Виндалу с курятиной

Позаимствовано жителями Гоа у португальских моряков, котор. приготовляли его из привезенной с собой в деревянных бочках свинины и тушили ее без томатов и лука. Вино в бочках превращалось в винный уксус и консервировало мясо, а чеснок придавал ему чесночный вкус и аромат.
Это популярное блюдо индийских ресторанов. А британскую версию этого ароматного и очень острого карри делают из говядины.

Рецепт с индийского сайта.
Ок. 1 кг курятины с костями или ок. 700 г без костей

1. Маринад (специи молотые):
1 ст. л. острого красн. перца
1 ст. л. кориандра
3/4 ч. л. тмина
1/2-3/4 ч. л. черн. перца
1/4 ч. л. корицы
2 щеп. (4 шт.) гвоздики
1/4 ч. л. кардамона (необязательно)
1/4 ч. л. горчицы
З ст. л. винного/яблочного/солодого уксуса
3-4 ст. л воды (если смесь через чур густая)
25 г толчен. (10 зуб.) чеснока
25 г (4 см) тертого имбиря
3/4-1 ч. л. соли
1/2 ч. л. куркумы

Мариновать минимум 10 мин. или всю ночь, мясо с костями - не более 2-3 ч., иначе при тушении оно сойдет с костей раньше времени.