Что не так с кремом? Прошу помощи у пекарей
Всем привет!
У мужа сегодня день рождения и решили мы с дочкой ему торт испечь. Нашли в ВК хороший рецепт, как нам показалось, купили продукты и ...
Сначала все шло хорошо. Коржи выпекались как на видео у мастера. Конфи получился обалденным! А вот с кремом что-то пошло не так. Он категорически отказывался густеть. Был вода водой.
В итоге мы просто полили им коржи.
Торт получился очень вкусным, но суховатым. Не хватало крема.
Может кто подскажет, что в итоге сделали не так.
Вот рецепт крема:
400 гр.сметаны жирностью 25%(хол.)
500 мл. сливок 33%(холодные)
1 банка сгущенки(холодная)
30 мл. лимонного сока
По просьбам полный рецепт торта:
орт «Нежныи поцелуи»
от @cake__marine
Безумно нежные коржи, сливочно-сметанныи; крем и малиновое конфи
Ингредиенты для тесто:
400 гр.сметаны - 20%
80 гр. сливочного масла
200 гр.сахара
2 гр. ванилина
щепотка соли
1 ч.л соды (без горки)
600 гр. муки (+/-)
Для Крема:
400 гр.сметаны жирностью 25%(хол.)
500 мл. сливок 33%(холодные)
1 банка сгущёнки(холодная)
30 мл. лимонного сока
Конфи можно готовить из любых свежих и замороженных ягод:
В сотеиник всыпать 300 гр. ягод, 100 гр.сахара и 1 ст.л с горкои; кукурузного крахмала, перемешать и подавить ягодки.
На медленном огне, непрерывно помешивая, довести до кипения, снять с огня и протереть через сито.(я не протерла)
Остудить и потом только использовать.
Приготовление:
У сметане добавить сахар, перемешать и оставить на пару минут. Сахар должен раствориться.
Масло растопить и остудить.Затпм добавить к сметане и перемешать венчиком!
Добавить ванилин, соль, соду, перемешать .Высыпать постепенно муку и вымесить тесто на столе до гладкости(оно мягкое, не липнет к рукам).
Взвесьте тесто и разделите на 9, чтобы узнать вес 1 колобка.
Скатаите 9 шариков, накроите пленкои и в холодильник на 20 минут.
На пергаменте раскатать круг диаметром 26 см, наколоть вилкои, выпечь 5-7 мин. при 200С° до слегка золотистого цвета.
Сразу же горячии корж вырезать ножом, приложив тарелку 25 см.
Крем:
Холодные сливки взбить до твердых пиков.
Добавить постепенно сгущенку, сметану и лимонныи сок, взбить еще 1 минуту.
Крем поставить в холодильник на 30 минут. И можно использовать.
Сборка: корж смазать обильно крем, затем отсадить конфи(как на видео), снова корж, крем, конфи…последнии корж смазать кремом. Накрыть пленкои и на ночь в холодильник.
Украсить по желанию и вкусу
Орфография и пунктуация автора рецепта
Не очень дружу с ВК, но попробую вставить ссылку: https://vk.com/worldinncake?w=wall-211550336_5642
У мужа сегодня день рождения и решили мы с дочкой ему торт испечь. Нашли в ВК хороший рецепт, как нам показалось, купили продукты и ...
Сначала все шло хорошо. Коржи выпекались как на видео у мастера. Конфи получился обалденным! А вот с кремом что-то пошло не так. Он категорически отказывался густеть. Был вода водой.
В итоге мы просто полили им коржи.
Торт получился очень вкусным, но суховатым. Не хватало крема.
Может кто подскажет, что в итоге сделали не так.
Вот рецепт крема:
400 гр.сметаны жирностью 25%(хол.)
500 мл. сливок 33%(холодные)
1 банка сгущенки(холодная)
30 мл. лимонного сока
По просьбам полный рецепт торта:
орт «Нежныи поцелуи»
от @cake__marine
Безумно нежные коржи, сливочно-сметанныи; крем и малиновое конфи
Ингредиенты для тесто:
400 гр.сметаны - 20%
80 гр. сливочного масла
200 гр.сахара
2 гр. ванилина
щепотка соли
1 ч.л соды (без горки)
600 гр. муки (+/-)
Для Крема:
400 гр.сметаны жирностью 25%(хол.)
500 мл. сливок 33%(холодные)
1 банка сгущёнки(холодная)
30 мл. лимонного сока
Конфи можно готовить из любых свежих и замороженных ягод:
В сотеиник всыпать 300 гр. ягод, 100 гр.сахара и 1 ст.л с горкои; кукурузного крахмала, перемешать и подавить ягодки.
На медленном огне, непрерывно помешивая, довести до кипения, снять с огня и протереть через сито.(я не протерла)
Остудить и потом только использовать.
Приготовление:
У сметане добавить сахар, перемешать и оставить на пару минут. Сахар должен раствориться.
Масло растопить и остудить.Затпм добавить к сметане и перемешать венчиком!
Добавить ванилин, соль, соду, перемешать .Высыпать постепенно муку и вымесить тесто на столе до гладкости(оно мягкое, не липнет к рукам).
Взвесьте тесто и разделите на 9, чтобы узнать вес 1 колобка.
Скатаите 9 шариков, накроите пленкои и в холодильник на 20 минут.
На пергаменте раскатать круг диаметром 26 см, наколоть вилкои, выпечь 5-7 мин. при 200С° до слегка золотистого цвета.
Сразу же горячии корж вырезать ножом, приложив тарелку 25 см.
Крем:
Холодные сливки взбить до твердых пиков.
Добавить постепенно сгущенку, сметану и лимонныи сок, взбить еще 1 минуту.
Крем поставить в холодильник на 30 минут. И можно использовать.
Сборка: корж смазать обильно крем, затем отсадить конфи(как на видео), снова корж, крем, конфи…последнии корж смазать кремом. Накрыть пленкои и на ночь в холодильник.
Украсить по желанию и вкусу
Орфография и пунктуация автора рецепта
Не очень дружу с ВК, но попробую вставить ссылку: https://vk.com/worldinncake?w=wall-211550336_5642
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Что не так с кремом? Прошу помощи у пекарей
| Всем привет! У мужа сегодня день рождения и решили мы с дочкой ему торт испечь. Нашли в ВК хороший рецепт, как нам показалось, купили продукты и. .. Сначала все шло хорошо. Коржи выпекались как на видео у мастера. Конфи получился обалденным! А вот с кремом что-то пошло не так. Он категорически отказывался густеть. Был вода водой. В итоге мы просто полили им коржи. Читать полностью |
| +20 |
serpewe
|
120 комментариев |
Комментарии
Сливки хорошо взбиваются и держат форму даже с сахаром.
У вас какая технология была?
Я бы взбила сметану со сгущёнкой и лимонным соком, отдельно бы взбила сливки и смешала.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Или сгущёнка косячная или надо было её со сметаной для начала смешать.
Сливки хорошо взбиваются и держат форму даже с сахаром.
У вас какая технология была?
Я бы взбила сметану со сгущёнкой и лимонным соком, отдельно бы взбила сливки и смешала.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Я так себе пекла торт в этом году на день рождения.
Сгущенку купила типа подороже и типа получше - Алексеевская.
Масло было отличное, рыночное, всегда его беру.
Вышел не крем, а нечто жидкое
Размазала на наполеоновские коржи. Мои ели и нахваливали.
Но это не крем!!!! Это жижа.
Короче, виноватой я сделала сгущенку. Больше некого
Хочу теперь печь на новый год. Уже заранее нет настроения. Купишь продукты, рассчитываешь на них, а получаешь г....на палке.
Я так себе пекла торт в этом году на день рождения.
Сгущенку купила типа подороже и типа получше - Алексеевская.
Масло было отличное, рыночное, всегда его беру.
Вышел не крем, а нечто жидкое
Размазала на наполеоновские коржи. Мои ели и нахваливали.
Но это не крем!!!! Это жижа.
Короче, виноватой я сделала сгущенку. Больше некого
Хочу теперь печь на новый год. Уже заранее нет настроения. Купишь продукты, рассчитываешь на них, а получаешь г....на палке.
↑ Перейти к этому комментарию
Хотя знаете, иногда поражаюсь. Люди просят сгущёнку. Предлагаешь хорошую. Просят подешевле. И аргумент: мне для выпечки, мне в крем... И т.д. и берут. С растительным составом, со богатейшим составом химических веществ. Ну как бы... Что тут скажешь?
Я тут на днях тортик делала по рецепту из шортсов на Ютубе. "Возьмите сметану, самую жирную, какую найдете". Я и нашла постаралась 30%. Натуральную. Т.к. количество сахара в рецептах я урезаю в 2 раза всегда, крем получился с кислинкой. Вкусный. Но после того как торт отстоял ночь в холодильнике, было ощущение что это масляный крем. Решила что больше 20% на крем брать не буду.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Я так себе пекла торт в этом году на день рождения.
Сгущенку купила типа подороже и типа получше - Алексеевская.
Масло было отличное, рыночное, всегда его беру.
Вышел не крем, а нечто жидкое
Размазала на наполеоновские коржи. Мои ели и нахваливали.
Но это не крем!!!! Это жижа.
Короче, виноватой я сделала сгущенку. Больше некого
Хочу теперь печь на новый год. Уже заранее нет настроения. Купишь продукты, рассчитываешь на них, а получаешь г....на палке.
↑ Перейти к этому комментарию
Про желатин не подумала даже
↑ Перейти к этому комментарию
Я беру молочные продукты домой только местные и со сроком 3-5 дней, сметана 7 дней. Честно , что по российским производителям, я незнаю. То что они есть на прилавках - это знаю. Из российского я беру только дочери сырки ,бывшие Б.Ю.Александров. они сейчас по другому называются как-то. Любит она их чизкейк.
А вот молочка стараемся брать натуральную, которую близко везти. Хотя думаю и у нас этого "продукта" достаточно производят.
Почему спросила, потому что "химия" в составе влияет в процессе приготовления того или иного блюда.
↑ Перейти к этому комментарию
Если для какой-то стабилизации, то на мой обывательский взгляд - молочные продукты и лимон не дружат.
↑ Перейти к этому комментарию
Сметана густая была, отвешивать не стала.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Я делаю немного другой крем : взбиваю сливки, отдельно взбиваю сливочный сыр "Филадельфию" и кремообразный творог с сахаром . В смесь творога с Филадельфией добавляю желатин и потом аккуратно добавляю желатин. Получается рочень мягкий воздушный крем. Без желатина он течет. А если с жидкой сметаной как по мне так без желатина крем потечет.
Собираю всегда в кольце и ставлю до полного загустения в холодильник.
Сейчас это сплошь и рядом..
Я миллион лет его делаю, там нечему быть не тем...
Вода, манка, сахар, ягоды...
Он отказался взбиваться, как надо!
Я уже миксер загнала так, что он раскалился, как печка(((
А мусс жидкий и жидкий...
Вообщем, я психанула и просто разлила его в формы и заморозила...
Получился самый настоящий шербет, который продаётся в киосках и магазах...
Нет худа без добра)))
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Хотя я не особый специалист и на заказ торты не пеку, только для своих, но много
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: