Домашний майонез
Майонез я делаю сама. Потому что тут весь майонез сладкий, очень сладкий. Рецепт простой: масло кукурузное, сырое яйцо от домашней курицы, соль, сахар, горчица домашнего приготовления и лимонный сок.
Дальше добавляю зелень, куркуму или чеснок, взависимости от надобности. Моему мужчине нравятся мои варианты приготовления этого соуса. Но хочется что то новенького. А вы готовите майонез? Или похожие соусы.поделитесь рецептами, а?
Дальше добавляю зелень, куркуму или чеснок, взависимости от надобности. Моему мужчине нравятся мои варианты приготовления этого соуса. Но хочется что то новенького. А вы готовите майонез? Или похожие соусы.поделитесь рецептами, а?
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Домашний майонез
| Майонез я делаю сама. Потому что тут весь майонез сладкий, очень сладкий. Рецепт простой: масло кукурузное, сырое яйцо от домашней курицы, соль, сахар, горчица домашнего приготовления и лимонный сок. Дальше добавляю зелень, куркуму или чеснок, взависимости от надобности. Моему мужчине нравятся мои варианты приготовления этого соуса. Но хочется что то новенького. А вы готовите майонез? Читать полностью |
| +47 |
lialia12
|
125 комментариев |
Комментарии
Майонез пополам со сметаной, туда молотый перец, укроп, чеснок и соль.
Ещё соус делаю для сендвичей. Майонез, зернистая горчица по вкусу. Соль, перец и зелень. Салаты тоже не плохо заправить таким вариантом овощные, овощные с курицей.
Я в маринады и соусы кладу)
Вообще вещь приятная.
А онлайн что нибудь есть?
У нас есть Лазада, это такая шоппинг площадка для разных продавцов. Там можно купить и индийские специи, и сибирский мед...много чего.
Но на рынке может быть, конечно...
Я сейчас в Сингапуре, тут возле индийского квартала живём. Зашли в индийский магазинчик, так у меня глаза во все стороны разбежались- столько всего интересного и непонятного))) пасты всякие, специи и прочее...
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Кунжутное горечь не даёт? Оно же пахучее
↑ Перейти к этому комментарию
Кунжутное горечь не даёт? Оно же пахучее
↑ Перейти к этому комментарию
Кунжутное масло прям немножко надо добавлять, пару чайных ложек. Оно даёт такой аромат очень приятный
Яйцо 2 шт. комнатной температуры опустить в кипящую воду (1 литр) , кастрюлю снять с огня и выдержать 1 минуту. Яйца достать, остудить, разбить в миску. Белок должен остаться жидким, но потерять прозрачность.
+ горчица Дижонская 2 ст. ложки
+ лимонный сок 2 ст. ложки
Взбить. Тонкой струйкой влить растительное масло 100 гр.
Добавить филе анчоусов 2-3 ст.ложки. Растереть погружным блендером.
+ Бальзамический уксус 1 ст. ложка и молотый перец по вкусу, сахар 1 ст.ложка без верха, соль 1 чайная ложка (НО СОЛЬ В ПОСЛЕДНЮЮ ОЧЕРЕДЬ!!!.и рыба и горчица отдают свою соль, и добавка может быть уже и не понадобится)
Пробуем, доводим вкус.
Заправку лучше делать за 3-4 дня, ей нужно время настояться, вкус меняется сильно.
Хранить в холодильнике, 10-14 дней точно стоит отлично
Зато пробовала в гостях у разных хозяек. Вообще не поняла, что это такое, но точно не майонез, к которому мы привыкли.
Автор спрашивает рецепты соусов а не это ваше все
Прийти в пост и ничегошеньки не написать по сабжу! наше всё - пробежаться по комментам и осудить комментирующих
Зато пробовала в гостях у разных хозяек. Вообще не поняла, что это такое, но точно не майонез, к которому мы привыкли.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Я использую замороженный. Не совсем, конечно, то же самое, но куда деваться, когда живешь в другой стране
↑ Перейти к этому комментарию
Я использую замороженный. Не совсем, конечно, то же самое, но куда деваться, когда живешь в другой стране
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Иногда добавляла зелень или чеснок, если для блюда это и нужно было.
На молоке ещё делала, но вообще не помню как делала и что получилось
И ещё третий вариант был, но он менее запоминающийся, чем на молоке
Могу добавить огурец соленый или свежий, куркуму тоже добавляю.
Вместо сока лимона иногда использую рисовый уксус
сухая горчица не пойдет, не перемелется и не отдаст весь вкус
↑ Перейти к этому комментарию
Его маме наши блины понравились, мне её тесто фило и пироги и пирожные из него.
у них наверно деликатес
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Еще очень люблю сыровяленое мясо, прям балдею. Понимаю, что это не то же самое, что и сырое мясо.
И очень, очень люблю мясо приготовленное сувид. На мой взгляд, это совсем не сырое, а полностью приготовленное мясо, к тому же очень нежное вкусное и сочное, но вот кое-кого из родственников прямо передергивает "как можно эту сырятину есть!" Вот раз оно с кровью и розовое, а не зажаренное до состояния подошвы, значит "сырятина, фуууу"
Из сырой рыбы пробовала только серебрянку и тюльку сразу после вылова. Вкусно. Но это так, выловил, промыл, пару рыбок съел, а если хоть 15-20 мин полежала, то уже как-то и не хочется....
Его маме наши блины понравились, мне её тесто фило и пироги и пирожные из него.
↑ Перейти к этому комментарию
Но фило я точно только готовое покупаю
Если готовить на аквафабе или молоке то пропорции жидкости к маслу 1 к 2.
Но на яйцах мне нравится больше.
Масло обычно использую либо рафинированное подсолнечное либо нерафинированное оливковое.
Лимонный сок если нет под рукой заменяю любой пищевой кислотой. Обычным уксусом, винным, расовый и т д. Как-то заменяла соусом наршараб. Получилось интересно, но цвет не очень.
Горчицу добавляю в зависимости от наличия. Хотя с горчицей вкус интереснее.
Дальше в зависимости от рецепта и настроения. Могу добавить сухой аджики хорошо идет к мясу, только надо дать настояться.
Могу добавить, зелень, чеснок, солёные или свежие огурцы. Это к мясу и к рыбе хорошо идет. Ещё в такой соус иногда добавляю сметану.
Можно добавить оливки.
Чили свежий или запеченный на гриле. Если брать запеченный на гриле, то кроме остроты даёт ещё аромат дымка.
В общем я смешиваю с чем в голову придет, потом смотрю что получится. То что понравилось приживается.
Еще интересный вариант с орехами. Причем с разными орехами вкус разный. Но нравится не всем, надо пробовать
Из орехов у меня миндаль, кешью, грецкий, арахис . Может семечек бахнуть?
Я люблю вкусно покушать и люблю пробовать новое
Добавляю довольно много яблочного уксуса.
В принципе, салат можно и одним уксусом заправлять, но я иногда использую такую смесь.
Если не любите уксус, можно сладость перебить рассолом.
Кстати, жидкого майонеза идет на заправку гораздо меньше. Если калораж имеет значение.
С чесноком-зеленухой вообще огонь
Еще можно маринованный огурец туда.
Да,я поняла, пюре будет невкусно. Проще нарубить мелкими кусочками
↑ Перейти к этому комментарию
Воду слить, в емкость, в которой будете квасить, сложить зелень. Я не знаю, что у вас из перечисленного есть, поэтому пишу все возможные варианты, если чего-то не окажется, ничего страшного. Я как-то квасила, под рукой из зелени были только стебли укропа и тех мало. Вкус получился менее богатым, но все равно неплохо. Листья хрена (можно положить и корешок небольшой), стебли и зонтики укропа, стебли и зонтики фенхеля, листья смородины, листья вишни, листья дуба, амарант он же щирица. Кроме зелени добавляю еще чеснок, кладу побольше, т.к. квашеный чеснок мои родственники тоже едят с удовольствием. Я квашу обычно в пластиковом контейнере или в ведре. На дно укладываю зеленуху, сверху огурцы плотненько слоями, между огурцов кладу зубки чеснока. Далее беру литровую банку, наливаю чистую, холодную воду, растворяю 1 ст л с небольшой горкой соли, выливаю в огурцы. И так до тех пор, пока рассол не покроет огурцы полностью. Накрываю тарелкой или пластиковой дощечкой и ставлю небольшой гнет, чтоб не всплывало. До края емкости должно оставаться еще пространство см 3-4, т.к. огурцы будут бродить, чтоб рассол не выплескивался. Это базовый рецепт. Мои родственники начинают таскать огурцы уже на следующий день, они получаются малосольные. Брожение начинается примерно через сутки. На третьи сутки у них уже есть небольшая кислинка и резкость. в это время я примерно убираю все в холодильник. Чтоб ускорить брожение можно добавить сахара. Я добавляю 1 ст. л. если заквашиваю в 5 литровой емкости и 2 ст.л. если квашу в 10литровом ведре. Также чтобы ускорить брожение, и сделать более интересный вкус я добавляю корку с ржаного хлеба.
Кинзу я бы не стала добавлять. Уж больно вкус специфический и как он прроявит себя при квашении сложно предсказать.
Можно еще сельдерей, и тархун он же эстрагон, если у вас есть. Знаю, что некоторые семена твина добавляют, я тоже пробовала, но мне не понравилось. Тмин это больше к квашеной капусте, не к огурцам.
А тут начиталась интереснейших рецептов. Заберу Ваш пост в избранное. Попробую все рецепты!!!
Спасибо за пост!!!
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: