Совместные покупки
Совместные покупки Присоединяйтесь к нам в соцсетях:
Присоединяйтесь к нам в соцсетях: ВКонтакте  facebook 
Читать свежее
Опубликовала Tusya1965 в группе Спроси у бывалых

Кулинарный секрет

Последнее время стараюсь израсходовать запасы лимонов и пеку лимонный пирог. Рецепт простой: яйца, сахар, масло, вода, лимонная цедра, лимонный сок, сода, мука. Столкнулась с такой проблемой, в процессе выпечки пирог красиво поднимается, но в конце выпечки заметно оседает, он пропечен, но нет того объема, который был на 30 минуте, сразу не достаю, духовку не открываю, оставляю еще мин на 15 после выключения в духовке. Кто знает хитрость, поделитесь
Печать Получить код для блога/форума/сайта
Коды для вставки:

Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
BB-код для форумов:

Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Кулинарный секрет
Последнее время стараюсь израсходовать запасы лимонов и пеку лимонный пирог. Рецепт простой: яйца, сахар, масло, вода, лимонная цедра, лимонный сок, сода, мука. Читать полностью
 
+44 Tusya1965 20.05.2025 839 12 48 комментариев

Построим каркасный дом вашей мечты

Ещё 575 проектов
Каркасный дом V555 "Шербрук"

Каркасный дом V555 "Шербрук"
Каркасный дом с 4 спальнями V178 "Пресцотт"

Каркасный дом с 4 спальнями V178 "Пресцотт"
Каркасный дом с 6 спальнями V207 "Берил"

Каркасный дом с 6 спальнями V207 "Берил"
Каркасный дом с террасой V265 "Фаузенд-Оукс"

Каркасный дом с террасой V265 "Фаузенд-Оукс"

Комментарии
Cathy
20 мая в 14:39
0
Попробуйте вместо соды разрыхлитель из магазина, в пакетике...
Tusya1965 (автор поста)
20 мая в 14:42
+2
Думаю, что причина не в этом, разрыхлитель состоит из соды и лимонной кислоты, у меня это уже есть в ингредиентах
Таёжный Бегемот
21 мая в 7:27
+5
Tusya1965 пишет:
разрыхлитель состоит из соды и лимонной кислоты, у меня это уже есть в ингредиентах
Сода - это гидрокарбонат натрия. В дешевом разрыхлителе, типа "моя цена", действительно сода, какой-нибудь крахмал или мука и лимонная кислота в качестве регулятора кислотности, а в нормальном разрыхлителе (я беру haas или волшебное дерево) - гидрокарбонат натрия + пирофосфат натрия (вместо лимонки), что гарантирует отсутствие противного содного духана и мякиш у готовых изделий гораздо стабильнее, чем на соде.
Tusya1965 (автор поста)
21 мая в 14:44
+2
Благодарю за информацию, только сомневаюсь, что в наших краях есть разнообразие в разрыхлителях, поищу с пирофосфатом
OlgaPek
20 мая в 14:53
0
Возможно, тесто слишком жидкое. Или соды много добавляете-тесто интенсивно поднимается, затем реакция проходит и выпечка опускается.
Tusya1965 (автор поста)
20 мая в 15:37
0
Попробую немного уменьшить соду, но интенсивного поднятия нет, поднимается постепенно
lyudmilakuznetsova63
20 мая в 14:57
0
Попробуйте изменить температурный режим выпечки и без конвекции
Tusya1965 (автор поста)
20 мая в 15:33
0
Пеку без конвекции, температура 170, может быть мешает верхняя спираль, которую включаю последние 15 мин? Попробую вообще ее не включать
Ангел S Небес
22 мая в 15:11
0
Я бы сократила время, выпечки т температуру выставила 180-190.
Я пеку по рецепту Ольги Шобутинской ютуб.
Tusya1965 (автор поста)
22 мая в 18:14
0
У нее совсем другой рецепт, тесто песочное, я люблю более нежное, по типу бисквита
Ангел S Небес
23 мая в 15:21
0
Мне ее песочное тесто не совсем понравилось. Похоже, муки надо было меньше. Попробую тесто как на сосчни сделать.
Клюква2012
20 мая в 15:11
0
Муки маловато? Или она с низким содержанием белка?
Tusya1965 (автор поста)
20 мая в 15:35
0
Количество муки беру по рецепту, по поводу белка не могу сказать, муку обычно покупаю высшего сорта
Клюква2012
20 мая в 16:00
+8
В молодости я дружила с одногруппником, он был из Казахстана. Его мама пекла ему торты. Иногда привозила, испеченные дома, иногда стряпала здесь у нас, в Новосибирске. И она очень ругалась на нашу муку. Говорила, что она какая-то пустая. И её надо больше, чем обычно по ее рецепту. Я не понимала, как так.
Сейчас я узнала, что мука различается не только спортом, но и содержанием белка. Смотрю теперь пищевую ценность. Хорошая мука с белком более 14. Но её практически не найдёшь такую.
Мулечка
20 мая в 17:39
0
" Черный хлеб"( сама пользуюсь) доступна на маркетах. Есть " Гудвилл ", но там меньше белка
Tusya1965 (автор поста)
20 мая в 17:46
+1
В ответ на комментарий Клюква2012
В молодости я дружила с одногруппником, он был из Казахстана. Его мама пекла ему торты. Иногда привозила, испеченные дома, иногда стряпала здесь у нас, в Новосибирске. И она очень ругалась на нашу муку. Говорила, что она какая-то пустая. И её надо больше, чем обычно по ее рецепту. Я не понимала, как так.
Сейчас я узнала, что мука различается не только спортом, но и содержанием белка. Смотрю теперь пищевую ценность. Хорошая мука с белком более 14. Но её практически не найдёшь такую.

↑   Перейти к этому комментарию
В Грузии редко встречается местная мука, посмотрела на ту, которой пользуюсь, у нее белок 11, поищу с белком повыше
Клюква2012
21 мая в 3:22
0
Сейчас почитала немного в интернете. Там пекари пишут про сильную и слабую муку. Тоже по белку. И ещё какой-то показатель w я не запомнила что это.
И для разных целей её разную советуют использовать. Можно почитать.
irakatenok2
20 мая в 22:13
0
В ответ на комментарий Клюква2012
В молодости я дружила с одногруппником, он был из Казахстана. Его мама пекла ему торты. Иногда привозила, испеченные дома, иногда стряпала здесь у нас, в Новосибирске. И она очень ругалась на нашу муку. Говорила, что она какая-то пустая. И её надо больше, чем обычно по ее рецепту. Я не понимала, как так.
Сейчас я узнала, что мука различается не только спортом, но и содержанием белка. Смотрю теперь пищевую ценность. Хорошая мука с белком более 14. Но её практически не найдёшь такую.

↑   Перейти к этому комментарию
Мука с белком более 14 - название муки, пожалуйста.
LiLu81
20 мая в 22:54
0
На озоне выбивает разную. Выбирайте.
Клюква2012
21 мая в 3:20
0
В ответ на комментарий irakatenok2
Мука с белком более 14 - название муки, пожалуйста.

↑   Перейти к этому комментарию
Я находила только 14. Название не помню.
Advena_345
20 мая в 22:56
0
В ответ на комментарий Клюква2012
В молодости я дружила с одногруппником, он был из Казахстана. Его мама пекла ему торты. Иногда привозила, испеченные дома, иногда стряпала здесь у нас, в Новосибирске. И она очень ругалась на нашу муку. Говорила, что она какая-то пустая. И её надо больше, чем обычно по ее рецепту. Я не понимала, как так.
Сейчас я узнала, что мука различается не только спортом, но и содержанием белка. Смотрю теперь пищевую ценность. Хорошая мука с белком более 14. Но её практически не найдёшь такую.

↑   Перейти к этому комментарию
Я беру Гудвил.
Терехова Лана
21 мая в 13:28
0
В ответ на комментарий Клюква2012
В молодости я дружила с одногруппником, он был из Казахстана. Его мама пекла ему торты. Иногда привозила, испеченные дома, иногда стряпала здесь у нас, в Новосибирске. И она очень ругалась на нашу муку. Говорила, что она какая-то пустая. И её надо больше, чем обычно по ее рецепту. Я не понимала, как так.
Сейчас я узнала, что мука различается не только спортом, но и содержанием белка. Смотрю теперь пищевую ценность. Хорошая мука с белком более 14. Но её практически не найдёшь такую.

↑   Перейти к этому комментарию
А точно вероятно Вы правы!
последний раз делала пельмени. Но вот что ты будешь делать, как будто бы фарш не в тесте, а просто обвален в муке фрикадельками(
Кушаешь -и нет плотности теста, хотя лепилось тесто не жидкое, как обычно. нормально.
Марку муки не меняла.
Ангел S Небес
20 мая в 19:42
0
В ответ на комментарий Tusya1965
Количество муки беру по рецепту, по поводу белка не могу сказать, муку обычно покупаю высшего сорта

↑   Перейти к этому комментарию
Количество муки может разнится значительно, смотря какая мука сухая или относительно влажная.
Ангел S Небес
22 мая в 15:12
0
В ответ на комментарий Tusya1965
Количество муки беру по рецепту, по поводу белка не могу сказать, муку обычно покупаю высшего сорта

↑   Перейти к этому комментарию
Мука разная, если белка мало, Клейковины мало. Муки уйдет больше. Никогда муки по рецепту не уходит. Макс уходит больше, если царь, то не уходит намного меньше.
Ирэн М
20 мая в 15:43
+4
Вы напишите точный рецепт ,чего сколько и в какой последовательности закладываете ингредиенты,и ещё в рецепте вода,странно? Напишите ,а мы подумаем
Tusya1965 (автор поста)
20 мая в 17:51
0
С рецептом все в порядке, я не сама придумала, готовый пирог меня тоже устраивает, разницу в добавлении молока или воды не увидела.Непонятно было только то, что в духовке пирог замечательно поднимается, а когда включаю верхний нагрев, что бы подрумянить верх, он начинает оседать, не прямо такой сплющенный, внутри он замечательный пористый и воздушный, но от максимального подъема ниже 1,5-2 см
Хвостик Ежиный
20 мая в 18:05
+1
Попробуйте сразу включать верхний и нижний нагревы для разогрева духовки, когда поставите пирог в духовку, то отключите верхний нагрев и включите его снова, когда останется по времени только подрумянить. У меня когда-то была духовка Gorenje, вот с ней нужно было такие танцы с бубнами устраивать.
Tusya1965 (автор поста)
20 мая в 18:14
+1
У меня электролюкс, но делаю так же как вы написали, верхний и нижний нагрев одновременно включаю только для дрожжевого теста
Ангел S Небес
22 мая в 15:13
0
В ответ на комментарий Ирэн М
Вы напишите точный рецепт ,чего сколько и в какой последовательности закладываете ингредиенты,и ещё в рецепте вода,странно? Напишите ,а мы подумаем

↑   Перейти к этому комментарию
У меня в рецепте кефир и сметана, сливочное масло. Для воздушного теста зачем вода?
Лариса2014
20 мая в 17:52
+4
У меня всегда омлет опадает. Это чепуха по сравнению с тортом, но тоже мне не нравится.
Tusya1965 (автор поста)
20 мая в 18:03
+4
Рецепт тоже напишу, может кто то захочет испечь. 2-3 яйца(зависит от размера) взбить с 3/4 стакана сахара, добавить щепотку соли, влить пол стакана масла, я беру подсолнечное, пол стакана теплой воды, можно молоко, аккуратно перемешать, добавить цедру лимона, всыпать два стакана муки и 1 чайную ложку соды, влить сок от лимона. Поставить в разогретую духовку, выпекать 35-40 мин при 170 градусах, оставить в приоткрытой духовке еще на 15 мин
Fayina
20 мая в 19:27
+4
Это типа бисквита. Какой консистенции Ваше сырое тесто? Если Вы кладёте масло и воду (молоко действительно было бы лучше), то тесто должно быть чуть гуще, чем если бы оно было только на яйцах. Как густая сметана. Соды много - полчайной ложки соды без горки хватило бы. Лучший вариант - погасить соду лимонным соком (около столовой ложки) прямо над тестом. Нагрев: самое лучшее - не менять условия нагрева. Если включаете верхний и нижний нагреватели (правильно я поняла, что духовка электрическая?), то не переключайте больше - теста вроде бисквитного это не любят. Мне кажется, что это и есть причина того, что пирог опадает. Остывание: если хотите, чтобы остывал в духовке, то сократите время выпечки минут на 5-7, духовку сразу не открывайте и не приоткрывайте. Дайте упасть температуре в духовке (надеюсь, что можете проверить) до примерно 75-100 градусов, потом вынимайте.
У меня нет градусника на духовке, я делаю просто: лампочка выключилась - духовка нагрелась до той температуры, которую я вставила. Если я выключила и хочу вынуть через время, то через 15-20 минут пытаюсь снова включить духовку и поворачиваю регулятор. Как только лампочка зажглась - я смотрю, на сколько стоит регулятор. Если еще много, снова выключаю и жду некоторое время.
А вообще-то бисквиты всегда опускаются. Я делаю только на яйцах, оседает совсем немного, но оседает.
Tusya1965 (автор поста)
20 мая в 21:30
0
Спасибо за ответ, попробую уменьшить соду и не менять нагрев, пирог, действительно, похож на бисквит, очень нежный с лимонным вкусом
Fayina
20 мая в 23:43
0
Желаю успеха!!!
Tusya1965 (автор поста)
21 мая в 13:03
0
Надежда Пескова
20 мая в 18:18
+1
Попробуйте не включать верхний нагрев, лучше оставить допекаться 15 мин в закрытой духовке - будет меньше перепад температур, пирог будет остывать постепенно.
Tusya1965 (автор поста)
20 мая в 18:54
0
Спасибо за совет, я тоже решила так сделать следующий раз
night_ok
20 мая в 20:02
+1
Интересно про запас лимонов. Много их у вас? Как он образовался?
Tusya1965 (автор поста)
20 мая в 21:23
0
Осенью, когда у всех в садах созревают лимоны мы покупаем килограмм 20, они хорошо хранятся , на чай ушло мало
night_ok
20 мая в 22:10
0
Ааа, вы живете в теплых краях ))
Понятно
Надежда Пескова
21 мая в 14:13
+5
Пожалуйста не берите муку с повышенным содержанием белка (клейковины). Такая мука нужна при замесе дрожжевого теста, слоеного теста и пельменей, так как белок делает тесто эластичным и тесто хорошо поднимается и удерживает газ, который выделяют дрожжи. Для бисквитного и песочного теста, кексов такая мука не подходит, так как затягивает тесто и делает его более плотным. Для этого и продается мука пшеничная хлебопекарная - для хлеба и мука пшеничная общего назначения - для кондитерских изделий. И не смотрите на этикетках количество белка - поверьте мне - каждая партия зерна имеет свои показатели. Даже при разбросе полей километров на 30 - могут отличаться параметры по клейковине. Конечно, пытаешься сделать помольную партию, смешивая разные партии зерна, но точно в то, что написано на этикетке, никогда не получается. Существует ГОСТ на муку и главное - надо смотреть мука хлебопекарная или общего назначения. Были года, когда выпускали муку по нижней границе по клейковине - были неблагоприятные погодные условия и пшеница не набрала клейковину. А были годы, когда наоборот кондитеры за голову хватались - клейковины было столько, что москвичи несколько раз анализ переделывали - не верили своим глазам.
Tusya1965 (автор поста)
21 мая в 14:46
0
Очень интересно, не встречала муку с большим содержанием белка, посмотрела разную, белок от 10 до 11
Надежда Пескова
21 мая в 15:25
0
Поверьте, пакеты заказываются большими партиями и показатели обычно берутся приблизительные, согласно ГОСТ. А мука выпускается из того зерна, которое выросло в этом году. Поэтому больше ориентируйтесь на название - хлебопекарная или общего назначения.
Fayina
22 мая в 1:20
0
В ответ на комментарий Надежда Пескова
Пожалуйста не берите муку с повышенным содержанием белка (клейковины). Такая мука нужна при замесе дрожжевого теста, слоеного теста и пельменей, так как белок делает тесто эластичным и тесто хорошо поднимается и удерживает газ, который выделяют дрожжи. Для бисквитного и песочного теста, кексов такая мука не подходит, так как затягивает тесто и делает его более плотным. Для этого и продается мука пшеничная хлебопекарная - для хлеба и мука пшеничная общего назначения - для кондитерских изделий. И не смотрите на этикетках количество белка - поверьте мне - каждая партия зерна имеет свои показатели. Даже при разбросе полей километров на 30 - могут отличаться параметры по клейковине. Конечно, пытаешься сделать помольную партию, смешивая разные партии зерна, но точно в то, что написано на этикетке, никогда не получается. Существует ГОСТ на муку и главное - надо смотреть мука хлебопекарная или общего назначения. Были года, когда выпускали муку по нижней границе по клейковине - были неблагоприятные погодные условия и пшеница не набрала клейковину. А были годы, когда наоборот кондитеры за голову хватались - клейковины было столько, что москвичи несколько раз анализ переделывали - не верили своим глазам.

↑   Перейти к этому комментарию
Я тоже читала про муку с высоким содержанием белка. Но у нас в продаже есть отдельно мука для хлеба (разных сортов) и просто мука пшеничная №405 (еще есть и другие сорта) для всех видов выпечки. Я беру обычную №405 и пеку из неё практически всё, и пельмени делаю тоже. Содержание белка написано не всегда, но чаще всего 10-11.
Надежда Пескова
22 мая в 7:26
0
В европе по-другому обозначаются сорта муки. Скорее всего это обычная пшеничная мука без добавок.
Fayina
22 мая в 14:36
0
Да, немного иначе, но вполне можно идентифицировать между ними.

Наверх
Оставить свой комментарий

Вставка изображения

Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера:


Закрыть
B i "
Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве
Свежее видео
Активные игры на свежем воздухе

Активные игры на свежем воздухе

Поиск рецептов


Поиск по ингредиентам
© 2009–2025, проект компании «Медиафорт»
Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100