Шурпа по-нашему.
Доброго времени суток всем. Я не претендую на аутентичность рецепта, просто запишу его здесь. Плохо, что фотографий процесса нет, и в тарелке тоже нет, но есть в кастрюле.
Я варю ее из говяжьей голяшки. В общем, нужны классные кости для навара, но и мясо тоже нужно.
Сначала вымачиваю голяшку несколько часов, чтобы ушла кровь и бульон был прозрачным. Потом ставлю варить кости с мясом, сразу бросаю туда штук 7-8 целых картофелин, две небольших целых морковки или одну большую, разрезанную на две части, одну большую луковицу. Если есть желание, то я сначала морковь и лук подпаливаю на сухой сковороде до карамельного цвета (половинки).
После того, как сниму шум, добавляю специи. На 4, 5 литра шурпы идет примерно:
- лавровый лист (большой или два поменьше)
- кофейная ложка зиры (совсем без горки);
- черный молотый перец (беру кофейную ложку перца горошком и растираю в ступке. Вместе с перцем растираю и зиру);
- чайная ложка молотой копченой паприки;
- совсем немного натертого (можно сразу готового молотого) мускатного ореха. Он придает очень хороший аромат кавказкой кухни, но с ним нельзя переборщить (примерно на кончике ножа);
- кофейную ложку сухой аджики. Если кто-то любит острые супы, то можно просто вкинуть целый горький перчик, а потом его выкинуть, но он не должен развалиться, иначе будет очень острая шурпа.
- соль по вкусу, но я начинаю со столовой ложки без горки.
После закипания перевожу на очень слабый огонь и томлю шурпу 4 часа. Да-да, вместе с целой картошкой и морковкой, а вот лук примерно через два часа выбрасываю.
За час до окончания приготовления добавляю целый сладкий перец (штуки три небольших или два побольше) и половину очищенного и порезанного на большие кубики баклажана.
Минут за 15 до окончания приготовления пробую на соль и остроту. И в это же время убираю кости, предварительно вытряхнув из них мозг. Когда шурпа остынет, мозг вытрусить уже не получится.
На этом всё. Зелень, дополнительную аджику, чеснок я добавляю уже в тарелку по желанию.
Нюанс. Шурпа может быть жирненькой. После застывания этот жирок находится наверху шурпы, я просто убираю лишний. Это зависит от самой говядины, больше там никакого жира нет.
Приятного аппетита.
PS. Осенне-зимняя она потому, что очень хорошо разогревает в холода, и особенно хорошо идет в сезон простуд. Но я желаю всем здоровья, а шурпу есть только в качестве вкусного обеда.
PS 2. Летний вариант у нас без овощей, только мясо и специи. Ну и луковица, само собой.
PS 3. Из грудинки тоже варила, но из голяшки лучше. Из грудинки варю часа 2,5. Очень хорошо получается из баранины, но в любом случае ставку нужно делать на кости.
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Шурпа по-нашему.
 |
Доброго времени суток всем. Я не претендую на аутентичность рецепта, просто запишу его здесь. Плохо, что фотографий процесса нет, и в тарелке тоже нет, но есть в кастрюле. Я варю ее из говяжьей голяшки. В общем, нужны классные кости для навара, но и мясо тоже нужно. Сначала вымачиваю голяшку несколько часов, чтобы ушла кровь и бульон был прозрачным. Читать полностью |
| +52 |
Advena_345
|
49 комментариев |
Комментарии
↑ Перейти к этому комментарию
Я вообще не поняла, зачем ей статины? Ни ГБ, ИБС, нет проблем с сосудами. А холестерин может организму был нужен. Из неё иммунные клетки вырабатываются
Еще я люблю в тарелке помять всё толкушкой, получается густой однородный супчик. Муж так не любит, ему нужно, чтобы все овощи были отдельными.
И что интересно, хотя картошка варится 4 часа, но держится целенькой до первого прикосновения к ней.
Если в тарелку положить одну картофелину, одну морковку и одну перчину к мясу и бульону, то уже густовато выходит.
↑ Перейти к этому комментарию
У нас так говорили)))
У нас шурпа это бульон с приправами и луком, к бешбармаку пьётся)
Надо снова сварить шурпу...
сегодня обещали отопление пустить
↑ Перейти к этому комментарию
PS Сама варю супчики, не то, что "жирные", НО- очень "насыщенные" ..На крепком бульоне, ещё и с кусочками мяса + иной раз ещё и курицы, а в конце варки- тертой ветчины НО...Без каких- либо зажарок ...И ещё - моя фишка Много лет, вместо картошки- желтая репа (Просто, сама "слежу за ГИ ...) НО...Дольше хранится , и можно замораживать без "ущерба для вкуса"
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: