Рецепт ночного теста для кулича. Дополнила фотографиями.
Доброго времени суток всем.
Фото кулича пока нет, есть только рецепт моей прошлогодней выпечки. Переношу его сюда отдельным постом из комментариев. Спасибо Катерина за подсказку.
В прошлом году я выпекала по такому рецепту. Мне понравилось, что процесс разбит на два дня, это не так физически затратно оказалось, а получилось вкусно.
Ингредиенты:
- 500 мл молока;
- 400 - 500 г сахара (это по вкусу, кто насколько сладкую выпечку любит) ;
- дрожжи свежие 40-50 г. Я беру 40, просто даю тесту чуть больше времени для брожения. Мне не нравится дрожжевой запах.
- масло сливочное 200 г (можно масло + маргарин пополам)
- яйца (5 полностью + 7 желтков);
- соль - щепотка;
- Мука... С количеством муки у меня проблема, я всегда добавляю "на ощупь", чтобы тесто было мягким. Даже если оно при вымешивании липнет, я использую силиконовый скребок для складывания теста. После нескольких минут вымешивания тесто начинает отставать от стенок миски и почти от рук. Но ориентировочно это 1 - 1,2 кг.
- цукаты, курага (мелко порезанная), вяленая клюква или вишня - 300 г;
- коньяк - 2 чайные ложки для замачивания сухофруктов;
- цедра 1 апельсина и 1 лимона в качестве ароматизатора;
- сок 1 апельсина ( если нет коньяка) для замачивания сухофруктов.
Процесс:
- сначала делаю опару. Для этого развожу дрожжи в молоке (сразу во всем количестве), добавляю 2-3 столовые ложки сахара из общего количества и муки столько, чтобы тесто было как сметана. Ставлю бродить (примерно минут 40-45 в комнате или минут 30 в выключенной духовке, но с чашкой кипятка рядом);
- яйца взбиваю с сахаром, добавляю туда соль, цедру, потом сливаю коньяк (апельсиновый сок) с цукатов в эту же смесь.
- Когда опара хорошо заиграет, смешиваю ее с яично-сахарной смесью.
- Ввожу потихоньку муку и вымешиваю минут 10-15.
- Добавляю цукаты, обвалянные в муке;
- В самую последнюю очередь, начинаю по маленькому кусочку вводить масло, тесто сразу начнет становиться эластичным и нежным.
- Первый подъем теста происходит в тепле. Оно должно увеличиться в объеме примерно в два раза. Можно его так же как и опару поставить в выключенную духовку с чашкой кипятка. Времени уходит по-разному, от полутора часов до двух. Тесто нельзя торопить, оно должно созреть.
-Обминаем и теперь уже ставим в холодильник до утра. Тесто в холодильнике будет сильно подниматься, нужно это учитывать, выбирая для него посуду. Я накрываю пищевой пленкой, чтобы оно не обветрилось и не напитало запахов.
- Утром достаю из холодильника и сразу раскладываю по формам. Из-за того, что оно было холодным, времени для подъема теста в формах будет нужно больше.
- Выпекаю при 180 градусах примерно минут 40. После первых 15 минут выпекания, накрываю фольгой. Но это уже прихоти моей духовки.
Источник: https://www.stranamam.ru/post/15185584/#firstnew
PS. ДОПОЛНЕНИЕ. Уважаемые хозяюшки, я переживаю об указанном количестве муки. Я всегда ориентируюсь по виду теста. Смотрите, чтобы оно быдо мягким, но не жидким. Если будет слегка липнуть, можно руки смазать растительным маслом без запаха и сформировать комок перед раскладкой по формам, но это всё же должен быть комок.
Муку можно добавить уже после расстойки в холодильнике, непосредственно перед тем, как распределять по формам. Лучшее её добавить потом, чем сразу получить твердое забитое мукой тесто.
Желаю всем удачи в приготовлении кулича. По какому бы рецепту Вы не готовили его.
ДОПОЛНЕНИЕ №2. Фото готовых куличей. Я делала две порции.
Это в разрезе.
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Рецепт ночного теста для кулича. Дополнила фотографиями.
 |
Доброго времени суток всем. Фото кулича пока нет, есть только рецепт моей прошлогодней выпечки. Переношу его сюда отдельным постом из комментариев. Спасибо Катерина за подсказку. В прошлом году я выпекала по такому рецепту. Мне понравилось, что процесс разбит на два дня, это не так физически затратно оказалось, а получилось вкусно. Ингредиенты: - 500 мл молока; Читать полностью |
| +96 |
Advena_345
|
86 комментариев |
Комментарии
Я буду не против, если хозяюшки что-то добавят в этот пост. Я думаю, что многим есть чем поделиться.
Правильно мне подсказали продублировать.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Но в тесте он мне нравится.
Фото можете потом добавить, когда испечёте.
А вообще, муку можно добавить уже перед самой формовкой. Лучше добавить позже, чем получить сразу твёрдое тесто. Тогда уже ничего назад не отмотаешь.
Удачи Вам в первом опыте.
Мужу понравилось, значит куличи вкусные. А то что красивые, еще вчера видно было.
↑ Перейти к этому комментарию
жаль, поздно увидела, сегодня уже не успею поставить. попробую на следующий год
Вкусной и красивой выпечки.
Возможно решусь приготовить по Вашему рецепту. Никогда не пекла куличи. Мне представляется это очень сложным процессом.
СтОит один -два раза попробовать приготовить и неуверенность уйдет.
Помню свой первый раз. "Шеф, всё пропало, всё пропало. Гипс снимают, клиент уезжает". "Да чтоб я ещё хоть раз, да никогда".
И вот уже более 30 лет пеку сдобу и куличи. Булочки, плетенки, пироги, круасаны вообще частые гости а доме. И что интересно, мне нравится печь, а есть не обязательно.
СтОит один -два раза попробовать приготовить и неуверенность уйдет.
Помню свой первый раз. "Шеф, всё пропало, всё пропало. Гипс снимают, клиент уезжает". "Да чтоб я ещё хоть раз, да никогда".
И вот уже более 30 лет пеку сдобу и куличи. Булочки, плетенки, пироги, круасаны вообще частые гости а доме. И что интересно, мне нравится печь, а есть не обязательно.
↑ Перейти к этому комментарию
СтОит один -два раза попробовать приготовить и неуверенность уйдет.
Помню свой первый раз. "Шеф, всё пропало, всё пропало. Гипс снимают, клиент уезжает". "Да чтоб я ещё хоть раз, да никогда".
И вот уже более 30 лет пеку сдобу и куличи. Булочки, плетенки, пироги, круасаны вообще частые гости а доме. И что интересно, мне нравится печь, а есть не обязательно.
↑ Перейти к этому комментарию
У меня вот вопрос. В моей духовке противень небольшой, плита двухкомфорочная, стационарная, ненастольная. Размер противня примерно 30х40см. Теста для куличей всегда получается много. И в мою духовку это количество никак за один раз не уместить. Можно ли как-то устроить все так, чтобы выпекать куличи не за один раз? Может, в холодильник можно поставить сформованные куличи, чтобы замедлить процесс расстойки...
Вообще, в теории, в холодильнике тесто может стоять от 10 до 24 чамов.
Мне не приходилось так долго держать. Но если я всё же понимаю, что нахождение в холодильнике будет длиться более 10 часов, то среди ночи я просто его еще раз обминаю.
Я сейчас жду, когда куличи немного остынут и буду заниматься глазурью.
Я хлеб пеку на закваске, так там я спокойно оставляю тесто на холодное брожение в холодильнике на ночь. Поэтому и подумала, что вдруг и с тестом для куличей так можно.
Вот что у меня получилось.
Такое количество куличей из двух порций. Глазури немного не хватило, а готовить её ещё раз не захотелось.
Вот что у меня получилось.
Такое количество куличей из двух порций. Глазури немного не хватило, а готовить её ещё раз не захотелось.
↑ Перейти к этому комментарию
Куличи получились. Сегодня друзьям достанется вот по такой тарелке
И очень красиво. Очень празднично.
А что это у Вас за веточки-листочки?
Куличи получились. Сегодня друзьям достанется вот по такой тарелке
↑ Перейти к этому комментарию
Куличи получились. Сегодня друзьям достанется вот по такой тарелке
↑ Перейти к этому комментарию
друзья, думаю, были в восторге
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: