаю! Именно в ней пектин, который даст нам первичную желирующую основу. Пропускаю через мясорубку с крупной решёткой. Не блендер! Блендер превратит массу в пюре, а мне нужна мелкая, но ощутимая зернистость. Это будущая текстура.
Дальше — сахар. Классическое соотношение — один к одному. Но я беру чуть меньше, 800 граммов на килограмм подготовленной массы. Почему? Сливочное масло само по себе смягчит сладость, придаст глубину. Если переборщить с сахаром — будет приторно. А нам нужна гармония.
Засыпаю сахар в таз, перемешиваю и оставляю на час. Слива даёт сок, сахар тает. Ставлю таз на самый медленный огонь. И начинается медитация.
Первый секрет: я не отхожу от плиты. Вообще. Пенка? Я её не просто снимаю шумовкой. Я снимаю её аккуратно, собирая в отдельную розетку. Это потом — мой личный бонус, к чаю. Варенье должно тихо булькать, а не бурлить. Оно должно томиться, как в русской печи. Минут сорок-пятьдесят. Масса постепенно темнеет, становится глянцевой, начинает стекленеть. Проверяю готовность старым дедовским способом: капаю на холодное блюдце, провожу ложкой. Если края капли не смыкаются — готово. Можно выключать.
И вот тут — внимание! — ключевой момент. Стоп-кадр. Выключаю огонь и даю массе постоять минут пять, чтобы жар немного спал. Никакого кипения. И только потом ввожу сливочное масло. Холодное! Прямо из холодильника. Граммов 100–150 на килограмм сливы. Режу кубиками и начинаю вмешивать. Деревянной лопаткой, плавными, зачерпывающими движениями. Масло расходится, вступает в реакцию с горячей фруктовой массой, создавая эмульсию. Варенье прямо на глазах светлеет, становится глянцево-матовым, текучим и нежным, как ганаш.
Второй секрет: в этот момент я добавляю маленькую щепотку крупной морской соли. Именно соль раскрывает вкус масла и сливы, убирает приторность и делает вкус объёмным, почти карамельным. И ещё — пару капель лимонного сока для свежести. Но только капель.
Перемешал до полной однородности — и тут же раскладываю по горячим стерильным банкам. Закручиваю. Переворачиваю на крышку. Укутываю. Медленное остывание — это последний штрих. Утром вы получите варенье, которое можно есть ложкой и плакать от восторга. Оно не течёт с бутерброда, оно лежит на нём плотным, нежным слоем и тает во рту. Попробуйте хоть раз — и обычное варенье покажется вам просто варёной ягодой.
Варенье из слив со сливочным маслом — шёлк в банке
Этот рецепт — чистая алхимия. Вроде бы и варенье, а консистенция... не просто густая. Она тающая. Маслянистая. Кремообразная. Как фруктовый бархат. Секрет? Их несколько.
Сначала — подготовка. Беру только спелую, даже чуть перезревшую сливу. Она уже сама просится в кастрюлю. Мою, удаляю косточки, но кожицу не снимаю! Именно в ней пектин, который даст нам первичную желирующую основу. Пропускаю через мясорубку с крупной решёткой. Не блендер! Блендер превратит массу в пюре, а мне нужна мелкая, но ощутимая зернистость. Это будущая текстура.
Дальше — сахар. Классическое соотношение — один к одному. Но я беру чуть меньше, 800 граммов на килограмм подготовленной массы. Почему? Сливочное масло само по себе смягчит сладость, придаст глубину. Если переборщить с сахаром — будет приторно. А нам нужна гармония.
Засыпаю сахар в таз, перемешиваю и оставляю на час. Слива даёт сок, сахар тает. Ставлю таз на самый медленный огонь. И начинается медитация.
Первый секрет: я не отхожу от плиты. Вообще. Пенка? Я её не просто снимаю шумовкой. Я снимаю её аккуратно, собирая в отдельную розетку. Это потом — мой личный бонус, к чаю. Варенье должно тихо булькать, а не бурлить. Оно должно томиться, как в русской печи. Минут сорок-пятьдесят. Масса постепенно темнеет, становится глянцевой, начинает стекленеть. Проверяю готовность старым дедовским способом: капаю на холодное блюдце, провожу ложкой. Если края капли не смыкаются — готово. Можно выключать.
И вот тут — внимание! — ключевой момент. Стоп-кадр. Выключаю огонь и даю массе постоять минут пять, чтобы жар немного спал. Никакого кипения. И только потом ввожу сливочное масло. Холодное! Прямо из холодильника. Граммов 100–150 на килограмм сливы. Режу кубиками и начинаю вмешивать. Деревянной лопаткой, плавными, зачерпывающими движениями. Масло расходится, вступает в реакцию с горячей фруктовой массой, создавая эмульсию. Варенье прямо на глазах светлеет, становится глянцево-матовым, текучим и нежным, как ганаш.
Второй секрет: в этот момент я добавляю маленькую щепотку крупной морской соли. Именно соль раскрывает вкус масла и сливы, убирает приторность и делает вкус объёмным, почти карамельным. И ещё — пару капель лимонного сока для свежести. Но только капель.
Перемешал до полной однородности — и тут же раскладываю по горячим стерильным банкам. Закручиваю. Переворачиваю на крышку. Укутываю. Медленное остывание — это последний штрих. Утром вы получите варенье, которое можно есть ложкой и плакать от восторга. Оно не течёт с бутерброда, оно лежит на нём плотным, нежным слоем и тает во рту. Попробуйте хоть раз — и обычное варенье покажется вам просто варёной ягодой.
↑ Перейти к этому комментарию
Я там залипла на его рецептах. Как он вкусно всё описывает, что захотелось попробовать приготовить все десять.
А стилистика написания действительно похожа на Энди-шефа
Спасибо за рецепт
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Из яблок варила только джем, его едят охотнее.
Когда-то в детстве ела варенье из китайки. Это было очень вкусно и необычно. Мелкие яблочки, размером с крупную черешню, прозрачные... очень красиво выглядело
Из яблок варила только джем, его едят охотнее.
Когда-то в детстве ела варенье из китайки. Это было очень вкусно и необычно. Мелкие яблочки, размером с крупную черешню, прозрачные... очень красиво выглядело
↑ Перейти к этому комментарию
я их ем
это у нас на набережной активисты насажали в прошлом году.
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: