Предлагаю обсудить приготовление ухи.
Доброго времени суток всем.
Приготовление нескольких блюд мы уже обсудили, было очень интересно. Кажется, блюдо одно и то же, но вот готовим мы его как-то уж очень по-разному.
Что в представлении нашей семьи уха? Это первое блюдо, в которое входит только рыба, специи и вода. И ничего больше. Ни круп, ни картофеля, ни морковки. Даже лук мы предпочитаем бросить в бульон целым, а потом его вытащить.
Ах, да. Мы еще добавляем немного сливочного масла.
В представлении моей мамы, сестры и свекрови, уха - это таки суп с картошкой и крупой. Я, конечно, ем и такое блюдо, но назвать его ухой у меня не получается, скорее рыбный суп.
Итак, начну.
Сначала мы варим головы и вырезанные хребты. Сегодня у нас пеленгас.
Это для бульона, потом мы бульон процеживаем, а эти части рыбы отдаем котикам.
Именно для мяса идут более приличные кусочки, что-то среднее между головами-хвостами и тем, что "для пожарить".
Примерно вот так.
Из специй используем, как правило, готовый набор.
Вот такой
Или такой
Нам нравится и один набор, и другой.
Приготовление.
1. Сначала варим головы и хребты. Примерно минут 40 на очень медленном огне. В это время немного солю бульон и добавляю чайную ложку приправы, а также парочку небольших целых луковиц.
2. Процеживаю бульон, головы и хребты убираю, добавляю основные кусочки рыбы и варю после закипания минут 20. За это время добавляю еще чайную ложку приправы, досаливаю, так как свежая рыбка заберет на себя немного соли из бульона.
3. За минуту до окончания приготовления добавляю небольшой кусочек сливочного масла (примерно 1 см толщиной от стандартной пачки масла). Прозрачность, конечно, слегка нарушается, но с маслом вкуснее.
Ну, вот и все. К сожалению, я снова не купила зелень.
У нас сегодня рыбный день получился.
Приготовление нескольких блюд мы уже обсудили, было очень интересно. Кажется, блюдо одно и то же, но вот готовим мы его как-то уж очень по-разному.
Что в представлении нашей семьи уха? Это первое блюдо, в которое входит только рыба, специи и вода. И ничего больше. Ни круп, ни картофеля, ни морковки. Даже лук мы предпочитаем бросить в бульон целым, а потом его вытащить.
Ах, да. Мы еще добавляем немного сливочного масла.
В представлении моей мамы, сестры и свекрови, уха - это таки суп с картошкой и крупой. Я, конечно, ем и такое блюдо, но назвать его ухой у меня не получается, скорее рыбный суп.
Итак, начну.
Сначала мы варим головы и вырезанные хребты. Сегодня у нас пеленгас.
Это для бульона, потом мы бульон процеживаем, а эти части рыбы отдаем котикам.
Именно для мяса идут более приличные кусочки, что-то среднее между головами-хвостами и тем, что "для пожарить".
Примерно вот так.
Из специй используем, как правило, готовый набор.
Вот такой
Или такой
Нам нравится и один набор, и другой.
Приготовление.
1. Сначала варим головы и хребты. Примерно минут 40 на очень медленном огне. В это время немного солю бульон и добавляю чайную ложку приправы, а также парочку небольших целых луковиц.
2. Процеживаю бульон, головы и хребты убираю, добавляю основные кусочки рыбы и варю после закипания минут 20. За это время добавляю еще чайную ложку приправы, досаливаю, так как свежая рыбка заберет на себя немного соли из бульона.
3. За минуту до окончания приготовления добавляю небольшой кусочек сливочного масла (примерно 1 см толщиной от стандартной пачки масла). Прозрачность, конечно, слегка нарушается, но с маслом вкуснее.
Ну, вот и все. К сожалению, я снова не купила зелень.
У нас сегодня рыбный день получился.
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Предлагаю обсудить приготовление ухи.
 |
Доброго времени суток всем. Приготовление нескольких блюд мы уже обсудили, было очень интересно. Кажется, блюдо одно и то же, но вот готовим мы его как-то уж очень по-разному. Что в представлении нашей семьи уха? Это первое блюдо, в которое входит только рыба, специи и вода. И ничего больше. Ни круп, ни картофеля, ни морковки. Читать полностью |
| +18 |
Advena_345
|
71 комментарий |
Комментарии
У нас на сайте снова какие-то неприятности?
Беру свои слова назад, фотографии загрузились.
Я уху не варю и не заказываю,но однажды в поездке в рыбном ресторане нам подавали уху из белой жирной и вкусной рыбы,название не спросила - но тоже только с бульоном!
Раньше бывало мы варили из нескольких видов рыбы.
Сейчас море размерзлось, пошел пеленгас, решили из свежачка уху сварить. Некоторое время его даже у нас было сложно купить.
Раньше бывало мы варили из нескольких видов рыбы.
Сейчас море размерзлось, пошел пеленгас, решили из свежачка уху сварить. Некоторое время его даже у нас было сложно купить.
↑ Перейти к этому комментарию
У нас обычно варят простейшую с картошкой и луком с морковью- их выкидывают,картошка остаётся а в конце головешку горящую суют,чтоб дух был особый!
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Точно, век живи - век учись.
У нас обычно варят простейшую с картошкой и луком с морковью- их выкидывают,картошка остаётся а в конце головешку горящую суют,чтоб дух был особый!
↑ Перейти к этому комментарию
С удовольствием послушаю как готовят другие - век живи, век учись.
↑ Перейти к этому комментарию
Даже слов не нашел как меня урезонить
Я ее пробовала из настоящей печи,где все вкусно- но мне щука не нравится.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Но когда мы договариваемся, что на обед будет уха, то мы все знаем, что в этой ухе, кроме рыбы, будет немного картошки и много соленых огурцов. И лук, порезанный меленько, и даже, возможно, потёртая на крупной тёрке, морковка. Это, конечно, рыбный суп, но мы зовём его ухой. Когда-то варили его из осетрины, теперь варим из горбуши.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Наваристый бульон можно получить,если варить его по классике,из трех-пяти сортов рыб,в три-пять подходов.Вот тогда да,это по сути холодец,очень сытно может быть.
Наваристый бульон можно получить,если варить его по классике,из трех-пяти сортов рыб,в три-пять подходов.Вот тогда да,это по сути холодец,очень сытно может быть.
↑ Перейти к этому комментарию
Теперь я тоже уху не готовлю, хотя рыбный бульон у нас очень в ходу (для супов, для риса, так выпить кружку) и я всегда стараюсь иметь про запас замороженным литра 2.
Бульон варю из белой рыбы (головы и хребты) и голов креветок/мелких крабов, обязательно с овощами и коньяком/бренди.
Даже во времена куриных кубиков я не влилась в модное течение любителей бульонов.
Кубики тоже терпеть не могу
Даже во времена куриных кубиков я не влилась в модное течение любителей бульонов.
↑ Перейти к этому комментарию
20 минут - самое то...
Лук, морковь, соль, лавр, перец...
Рыба, картофель, крупа...
И всё!
Масло намазываем на черный хлеб и употребляем...
Зелень просто сверху на суп... да, это рыбный суп - тоже так считаю...
Попробую по вашему рецепту)))
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: