Шурпа по-нашему.

Доброго времени суток всем. Я не претендую на аутентичность рецепта, просто запишу его здесь.
Плохо, что фотографий процесса нет, и в тарелке тоже нет, но есть в кастрюле.

Я варю ее из говяжьей голяшки. В общем, нужны классные кости для навара, но и мясо тоже нужно.
Сначала вымачиваю голяшку несколько часов, чтобы ушла кровь и бульон был прозрачным. Потом ставлю варить кости с мясом, сразу бросаю туда штук 7-8 целых картофелин, две небольших целых морковки или одну большую, разрезанную на две части, одну большую луковицу. Если есть желание, то я сначала морковь и лук подпаливаю на сухой сковороде до карамельного цвета (половинки).

После того, как сниму шум, добавляю специи. На 4, 5 литра шурпы идет примерно:
- лавровый лист (большой или два поменьше)
- кофейная ложка зиры;
- черный молотый перец (беру кофейную ложку перца горошком и растираю в ступке. Вместе с перцем растираю и зиру);
- чайная ложка молотой копченой паприки;
- совсем немного натертого (можно сразу готового молотого) мускатного ореха. Он придает очень хороший аромат кавказкой кухни, но с ним нельзя переборщить (примерно на кончике ножа);
- кофейную ложку сухой аджики. Если кто-то любит острые супы, то можно просто вкинуть целый горький перчик, а потом его выкинуть, но он не должен развалиться, иначе будет очень острая шурпа.
- соль по вкусу, но я начинаю со столовой ложки без горки.

После закипания перевожу на очень слабый огонь и томлю шурпу 4 часа. Да-да, вместе с целой картошкой и морковкой, а вот лук примерно через два часа выбрасываю.

За час до окончания приготовления добавляю целый сладкий перец (штуки три небольших или два побольше) и половину очищенного и порезанного на большие кубики баклажана.

Минут за 15 до окончания приготовления пробую на соль и остроту. И в это же время убираю кости, предварительно вытряхнув из них мозг. Когда шурпа остынет, мозг вытрусить уже не получится.

На этом всё. Зелень, дополнительную аджику, чеснок я добавляю уже в тарелку по желанию.

Нюанс. Шурпа может быть жирненькой. После застывания этот жирок находится наверху шурпы, я просто убираю лишний. Это зависит от самой говядины, больше там никакого жира нет.

Приятного аппетита.

PS. Осенне-зимняя она потому, что очень хорошо разогревает в холода, и особенно хорошо идет в сезон простуд. Но я желаю всем здоровья, а шурпу есть только в качестве вкусного обеда.

PS 2. Летний вариант у нас без овощей, только мясо и специи. Ну и луковица, само собой.

PS 3. Из грудинки тоже варила, но из голяшки лучше. Из грудинки варю часа 2,5. Очень хорошо получается из баранины, но в любом случае ставку нужно делать на кости.